賽美蓉的輝煌始于那無意中長在它身上的“貴腐霉”，原本是一場災(zāi)難的始作俑者，卻意外地誕生了一款經(jīng)典的“帝王葡萄酒”貴腐酒，而賽美蓉也因其對于貴腐霉的強感染力被果農(nóng)們奉若至寶。和雷司令一樣，賽美蓉也曾風(fēng)靡一時。早在1822年，賽美蓉幾乎覆蓋了南非93%的葡萄園，成了白葡萄世界中不可動搖的王，直到五十多年前，智利的葡萄園中有3/4的土地仍舊在種植賽美蓉。

　　但世界萬物終究躲不過“盛極必衰”的規(guī)律，輝煌良久的賽美蓉也因為各地的大面積種植和許多低質(zhì)量、甜得發(fā)膩的酒的大批量生產(chǎn)而終讓人們搖頭興嘆，逐漸淡去了興趣。因此，除了波爾多和澳大利亞等幾個傳統(tǒng)的賽美蓉生長地，其他地方的葡萄園也因為賽美蓉的衰敗而將其摒棄，幾乎是一夜之間，他們便拔除了賽美蓉的葡萄藤，轉(zhuǎn)而尋找更有商業(yè)氣息的葡萄品種去了。但在釀酒人士眼中，賽美蓉是一款頗具潛力的葡萄，只要給它足夠的時間和足夠的尊重，它依舊能散發(fā)出迷人的光彩。

　　賽美蓉是一種易于栽培的葡萄品種，其生命力如長相思般旺盛。葡萄園的環(huán)境對其產(chǎn)量的影響很大，它適合種植在陽光充沛但氣候涼爽的地區(qū)，偏愛沙質(zhì)土壤和鈣質(zhì)粘土。賽美蓉的葉子呈深綠色，開花較晚，不會出現(xiàn)開花后停止生長的問題。其葡萄皮一般呈金黃色，而在溫暖的氣候條件下，成熟的葡萄皮會呈現(xiàn)粉紅色。它容易感染霉菌，在適宜的條件下，賽美蓉會染上貴腐菌(Noble Rot)而非有破壞性的灰腐菌(Grey Rot)，可用來釀造甜美的貴腐葡萄酒。

　　賽美蓉是個全能型的葡萄品種，既可與長相思混釀，也可以單獨釀造。在蘇玳，賽美蓉主要被用來釀造貴腐甜酒，而在蘇玳以外的其他產(chǎn)區(qū)，它多被用作普通甜白或干白葡萄酒的原料。

　�。�1）蘇玳貴腐葡萄酒：蘇玳的氣候條件非常有利于貴腐菌的繁殖，而賽美蓉果皮薄容易感染貴腐菌，二者相輔相成釀造出圓潤、甜美且陳年潛力強的優(yōu)質(zhì)貴腐葡萄酒。蘇玳的賽美蓉貴腐甜白酒體呈金黃色，口感粘稠，風(fēng)味復(fù)雜豐富，常伴有蜂蜜、核果等香氣。

　�。�2）普通甜白葡萄酒：在新世界國家，缺少了蘇玳的自然條件，釀酒師們便通過終止發(fā)酵或加入濃縮葡萄汁的工藝方法來釀造普通甜白葡萄酒。賽美蓉普通甜白花果香濃郁，口感甘甜，但酒體的飽和度和陳年潛力遜色于蘇玳貴腐甜白。

　�。�3）干白葡萄酒：賽美蓉可單獨釀造成干白葡萄酒，比如著名的獵人谷干白；也可和長相思等其他品種的葡萄一起混釀，比如著名的格拉芙干白葡萄酒。賽美蓉干白具有出眾的酸度，口感清爽。

　　賽美蓉原產(chǎn)于法國的波爾多，也是當(dāng)?shù)刂饕�的白葡萄品種，卻不屬于主流葡萄。它比較喜歡溫和的氣候，生長過程也不挑剔，因此產(chǎn)量很大。結(jié)出來的葡萄顆粒小，糖分很高，容易氧化。用作單一葡萄品種的釀造效果總是差強人意，酒香淡，口感厚實，酸度也不足，因此很少單獨裝瓶，通常與其他葡萄混合釀造以達(dá)到互補的效果。賽美蓉的風(fēng)格變化強烈，能夠配合不同的釀酒師和不同的葡萄品種，不過經(jīng)典的是三種風(fēng)格——蘇岱的干白及貴腐甜白，波爾多的干白，以及澳大利亞的干白。而這三種風(fēng)格又分別分為橡木桶陳釀和非橡木桶陳釀兩類。

　　離開故鄉(xiāng)法國遠(yuǎn)赴澳大利亞，賽美蓉的價值得到了進(jìn)一步的體現(xiàn)。不同地域生長出來的賽美蓉能夠散發(fā)出不同的風(fēng)味。但在澳大利亞亮相之初，賽美蓉卻并不討喜，當(dāng)?shù)厝松踔敛辉敢庠诰茦?biāo)上標(biāo)注它。隨著種植時間的增長，澳大利亞人也逐漸發(fā)現(xiàn)，賽美蓉這個有著歷史沉淀也經(jīng)歷過興衰的葡萄的確不容小覷，即便有暫時的不如意，也終究是具備底蘊的葡萄，在這片異鄉(xiāng)的土地上逐漸綻放出本就該屬于它的光彩。

　　在巴羅薩山谷，賽美蓉會露出自己甜潤的一面，釀造出來的葡萄酒呈現(xiàn)深黃色，有著濃郁的熱帶水果味道，在杯中放上一會兒，香草的芬芳便逐漸散發(fā)出來了。這是因為在巴羅薩山谷釀造的賽美蓉會和霞多麗一樣放在木桶中長年存放以增加其香氣。

　　在澳大利亞的獵人谷，情形則完全不同，賽美蓉看起來蒼白清洌，像是很乏味的樣子，不過如果將它放在瓶子里存上幾年，不起眼的蛾子也會蛻變成美麗的蝴蝶。在這里，賽美蓉邂逅了新的情人霞多麗，并與之配合默契地形成了獵人谷獨特的葡萄酒。作為新酒，它們有著一股輕微的青草和烤面包的香氣，如果經(jīng)過陳釀，便會呈現(xiàn)出更加獨特的風(fēng)味。我們并不能因此指責(zé)賽美蓉的花心，要知道，在獵人谷，長相思完全不能發(fā)揮其長處，因而未能在這片土地上留下絢麗的身影。

　　事實上，賽美蓉真正的潛力在于它可以釀造出從“很一般”到“佳”的一系列品質(zhì)不同的葡萄酒，而它的表現(xiàn)也因為太過兩極化而飽受爭議。在很多地區(qū)用它釀制的酒都過于暗淡無光，因此常被評價為毫無風(fēng)格。但在波爾多和獵人谷，技藝精湛的釀酒師們卻用它釀出了世界上杰出的白葡萄酒。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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