市場(chǎng)上有很多幾十塊錢一瓶的醬香酒，宣稱是純糧酒，很多人對(duì)純糧醬香酒的價(jià)格沒什么概念，思忖價(jià)格美麗，便一鍵下單，買回來喝。

　　這個(gè)價(jià)格區(qū)間的一瓶醬酒，任憑宣傳說的如何如何好，吹的天花亂墜。但稍微懂行的人便知，幾十塊錢的價(jià)格幾乎不可能買到什么優(yōu)質(zhì)醬香酒，很多都是虛假宣傳、酒精勾兌的假醬酒罷了。

　　喝多了這樣的假醬酒，輕則傷身，重則……

　　老鄉(xiāng)慎重！

　　為什么幾十塊錢難買到優(yōu)質(zhì)醬香酒？

　　眾所周知，我國大多數(shù)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒基本都產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒往往取材于本地紅高粱釀造，這種高粱顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上。

　　一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過六個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝。通常講，醬香型白酒“五斤糧食一斤酒”，傳統(tǒng)醬香酒因?yàn)樯�產(chǎn)周期長(zhǎng)，需要進(jìn)行七輪次取酒的傳統(tǒng)釀造工藝，其七輪次基酒酒精度都在52°以上，所以出酒率低，自然原料成本也更高。

　　具體茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒所用高粱的成本，根據(jù)本月20日仁懷市剛發(fā)布的一則“關(guān)于2021年茅臺(tái)酒用高粱收購的通告”，可窺得一斑：

　　其中：

　　所以，掐指一算：

　　通告里還強(qiáng)調(diào)：高粱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為“一干二凈三飽滿四無污染”（即水分13%以內(nèi)，千粒重16-22克，雜質(zhì)1%以內(nèi)，不完善粒3%以內(nèi)，無蟲蛀、無霉變、無農(nóng)藥殘留）。嚴(yán)禁在高粱生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中使用違禁物質(zhì)，嚴(yán)禁水洗或用電（火）炒高粱，嚴(yán)禁在瀝青路面上晾曬高粱，一律使用高粱袋包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、交售。

　　這樣看來，一斤酒（一瓶500ml的醬香酒大概8兩-1斤之間）僅原料的收購價(jià)就需要23元，再加上后續(xù)的釀酒工藝、人工、時(shí)間、運(yùn)輸?shù)瘸杀�，可想而知，一瓶�(jī)?yōu)質(zhì)醬香酒成功生產(chǎn)后在市場(chǎng)上銷售，肯定不是幾十塊錢能買到的。

　　釀制醬香酒為什么這么費(fèi)糧食？

　　醬香型白酒之所以需要五斤糧食才能出一斤酒，這取決于醬香酒復(fù)雜的釀造工藝。一瓶好的醬香酒，需要兩次下沙（投料），七次取酒，由七輪次酒按不同的比例勾調(diào)而成，缺一不可。

　　醬香型白酒釀造具有三高三低三長(zhǎng)的特點(diǎn)。三高是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒，其中大于65℃高溫制曲，大于40-50℃高溫堆積發(fā)酵，大于40℃高溫取酒；三低指低糖化率、低水分、低出酒率，醬香酒一般出酒率在20%左右，要比其他白酒更為耗糧；三長(zhǎng)指生產(chǎn)周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，制曲周期需要兩個(gè)月，曲藥儲(chǔ)存六個(gè)月后使用，釀造周期為一年，儲(chǔ)存期三年（以上），再經(jīng)過盤勾勾兌，包裝出廠。每一瓶醬香酒從糧食到成品至少需要五年的時(shí)間。

　　在這個(gè)傳統(tǒng)古法工藝釀造過程中，釀造一瓶真正的53%vol醬香好酒工藝復(fù)雜、歷時(shí)長(zhǎng)，自然特別費(fèi)糧食。

　　一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬酒來之不易

　　以丙乾酒業(yè)旗下醬酒（茅之賦、乾隆永固杯、小茅之順）為例，王丙乾酒廠釀造，起源于141年前的百年老燒坊“榮和燒坊”，茅臺(tái)鎮(zhèn)三大燒坊之一。

　　產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)3.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，精選茅臺(tái)鎮(zhèn)特有紅纓子糯高粱，汲取赤水河之水釀造。遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒“一二九八七”釀造工藝，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒，后用陶壇密封窖藏，在數(shù)千個(gè)晝與夜的交替中，酒體不斷被磨礪，逐漸趨于老熟醇和，愈發(fā)圓潤。

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境及朱砂土壤，與赤水河流域水質(zhì)硬、硬度低、微量元素含量豐富結(jié)合，加上獨(dú)特的冬暖夏熱、高溫高濕特殊氣候和千年釀造環(huán)境，丙乾酒業(yè)匯聚成別具一格的醬酒�？梢姡�一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬酒得來不易。

　　（圖文來源：丙乾酒業(yè) 茅之賦醬酒）

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