在我國美鄉(xiāng)村，發(fā)現(xiàn)“小而美”酒業(yè)樣本——婺酒！
http://m.hzcbmexpo.com/baijiuzs/ 2021-05-20 閱讀數(shù)：666
“我們幾乎每個(gè)月都會(huì)到老板家里吃飯喝酒，在家里吃了后繼續(xù)到飯店吃”，江西婺酒酒業(yè)公司一位銷售負(fù)責(zé)人給酒說記者講述了公司的一件趣事。帶著高管定期吃飯當(dāng)然不是為了團(tuán)建，其實(shí)這是婺酒公司在新品上市之前的一個(gè)試飲程序。每次試飲，大家都按照平時(shí)的飲酒習(xí)慣來喝，之所以家里喝了后又去飯店喝，這是為了適應(yīng)更多消費(fèi)場景。每次喝完后，大家都會(huì)在第二天上午提交飲后反應(yīng)，以便公司不斷優(yōu)化酒體。
在婺酒人眼里，王立新是一位技術(shù)型廠長，大部分精力都用在產(chǎn)品上，“我們老板不在化驗(yàn)室，就在勾兌室”。正是在這位技術(shù)型廠長引導(dǎo)下，一個(gè)新的白酒香型——清醬特在江西酒業(yè)誕生。這個(gè)香型的誕生，也意味著婺酒“小而美”發(fā)展模式拉開序幕。
1、與生俱來才能與眾不同
早在2010年，王立新就籌劃要做出婺酒自己的特色來，要有自己的香型�！鞍拙菩袠I(yè)泰斗梁邦昌先生也鼓勵(lì)我們創(chuàng)新，但是他說‘與生俱來才能與眾不同’，所以我們結(jié)合婺源的生態(tài)環(huán)境從釀造源頭上開始改變�！�
隨后婺酒拉開了“去濃香化”的品質(zhì)創(chuàng)新大幕。在釀造工藝上，婺酒保留了特香型白酒以大米為原料的混燒工藝；去除窖泥，把窖池的紅石改為特 制的紅磚和花崗巖；采用了中高曲并用及窖內(nèi)堆積發(fā)酵的工藝。這樣，從窖泥、窖池、制曲，到釀造工藝上進(jìn)行一系列的變化，終“清醬特”香型產(chǎn)生。
“這個(gè)香型初聞的時(shí)候是花果香，這是清香特點(diǎn)，飲中則有突出的焦醬香味，并有特香風(fēng)格，整體上口感圓潤、回甘和舒適。”梁邦昌認(rèn)為，“清醬特”三香合一，層次分明，而且三香很協(xié)調(diào)。他認(rèn)為，白酒緣起清香，醬酒又是當(dāng)下我國白酒的“代言人”，而特香是江西特色，“清醬特”是廣譜型口感，市場前景很廣闊。從白酒產(chǎn)品的演變來看，“重味輕香”是大趨勢(shì)，而類似“清醬特”這樣的新的香型，本質(zhì)上是酒體口味的變革，還是基于原有的幾個(gè)基礎(chǔ)性香型的創(chuàng)新。
特香是由四特酒業(yè)引導(dǎo)的香型，也是江西酒業(yè)的特有風(fēng)格，婺酒“清醬特”其實(shí)是在特香基礎(chǔ)上進(jìn)行的一種創(chuàng)新。江西省食品協(xié)會(huì)原會(huì)長余金德先生對(duì)該香型高度認(rèn)可，“特香型是我們江西酒業(yè)的香型，大家圍繞著自己的東西創(chuàng)新才能讓特香更香�！�
近年來，白酒行業(yè)品類創(chuàng)新進(jìn)入熱潮，新香型不斷涌現(xiàn)。這些新香型一般有兩個(gè)特點(diǎn)：口感復(fù)合化，命名上的抽象化�！扒遽u特”當(dāng)然是復(fù)合型，但這個(gè)命名很直白，直接使用三種香型的組合�！斑@個(gè)名字讓我們更容易和消費(fèi)者溝通”，王立新解釋到。
2、美，首先是品質(zhì)概念
2015年，“清醬特”香型的“內(nèi)部專 供酒”上市，該產(chǎn)品定位次高端；2017年43度老酒上市，定位百元以上價(jià)位，隨后老酒自成系列，價(jià)格不斷上延。43度老酒，包裝極其簡潔，上市以來幾乎沒有廣告、促銷，但憑借“清醬特”風(fēng)格在短期內(nèi)被消費(fèi)者接受認(rèn)可，并成為婺酒的大單品。
