當(dāng)一個(gè)國(guó)家的人均GDP超過8000美元之后，精神消費(fèi)所占的比重開始上升，如今，國(guó)人人均GDP已超1萬(wàn)美元，因此，未來(lái)以文化為核心的精神消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)將逐步成為主流。

　　白酒也不例外。

　　兩年前，四特酒公司的超高端老酒——“回味1952”。一經(jīng)推出，便憑借優(yōu)質(zhì)酒體口感，收獲了市場(chǎng)熱烈反響，此后經(jīng)過升級(jí)改版和數(shù)輪提價(jià)，目前，“回味1952”的終端零售價(jià)已達(dá)到4280元/盒（兩瓶裝），仍然一瓶難求。市場(chǎng)反應(yīng)火爆的背后有何秘訣？

　　6月7日，四特酒有限公司在江西樟樹市舉辦“回味1952”品鑒會(huì)，遍邀業(yè)內(nèi)品鑒專家，將四特酒的“12353”密碼揭示于眾。

　　“12353”這組數(shù)字代表了什么？

　　隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)日益明顯，“品質(zhì)”愈來(lái)愈成為影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的重要因素。消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求逐漸上升為一種剛需，品質(zhì)主義、品質(zhì)生活等詞語(yǔ)層出不窮，需求端倒逼供給端改革，這一趨勢(shì)通過消費(fèi)端作用于生產(chǎn)則是要求企業(yè)將品質(zhì)提升到重要戰(zhàn)略位置。

　　白酒品質(zhì)也成為酒業(yè)新賽道競(jìng)爭(zhēng)下的重要因素。四特酒深諳此道，以品質(zhì)為基，建構(gòu)品牌大廈。

　　支撐四特酒超高端產(chǎn)品——“回味1952”品質(zhì)之基的工藝，被稱為“12353”工藝，該工藝極為復(fù)雜，歷經(jīng)千年傳承，是四特酒品質(zhì)之根。

　　“1”是指一種原料。四特酒采用優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩，米香醇美，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1～2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素。

　　在釀造過程中，整粒大米，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸，使得米糧香味可以完全體現(xiàn)，其營(yíng)養(yǎng)成分也得以完整融入酒糟，釀造出來(lái)的酒味自然更加純正、醇香。

　　“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成，一個(gè)是龍虎山特有的紅褚條石，另一個(gè)是優(yōu)質(zhì)窖泥。

　　紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地，吸水性強(qiáng)，長(zhǎng)期循環(huán)發(fā)酵網(wǎng)羅養(yǎng)成了龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣。在長(zhǎng)期生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好、雜質(zhì)少，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，對(duì)白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)生成起著重要作用，終釀成清香醇純的特香酒體。

　　“3”是獨(dú)特的大曲配方和工藝。生產(chǎn)四特酒所用的大曲屬中高溫大曲，其原料為面粉、麥麩、酒糟（按一定比例混拌壓制成型），根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。這在國(guó)內(nèi)白酒制曲工藝中獨(dú)樹一幟。

　　由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害雜菌的生長(zhǎng)，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度，同時(shí)也可以改善大曲的疏松狀況，增加大曲的透氣性，這對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)大有裨益。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群，也了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性。

　　曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過了長(zhǎng)霉、晾霉、潮火、大火、后火五個(gè)階段后，經(jīng)過三次翻曲，后出房入庫(kù)，生產(chǎn)周期4個(gè)月。成型的大曲帶有輕微的醬香。

　　“5”指5輪次發(fā)酵。四特酒的投糧根據(jù)不同時(shí)節(jié)進(jìn)行增減，一年為一大輪次，隨時(shí)節(jié)變換細(xì)分為5個(gè)輪次，每個(gè)輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異。

　　譬如第1輪次的產(chǎn)酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作為基礎(chǔ)酒使用；而到第五輪次的基酒，酒醅經(jīng)歷度夏，產(chǎn)酒率低，100+天的發(fā)酵期，酯含量處于高水平，該輪次的酒風(fēng)味濃郁諧調(diào)，質(zhì)量也更上乘，可作為調(diào)味酒或高端酒的酒源。

　　四特酒在釀造過程中契合大自然的規(guī)律，根據(jù)每個(gè)季節(jié)氣候的不同，適時(shí)調(diào)整投糧，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí)。

　　“3”指分三層摘酒。四特酒蒸餾摘酒極為講究，將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層分別蒸餾，量質(zhì)取酒，經(jīng)檢測(cè)品評(píng)分級(jí)后分別入庫(kù)貯存。

