吃1.6公里長(zhǎng)的披薩是怎樣的體驗(yàn)？吉尼斯世界記錄——世界上長(zhǎng)的披薩，2015年6月20日在米蘭世博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)誕生。

　　拋開制作披薩的原材料，這項(xiàng)記錄的誕生其實(shí)需要解決很多問題：你需要一個(gè)比較大的場(chǎng)地，越大越好；需要一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)；需要足夠多的的裝備；需要足夠多的時(shí)間……記錄誕生之后，不僅有制作方的自嗨，還有一起搶食披薩的3萬(wàn)人的快樂和興奮：這一天我吃了世界上長(zhǎng)的披薩，有幸吃掉了它的三萬(wàn)分之一。

　　打破一項(xiàng)人類的極限需要花費(fèi)太多精力，但創(chuàng)造并持有一項(xiàng)吉尼斯世界記錄又是一件異�？犰诺氖虑�！

　　昨天，2021年9月9日，也有一件異�？犰诺氖虑樵谖覈�(guó)酒業(yè)誕生，衡水老白干建立的一個(gè)釀酒車間，獲得了“大的白酒地缸發(fā)酵車間”吉尼斯世界紀(jì)錄稱號(hào)。

　　這個(gè)車間有多大呢？其建筑面積約為6.13萬(wàn)平方米、車間里地缸數(shù)量為47666個(gè)、年出酒量約為10156噸。

　　建立這樣一個(gè)釀酒車間，衡水老白干絕不僅僅是為了追求一個(gè)“世界大”的稱號(hào)，背后還有一整套釀酒文化的梳理和表達(dá)，這個(gè)文化均圍繞著“地缸”這個(gè)實(shí)物展開。

　　1、酒業(yè)大車間誕生

　　“大的白酒地缸發(fā)酵車間”，這個(gè)世界紀(jì)錄的誕生非常嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)榧�尼斯世界紀(jì)錄監(jiān)測(cè)的每一項(xiàng)紀(jì)錄都有一套具體的規(guī)則。作為挑戰(zhàn)者，必須遵循嚴(yán)格的規(guī)則，并提交需審核的證據(jù)。據(jù)了解，吉尼斯世界紀(jì)錄方已對(duì)衡水老白干，地缸發(fā)酵制酒車間的相關(guān)信息及數(shù)據(jù)等關(guān)鍵內(nèi)容，進(jìn)行了嚴(yán)格的核實(shí)及評(píng)估。

　　對(duì)于“大的白酒地缸發(fā)酵車間”這個(gè)世界記錄，其實(shí)我們更需要注意“地缸發(fā)酵”這個(gè)定語(yǔ)，正是這個(gè)定語(yǔ)，才讓這項(xiàng)稱號(hào)顯得意義非凡。我國(guó)白酒總的來說有三大香型——濃香、清香、醬香，對(duì)應(yīng)的是三種發(fā)酵形式，這三種發(fā)酵均采取埋入地下的形式，濃香是埋入地窖、醬香則是石窖，而清香是地缸。老白干是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)香型，但也屬于大清香范疇，衡水老白干采取的就是地缸發(fā)酵形式。

　　“大的白酒地缸發(fā)酵車間”，其實(shí)面向的是清香類白酒，其挑戰(zhàn)的主要指標(biāo)，不僅僅是車間面積，還有地缸數(shù)量，以及年出酒量。據(jù)了解，“大的白酒地缸發(fā)酵車間”從建設(shè)規(guī)劃到竣工投產(chǎn)，歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá)4年時(shí)間。該車間兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)老五甑和三排凈兩種生產(chǎn)工藝，是綜合性的大型釀酒車間。該車間建筑面積達(dá)6.13萬(wàn)平方米，足有120個(gè)籃球場(chǎng)那么大，體量驚人！

　　吉尼斯世界紀(jì)錄已有超過66年的歷史，致力于發(fā)現(xiàn)不可思議的事情，捕捉值得分享的精彩瞬間，是廣為人知的權(quán)威世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)。“大”這個(gè)稱號(hào)，足夠吸睛，該機(jī)構(gòu)對(duì)衡水老白干大車間的認(rèn)證，有助于更好傳播我國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展特色和成就，更有助于傳播老白干香型及品牌。善莫大焉！

　　正如吉尼斯世界紀(jì)錄大中華區(qū)總經(jīng)理王 晨（Charles Wharton）現(xiàn)場(chǎng)所致賀詞：衡水老白干挑戰(zhàn)“大的白酒地缸發(fā)酵車間”吉尼斯世界紀(jì)錄TM稱號(hào)，是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，使我國(guó)白酒更好的在世界舞臺(tái)得到展示，讓衡水老白干的獨(dú)特工藝和優(yōu) 秀品質(zhì)能夠被更多的人所了解。

　　2、地缸，我國(guó)釀酒史新表達(dá)的抓手

　　獲得吉尼斯世界記錄的認(rèn)證，更讓我們對(duì)“地缸發(fā)酵”有了嶄新的認(rèn)識(shí)�！暗馗住焙汀鞍l(fā)酵”是釀酒流程中的容器和工藝，這兩者原本是獨(dú)立的，但在衡水老白干釀酒工藝中，這兩者產(chǎn)生了“化學(xué)反應(yīng)”，也讓我們對(duì)釀酒史有了全新認(rèn)知。