隨后，“清醬特”的品質(zhì)和差異化也得到了專業(yè)和權(quán)威的認(rèn)可。4月13日，聞名白酒專家鐘杰帶技術(shù)團(tuán)隊(duì)游學(xué)婺酒，認(rèn)為“清醬特”風(fēng)格獨(dú)特，在質(zhì)量上達(dá)到了國家名優(yōu)酒水平。5月14日，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心出具了檢測報(bào)告，多項(xiàng)檢測數(shù)據(jù)表明，因特殊生產(chǎn)工藝，“清醬特”兼有清、醬、特三大香型風(fēng)味特征。
“其實(shí)，我一直以來的愿望就是做個(gè)小而美的酒廠”，研發(fā)個(gè)性化香型口感只是王立新建設(shè)“小而美”婺酒的內(nèi)容之一。5月16日，“我國清醬特香型白酒研發(fā)釀造基地暨江西婺酒酒業(yè)有限公司揭牌”，整個(gè)基地占地80畝。酒廠規(guī)模不大，但在參加揭牌儀式的所有嘉賓看來，整個(gè)廠區(qū)建設(shè)非常精致，和美麗的婺源渾然一體。很顯然，王立新不僅是個(gè)技術(shù)控，還是一個(gè)品質(zhì)控。
王立新告訴酒說，“美”首先體現(xiàn)在品質(zhì)方面，品質(zhì)美又是遞進(jìn)的概念：符合質(zhì)量、安 全標(biāo)準(zhǔn)這是基礎(chǔ)的；然后是低醉酒度，這是消費(fèi)領(lǐng)域的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；接著是要有自己的特色。簡而言之，婺酒要做一瓶有特色的好酒，與眾不同重要。
3、讓特色美酒融于美鄉(xiāng)村
營銷上婺酒也在追求屬于自己的“美”。盡管婺酒在歷史上曾經(jīng)和四特等同屬江西四大名酒之一，但王立新認(rèn)為企業(yè)目前的資源不足以支撐大面積作戰(zhàn)，他希望蹚出婺酒特色的品牌發(fā)展路徑，這個(gè)路徑要把婺源這個(gè)美鄉(xiāng)村結(jié)合起來。
婺源位于皖、浙、贛三省交界之處，清澈的星江河蜿蜒穿城，全縣森林覆蓋率達(dá)82.64％，原生態(tài)如詩如畫，是全國唯 一一個(gè)以整縣命名的國家3A級(jí)景區(qū)，被外界譽(yù)為“我國美鄉(xiāng)村”�？h域內(nèi)擁有國家5A級(jí)景區(qū)1個(gè)、4A級(jí)景區(qū)13個(gè)，每年有300多萬游客慕名而來。在人文方面，婺源同樣底蘊(yùn)深厚，是國內(nèi)“三大地域顯學(xué)”之一的“徽學(xué)”重要發(fā)祥地。王立新的目標(biāo)是，讓婺酒不僅僅在婺源、上饒?jiān)�，還要和這300多萬游客發(fā)生關(guān)聯(lián)。
去過婺源的游客都知道，紅黑綠黃白是婺源的五種特產(chǎn)，顧名思義：紅色的是荷包紅鯉魚，黑色的是龍尾硯，綠色的是婺源綠茶，黃色的當(dāng)然是聞名的油菜花，白色的就是婺酒。婺酒當(dāng)然不僅僅要做一個(gè)地方特產(chǎn)，王立新想法是將盡可能多的游客吸引到酒莊，并通過文化展示、消費(fèi)者喜聞樂見的互動(dòng)以及酒體品鑒等，讓大家記住“清醬特”�！吧蟼�(gè)月就有一個(gè)南昌游客，品嘗婺酒后，就成為定制大客戶，這只是一個(gè)陌生游客�！笔聦�(shí)上，目前僅直銷渠道就為婺酒貢獻(xiàn)了近一半銷售額。
新落成的“清醬特”釀造基地設(shè)計(jì)產(chǎn)能近2000噸，規(guī)模并不大。婺酒目標(biāo)是做有特色的高端美酒，未來將持續(xù)提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更高端的婺酒1958、1992兩個(gè)年份化新品正在醞釀中。
近幾年，白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量在持續(xù)減少，頭部企業(yè)占據(jù)市場份額越來越大，整個(gè)行業(yè)分化更加明顯，存量競爭時(shí)代悄然而至，于是，做“小而美”酒廠就成了白酒業(yè)“大多數(shù)”的選項(xiàng)之一。毫無疑問，婺酒在這方面給我們提供了一個(gè)很棒的樣本�。ㄎ恼聛碓矗壕普f）
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