　　上層的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作為調(diào)味酒使用；處于中間層的糧糟酒糧香舒適，口感協(xié)調(diào)，突出糧香的同時(shí)，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用；而底糟酒窖香濃郁，風(fēng)味醇厚，則作為調(diào)味酒使用。

　　待這三層酒按照掐頭去尾、分級(jí)入庫(kù)后，再經(jīng)過長(zhǎng)期的陳釀，一些刺激性大、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過程中自然揮發(fā)，使得酒體也更加醇和綿柔。

　　回味1952就是解碼特香型白酒工藝密碼后的力作。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一樣，“特香、陳雅、干凈、爽凈、柔和、協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”。

　　食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼馬勇認(rèn)為，回味1952陳香突出、老酒用到恰到好處，口味立體感，層次感強(qiáng)，且隨著空杯留香時(shí)間加長(zhǎng)，香氣復(fù)雜程度越明顯。

　　現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇，食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚，西鳳酒股份公司總經(jīng)理賈智勇，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理沈才洪，汾酒技術(shù)中心副主任、質(zhì)量檢測(cè)中心主任王鳳仙等與宋書玉、馬勇一起給出了專家團(tuán)綜合鑒評(píng)結(jié)果：色澤微黃、清亮透明、特香陳雅、醇和柔順、甘潤(rùn)爽凈、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香、特香風(fēng)格典型。

　　回味1952代表了一個(gè)時(shí)代的記憶

　　時(shí)間是老酒的成本；歲月是老酒的標(biāo)簽；榮譽(yù)是品質(zhì)、品牌和價(jià)值好的證明。

　　對(duì)于很多人來(lái)說，“鐵蓋四特酒”是一款凝聚著歲月記憶的經(jīng)典之作。自1952年四特酒前身樟樹酒廠正式成立后，四特酒憑借著高品質(zhì)產(chǎn)品與差異化的定位載譽(yù)前行、走向全國(guó)，早在1984年，“鐵蓋四特酒”就獲得了輕工部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)，這款酒歷久彌香的口感，始終是江西人存在心底深處的那份記憶。

　　上世紀(jì)八九十年代，四特酒暢銷全國(guó)，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)、萬(wàn)人空巷的盛況。一時(shí)間，四特酒名聲大噪。“鐵蓋四特酒”與“國(guó)優(yōu)四特”更是成為了經(jīng)典國(guó)貨代表，見證了四特酒的輝煌歷史。

　　回溯經(jīng)典，感悟價(jià)值�！盎匚�1952”優(yōu)選上佳老酒、凝聚四特酒研發(fā)力量精心釀造而成，是一款以經(jīng)典致敬經(jīng)典的產(chǎn)品。它的價(jià)值不僅在于口感、在于回憶，更在于文化的傳承。

　　2019年8月，“回味1952”推出以來(lái)，四特酒便一直向消費(fèi)者傳達(dá)“經(jīng)典復(fù)刻，純?nèi)唤承摹钡钠焚|(zhì)價(jià)值概念，在消費(fèi)者心中建立起該產(chǎn)品是“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”融合的力作的深刻印象，這也貼合了超高端產(chǎn)品“稀缺性、高品質(zhì)、高價(jià)值”的屬性。

　　四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文表示，“回味1952”是名副其實(shí)的老酒。選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級(jí)基酒作基礎(chǔ)酒，以三十年以上的老酒作調(diào)味酒。也就是說，“回味1952”每一滴都是至少20年的老酒。

　　近兩年來(lái)，在老酒熱持續(xù)升溫的背景下，老酒的稀缺性與收藏價(jià)值屢屢被行業(yè)所關(guān)注和認(rèn)可，“回味1952”的誕生則恰好迎合了這一市場(chǎng)熱點(diǎn)，呈現(xiàn)了四特老酒的價(jià)值與魅力。

　　老酒，總是能經(jīng)受住時(shí)間的檢閱。它不但能夠收集往日時(shí)光，還能在歲月的積淀中歷久彌香。正如四特酒一樣，歷經(jīng)歲月淬煉，但始終保持對(duì)古老技藝的傳承，對(duì)釀造工藝的精益求精；始終保持對(duì)初心的堅(jiān)守，對(duì)匠心的執(zhí)著。“回味1952”自誕生以來(lái)，就擁有深厚的歷史根基、佳的品質(zhì)支撐和市場(chǎng)稀缺價(jià)值，這必將使其成為時(shí)代的經(jīng)典與印記�。▉�(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：李劍 記者 李劍）