　　從這只地缸開始，我們首先了解到釀造和釀造所需器型的演變。眾所周知，早的是原始谷芽酒，是原始人類無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，這是釀造酒，所用器型是尖底陶罐；到了商周時(shí)期，原始曲蘗釀造法出現(xiàn)，器型變成了無(wú)釉陶器；到了秦漢時(shí)期，大曲出現(xiàn)，曲法釀造廣泛應(yīng)用，器型則變成了有釉陶器，至唐代，該釀造法和器型進(jìn)一步成熟。

　　接下來到了關(guān)鍵的宋、元時(shí)代，蒸餾工藝出現(xiàn)，器型演變成了陶缸；到明、清時(shí)代，蒸餾酒技術(shù)成熟，地缸登上了歷史舞臺(tái)，地缸發(fā)酵大放異彩。

　　地缸是白酒發(fā)酵容器的一種，主要用于清香型和老白干香型白酒的生產(chǎn)。從白酒生產(chǎn)歷史來看，缸比窖池的使用歷史更久，主要在大陸性氣候明顯的地區(qū)使用。隨著文明由北向南蔓延，蒸餾酒工藝隨之南下，但器型因地而異，由地缸演變成了泥窖或石窖，我國(guó)白酒的多元化也因此形成。

　　由此得出一個(gè)重要結(jié)論，地缸和蒸餾酒是一對(duì)密不可分的CP，而且地缸和蒸餾工藝的組合是我國(guó)蒸餾白酒的源頭。

　　通過“地缸”這個(gè)發(fā)酵實(shí)物，我國(guó)白酒釀造史有了新的表達(dá)方式，不再拘泥于歷史文獻(xiàn)，這是業(yè)界對(duì)釀酒史認(rèn)識(shí)的一大進(jìn)步。在考古行業(yè)，文獻(xiàn)和實(shí)物互為認(rèn)證是常規(guī)做法。有些文化、文明，比如三皇五帝、夏朝，在文獻(xiàn)中有鼻子有眼，但這個(gè)歷史時(shí)間段的出土文化，還達(dá)不到令人信服的標(biāo)準(zhǔn)。由此可見，“地缸”在釀酒史中的地位。

　　也是從這只地缸開始，衡水老白干作為地缸理論的開 創(chuàng)者地位也日益清晰。衡水老白干酒廠位于衡水滏陽(yáng)河畔。滏陽(yáng)河通航天津后，將沿岸的高粱和磁州窯的陶缸連接起來，并將衡水酒帶到更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。深厚的釀造底蘊(yùn)、磁州窯的文化支撐、滏陽(yáng)河舟楫之利，讓地缸發(fā)酵工藝流布四方。

　　3、地缸發(fā)酵酒更好

　　還是從地缸開始，衡水老白干建立了自己的品質(zhì)文化體系。“地缸發(fā)酵酒更好”，這個(gè)體系讓衡水老白干卓立于我國(guó)白酒之林。

　　不同于醬香酒的“石窖池”、濃香酒的“泥窖池”，用地缸發(fā)酵，能有效地隔絕泥土雜質(zhì)，避免有害微生物和雜味產(chǎn)生，使酒體更加純凈。地缸的獨(dú)特屬性決定了其便于熱量散發(fā)，保持佳發(fā)酵溫度，促進(jìn)有益成份的生成。同時(shí)，因地缸擁有絕 佳的密封性，確保了發(fā)酵過程的獨(dú)立性，終釀造出的酒體更純凈、更香醇。

　　衡水老白干長(zhǎng)期對(duì)地缸系統(tǒng)深入研究，得出一套完善的地缸發(fā)酵理論，徹底揭開了地缸發(fā)酵酒更好的奧秘。地缸系統(tǒng)理論是：地缸不僅僅是簡(jiǎn)單的發(fā)酵容器，它與周圍微生物群及土壤組成的發(fā)酵系統(tǒng)，相互影響，相互促進(jìn)的有機(jī)整體。

　　衡水老白干地缸發(fā)酵制酒車間的地缸和土壤，是遷建的老廠區(qū)原始器具，是對(duì)地缸理論的實(shí)踐驗(yàn)證。以地缸系統(tǒng)理論指導(dǎo)的南廠大規(guī)模搬迀，將地缸及周圍土壤整體搬遷入新廠區(qū)，陳缸與新缸交替安置，營(yíng)造地上地下微生物環(huán)境。這是運(yùn)用地缸理論的又一次偉大實(shí)踐，是發(fā)酵史上的創(chuàng)舉。

　　地缸理論傳承和持續(xù)創(chuàng)新的背后，有一支強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)。衡水老白干在行業(yè)內(nèi)早建設(shè)了博士后科研工作站、院士工作站各一個(gè)。博士出站數(shù)量位居行業(yè)第1名，建有六個(gè)省級(jí)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。正如衡水老白干釀酒集團(tuán)董事長(zhǎng)劉彥龍，在吉尼斯世界記錄認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)的發(fā)言，“成功獲得‘大的白酒地缸發(fā)酵車間’吉尼斯世界紀(jì)錄TM稱號(hào)，這是每一位老白干人拼搏精神的體現(xiàn)，是衡水老白干科研實(shí)力的彰顯”。

　　地缸，不僅有助于我們更好理解我國(guó)釀酒史、理解衡水在蒸餾酒中的區(qū)位性優(yōu)勢(shì)，更讓衡水老白干表達(dá)自身歷史文化有了好的實(shí)物。“興于漢，盛于唐，名于宋，正式定名于明代，遠(yuǎn)播海外”，這2000年的歷史因“地缸”實(shí)物而更加清晰明了；“喝老白干 不上頭”品牌定位，也因“地缸發(fā)酵”更容易被消費(fèi)者理解�。ㄎ恼聛碓矗壕普f）

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