打造“春曲”IP，釀制時節(jié)的酒味

　　桃之夭夭，灼灼其華。4月的亳州，春意盎然，酒神廣場上也彌漫著清冽的酒香，一場桃花與酒的盛會正緩緩拉開序幕。

　　4月1日，在安徽亳州的古井酒神廣場上，第六屆古井貢酒·年份原漿桃花春曲節(jié)暨第二屆古粉節(jié)盛大啟幕。在桃花盛開的燦爛春日里，古井人用一場精彩絕倫的文化盛宴，邀請全國各地的“古粉”共赴醉美桃花約，品味千年古井酒。

　　自2018年首創(chuàng)，古井貢酒桃花春曲節(jié)至今已連續(xù)舉辦六屆。六年積淀，守正創(chuàng)新的桃花春曲節(jié)已成為古井貢酒對外展示形象的一張名片，讓“中國釀”飄向世界，也讓貢酒名揚四海。

　　“桃花開時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香……”身著漢服的演員，于臺上聲情并茂地講述著千年的酒文化，悠揚的古樂、古香古色的酒道表演，讓人們瞬間夢回1800多年前曹操向漢獻帝敬獻九醞春酒的盛景。

　　“花魂釀就桃花酒，君識花香皆有緣。美酒消愁愁不見，醉臥花下枕安然�！本粕駨V場之上，空氣中彌漫著幾絲醉意，漫步游園的桃花仙子、著漢服盛裝出行的游人、揮舞鐵锨上甑的匠人們……此時此景，用明代唐寅的《桃花庵遇仙記》來描述可謂恰如其分，桃花花魂入酒，令人沉醉。

　　“花開制曲，花凋曲成”，這是桃花春曲名字的由來，這一古老制曲工藝已在古井貢酒傳承了上千年。這場生動傳神的桃花春曲節(jié)，處處彰顯出古井貢酒的匠心品質(zhì)。

　　“桃花春曲是古井貢酒優(yōu) 秀釀酒工藝之一，是古井貢酒‘物’的傳承、‘魂’的載體�！�

　　“水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”。早在三千年前，古人就發(fā)明了曲蘗釀酒，曲蘗正是古人對酒曲的俗稱，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古也有曲是“酒之骨”的說。

　　若將釀酒比作建房子，那么制曲定是其中的奠基環(huán)節(jié)，根基不牢，則高樓難起。釀酒亦然，酒曲決定了一壇酒的個性和風(fēng)格，凡釀好酒，必先制好曲。以桃花制曲，正是古人的智慧所在，桃花春曲也賦予古井貢酒以靈魂。

　　酒業(yè)家了解到，千年以來，古井貢酒皆循制曲古法，只在桃花盛開的20天左右制作“桃花春曲”，此時菌群活性極高，能產(chǎn)生較高的糖化率和蛋白質(zhì)分解力，方能制作出好的酒曲。“花開制曲，花凋曲成”，在桃花春曲的催化下，古井貢酒呈現(xiàn)出“香似幽蘭、芬芳不散”的獨特風(fēng)味。

　　桃花之“美”，在于形，在于意，也在于魂。桃花春曲，成就了古井貢酒“香似幽蘭、芬芳不散”的優(yōu)良品質(zhì)。

　　《淮南子·說林訓(xùn)》中說：“清醠之美，始于耒耜。”古井貢酒“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨特口感，正是始于其尊時節(jié)、順天道的傳統(tǒng)釀造工藝，是天人共釀的佳釀。

　　春耕、夏耘、秋收、冬藏……釀酒講求“天時、地利、人和”，古井貢酒正是“天、地、人”的交融與和諧。古井貢酒的品質(zhì)密碼，也藏在春夏秋冬的四季輪回之中。

　　春季，桃花含苞待放之際，古井人會隆重舉辦“桃花春曲節(jié)”，應(yīng)時啟動制曲工作。在曲香四溢的千年窖池中，匯入桃花春曲的糧食會得到充分發(fā)酵，由一粒糧升華為一滴美酒。

