很多酒館老板都在抱怨說(shuō)門店經(jīng)營(yíng)不好，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，從一開(kāi)始選址到定位，再到運(yùn)營(yíng)模式都沒(méi)有做到充分的準(zhǔn)備，導(dǎo)致后期經(jīng)營(yíng)慘淡。

　　但是從英豪精釀運(yùn)營(yíng)部小伙伴卻說(shuō)只要運(yùn)營(yíng)好，酒香不怕巷子深，英豪精釀總部運(yùn)營(yíng)小組超百家門店的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，分享給大家。

　　話不多說(shuō)，直接上干貨

定位目標(biāo)客戶群

　　首先要明確定位酒館的目標(biāo)客戶群，考慮定客單價(jià)，確定符合客戶群的價(jià)格區(qū)間，定價(jià)有學(xué)問(wèn)，不同客單價(jià)，決定酒館切分的客群有所不同，抓住該抓的顧客。

　　客單價(jià)定好了，下步就是考慮如何增加客流量�，F(xiàn)在萬(wàn)物流量的當(dāng)下，守株待兔可是不行的，還是要主動(dòng)出擊。

　　關(guān)于集客方面，英豪精釀館就相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)，加盟的每個(gè)店面都會(huì)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策略學(xué)習(xí)，我們酒館要多角度多方面的進(jìn)行集客。

　　傳統(tǒng)的有拉條幅、做海報(bào)等等貼在門口，還要爭(zhēng)取一切免費(fèi)廣告位及合理增加付費(fèi)廣告，不僅要還是線上、線下一起發(fā)力集客，有條件的可以進(jìn)行聯(lián)合異業(yè)聯(lián)合集客。

　　新客增長(zhǎng)率理想的同時(shí)，我們還需要考慮如何增加顧客的到店頻次即增加就餐頻次，增加顧客的粘性。

酒館席位和翻臺(tái)率

　　酒館門店面積是固定的，租金一般也是固定的，現(xiàn)在客單價(jià)也相對(duì)穩(wěn)定，那么在固定的面積里能擺多少席位，就考驗(yàn)門店室內(nèi)平面設(shè)計(jì)師的本事了。

　　既要兼顧顧客體驗(yàn)，又要結(jié)合員工的情況，合理利用平面及立體空間，多爭(zhēng)取席位，更需要考慮席位的靈活組合和多變性，畢竟每個(gè)席位都是營(yíng)業(yè)額。

　　一旦席位數(shù)確定了，就得拼翻臺(tái)率了。而支撐翻臺(tái)率背后的卻是依靠酒館綜合系統(tǒng)和后臺(tái)支持力與力。

有意識(shí)的進(jìn)行建議性推銷

　　店內(nèi)不同的品類結(jié)構(gòu)比例不同，營(yíng)業(yè)額也是不同的。

　　那么就要思考一下，酒館的現(xiàn)狀是順其自然，隨便客人點(diǎn)單，還是有服務(wù)員進(jìn)行建議性推銷？店內(nèi)的銷售結(jié)構(gòu)是不是合理的？是低價(jià)位產(chǎn)品占主流嗎？

營(yíng)業(yè)時(shí)間

　　我們都知道酒館的房租是以月或年為單位收取的，即無(wú)論你每天營(yíng)業(yè)多少小時(shí)，都交固定的租金，這樣以來(lái)，當(dāng)然是營(yíng)業(yè)時(shí)間越長(zhǎng)越好了。

　　但是拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間不是盲目的，而是有前提的，有沒(méi)有配套的產(chǎn)品提供。所以我們需要思考和研究不同時(shí)段的顧客需求是什么，只有提供與需求匹配的產(chǎn)品，延長(zhǎng)時(shí)段才有意義、才奏效！

開(kāi)拓業(yè)務(wù)

　　在萬(wàn)物互聯(lián)的時(shí)代，尤其是疫情的當(dāng)下，外賣配送是必然的趨勢(shì)。

　　傳統(tǒng)的堂食店，正確的做法必然是思考在不影響堂食顧客的前提下，如何額外開(kāi)拓外賣業(yè)務(wù)。

　　反之如果定位外賣配送的門店，也是可以思考如何開(kāi)拓實(shí)體店的堂食業(yè)務(wù)。

對(duì)比門店客源情況

　　通過(guò)店面運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的沉淀與積累，經(jīng)常開(kāi)展酒館的同比、環(huán)比進(jìn)行分析，還有與同區(qū)域的酒館進(jìn)行對(duì)比。

　　經(jīng)常對(duì)比每日的客源情況，只有找到真正的“短板”，才能針對(duì)性的有效改善，勢(shì)必事半功倍。

活動(dòng)策劃很重要

　　營(yíng)業(yè)額的增加，要依賴開(kāi)源，當(dāng)然節(jié)流也很重要，所以不要?jiǎng)硬粍?dòng)就任性打折，而是多策劃一些好玩和新鮮的主題活動(dòng)。

　　英豪精釀館就經(jīng)常做一些有趣的活動(dòng)，比如情歌對(duì)唱、抽獎(jiǎng)免單，三人行一人免單，會(huì)員日特價(jià)酒品等等活動(dòng)

　　深刻運(yùn)用吸引-興趣-行動(dòng)的營(yíng)銷法則�？傊�顧客是花心的，你要有對(duì)待戀人一般的細(xì)心哦。

　　其實(shí)想省心省力的話直接加盟英豪精釀館就可以啦，從商圈選址、店面裝修、店面運(yùn)營(yíng)、酒館培訓(xùn)、包括日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案，甚至酒品選擇和定價(jià)都有總部幫忙，成立專門的工作小組對(duì)接，真正做到了一站式開(kāi)店。

　　這樣就直接避免了各種“不確定因素”！把各個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)管控好，店面運(yùn)營(yíng)才不會(huì)導(dǎo)致出問(wèn)題�？驮醋匀痪筒怀罾�！

（圖文來(lái)源：英豪精釀）

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