和中國(guó)酒水文化一樣，西方的酒水文化同樣是博大精深，在正式的西餐里，酒也是用餐文化的重要一部分，不僅體現(xiàn)在酒與美食的搭配上，也體現(xiàn)在酒在用餐的各個(gè)環(huán)節(jié)中，用餐前，用餐時(shí)，以及用餐后都有專門的酒。譬如說(shuō)餐前酒、佐餐酒以及餐后酒，可能有些朋友并不知道這些“酒”都是什么酒，下面一起去跟隨消費(fèi)君了解一下吧！

　　餐前酒

　　餐前酒（Aperitif）指在進(jìn)餐之前飲用的酒精飲料，也叫開胃酒。餐前酒并不是特指某一種酒；餐前酒是專門用來(lái)刺激人的食欲的酒精飲料，所以也可以稱為開胃酒，跟“開胃菜”的含義有相似之處。

　　而餐前酒的選擇是很有講究的，一方面需要低度的酒，為了讓人在就餐之前不能喝醉，同時(shí)高酒精度還會(huì)讓味蕾遲鈍，影響用餐感受；另一方面就是低糖分，如果攝入糖分過(guò)高，就會(huì)給人“飽”的感覺，起不到開胃的作用。

　　常見的餐前酒是加強(qiáng)型葡萄酒，例如馬德拉葡萄酒、雪莉酒和白波特酒，部分利口酒也可充當(dāng)餐前酒；而在美國(guó)，常用白葡萄酒和香檳當(dāng)做餐前酒來(lái)飲用；在法國(guó)，常用帕蒂斯茴香酒、阿爾薩斯起泡葡萄酒；在意大利，常用金巴利、味美思和阿瑪羅苦味酒；在希臘，典型的餐前酒是茴香烈酒。

　　而在西方國(guó)家，餐前酒其實(shí)不僅僅用于“開胃”，還兼具社交功能。他可以減少接下來(lái)正餐環(huán)節(jié)的拘謹(jǐn)，讓氣氛先輕松熱絡(luò)起來(lái)。而且作為西方禮儀重要部分，餐前酒時(shí)間即使是不會(huì)喝酒的人也可以來(lái)一杯飲料或氣泡水，以顯示對(duì)其他賓客和宴會(huì)主人的尊重。

　　而對(duì)于因故遲到的客人而言，餐前酒也為他們留出了一點(diǎn)處理事情的時(shí)間，使他們可以體面且自然的隨時(shí)加入，避免開席之后遲到的尷尬。

　　佐餐酒

　　和中國(guó)人在吃飯的時(shí)候愛喝湯一樣，不少西方人都有在吃飯的時(shí)候飲用一些佐餐酒的習(xí)慣。

　　佐餐酒即在進(jìn)食過(guò)程中用于搭配菜肴的酒精飲料，不少西方人在吃飯時(shí)也都有飲用佐餐酒的習(xí)慣。佐餐酒一般為葡萄酒，并且會(huì)根據(jù)菜肴特點(diǎn)進(jìn)行選擇和搭配。在愛酒的人眼里，為一款酒找到合適的配餐，就如同為它尋找靈魂伴侶，需要香味、質(zhì)感和味道完美契合，兩相愉悅，皆大歡喜。如若搭配的不合適，酒和菜則顯得沒了滋味。

　　常見的搭配原則即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。干紅葡萄酒中的單寧能夠解除牛、羊、豬肉的油膩感，干白葡萄酒的高酸也能緩解海鮮的腥味。不過(guò)，在餐酒搭配時(shí)也無(wú)需太過(guò)死板，打破傳統(tǒng)的創(chuàng)新搭配或許能帶來(lái)意外的驚喜。

　　常見的佐餐酒點(diǎn)酒配餐

　　紅葡萄酒：

　　主材：牛肉、羊肉、鴨肉、火腿、野味

　　調(diào)味：紅酒醬、蘑菇醬、煙熏

　　白葡萄酒：

　　主材：海鮮、雞肉、豬肉、火腿、奶酪、意大利燴飯、蔬菜

　　調(diào)味：檸檬汁、奶酪或黃油醬、香料

　　桃紅葡萄酒：

　　口味清淡，適合配大部分菜肴。當(dāng)一桌人點(diǎn)的菜品各異，很難達(dá)成共識(shí)時(shí)，可以點(diǎn)一瓶桃紅葡萄酒一起分享。

　　香檳和起泡酒：

　　與桃紅葡萄酒類似，可以搭配大部分菜肴。

　　餐后酒

　　享受完一頓美味的菜肴和紅酒后，是時(shí)候來(lái)點(diǎn)不一樣的。作為餐后的收尾者，即可搭配飯后甜點(diǎn)，也有幫助消化食物，這是餐后酒的主要作用。

　　餐后酒可選種類較多，基本上以酒精濃度高的酒為主。需要注意的盡量避免跟所吃的食物造成沖突。

　　常見的甜型餐后酒主要有波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、貴腐酒等，干型餐后酒主要有威士忌、白蘭地等，基本上大多數(shù)酒款都可以。我們既可以選擇甜型餐后酒，也可以選擇干型餐后酒，重要的是依據(jù)個(gè)人的喜好而定。

　　總的來(lái)講，無(wú)論是餐前酒、佐餐酒以及餐后酒它們的存在都是為了我們有更好的用餐體驗(yàn)。它們的存在各有特色和作用。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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