　　夏季，古井貢酒將停下運行的釀酒生產(chǎn)線，以“壓池子”的工藝延長酒醅的發(fā)酵周期。古井貢酒在6、7、8三個多月中都不蒸酒，長達100多天二代超長發(fā)酵周期，將使得酒體更加醇厚豐滿。

　　秋季，沉睡一個夏天的釀酒生產(chǎn)線將被喚醒，正如糧食在秋天的豐收，古井貢酒也將于此時收獲一年中為精華的秋釀頭酒。同時，秋天過后，溫度漸低，窖池中的釀酒微生物活躍而不躁動，更利于緩慢發(fā)酵，釀造出高品質(zhì)的美酒。

　　冬季，萬物沉寂，歷經(jīng)歲月陳釀，窖藏的美酒將自然老熟，讓自然精華更加醇厚芬芳。

　　于春季制作桃花春曲，于夏季歷經(jīng)時光的沉淀，于秋季迎來開釀盛典，再于冬季窖藏，古井人崇天法祖，以虔誠之心、真摯之情釀就美之酒，不負(fù)“貢酒”之名。

　　發(fā)軔于兩漢，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于當(dāng)代，從東漢的九醞春酒、明清的減酒，再到如今的古井貢酒，俱是如此尊時節(jié)、順天道而成，千年酒脈生生不息，貢酒名揚四海。2021年，傳承千年的古井貢酒釀造技藝成功入選國 家級非遺項目，再次印證了古井貢酒的釀造價值。

　　自首次創(chuàng)辦以來，古井貢酒桃花春曲節(jié)已悄然走過6載征途，已然成為古井貢酒的一大文化IP、亳州市的一張名片、中國酒業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的一大盛會。

　　每一屆的桃花春曲節(jié)，古井貢酒都在內(nèi)容和形式進行創(chuàng)新，讓活動更有新意、更有特色。本屆桃花春曲節(jié)，既有釀酒工藝表演、也有桃花仙子游園、美食品鑒、非遺表演等，讓大家在“美食”“美酒”“美景”“美物”中，體驗酒、桃花、春、藝術(shù)、詩詞交織的文化大餐，近距離感受中國白酒文化的獨特魅力。

　　不僅如此，此次桃花春曲節(jié)線上線下同步進行，不僅在現(xiàn)場吸引數(shù)萬人次的駐足打卡，還通過線上直播、網(wǎng)紅大咖打卡等形式，吸引了近千萬人次的線上觀看。線上線下齊發(fā)力，桃花春曲節(jié)已成為古井貢酒與全國消費者進行深度互動的品牌文化IP。

　　“希望以桃花春曲節(jié)實現(xiàn)貢獻春曲佳釀，共享古井美酒；貢獻精彩節(jié)目，共享春日活力；貢獻古粉力量，共享文化魅力�！比缃�，桃花春曲節(jié)已融合了“酒產(chǎn)業(yè)、酒文化、酒生態(tài)”，成為獨具古井文化特色的一大IP，讓千年古井散發(fā)出更多的青春活力和文化魅力。

　　事實上，作為傳承與弘揚中國傳統(tǒng)釀造技藝的載體，桃花春曲節(jié)已經(jīng)和古井貢酒的秋釀大典、文化巡禮等品牌IP一起，形成了古井貢酒獨 有的品牌文化傳遞體系。借助幾大文化IP，古井貢酒將進一步傳播古井文化，持續(xù)強化古井品牌影響力。

　　以弘揚和傳承中國酒文化為己任，“桃花春曲節(jié)”這一文化IP的形成，釀造出屬于中國名酒獨特的時節(jié)酒味，也將進一步助其構(gòu)筑中國名酒的價值新高地。（來源：酒業(yè)家）

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