以前總誤會(huì)葡萄牙是個(gè)到處種滿葡萄的大果園，然后才取了個(gè)如此怪異的名字，這種屬于童年的奇異幻想持續(xù)了好久，直到明白這三個(gè)字不過(guò)是翻譯的音譯。但是有一點(diǎn)卻還是沒(méi)錯(cuò)的，這個(gè)伊比利亞半島上的美麗國(guó)度確實(shí)遍植葡萄，而且還由此誕生了一款世界的美酒——波特酒。

　　葡萄牙語(yǔ)中以黃金命名的杜埃羅河發(fā)源于西班牙的北部山區(qū)，橫穿整個(gè)伊比利亞半島，在葡萄牙的波爾圖附近注入大西洋。豐沛的河水給兩岸的農(nóng)業(yè)提供了充足的灌溉水源，波爾圖附近的河谷地帶瓜果繁茂，這里的梯田甚至能從峭壁一直延伸到河岸，杜埃羅河成就了葡萄牙大的水果產(chǎn)地，自然也成就了更好的波特酒生產(chǎn)基地。

　　波特酒只產(chǎn)自葡萄牙，而葡萄牙人的波特酒堅(jiān)持只采用本地的幾種土生葡萄。諸如赤霞珠之類的在國(guó)際上很吃得開(kāi)的名種反而在這里無(wú)法施展，南橘北枳，這大概是杜埃羅河河谷獨(dú)特的富含片巖的土壤所致，普通的釀酒葡萄很難在這里長(zhǎng)好，只有葡萄牙本土的多瑞加才在這種土質(zhì)中如魚(yú)得水。但即便這樣，葡萄在杜埃羅河河谷也有相當(dāng)大的管理難度，產(chǎn)量很低，因此一般市場(chǎng)上能見(jiàn)到的波特酒都是把多瑞加跟其他幾種葡萄混合來(lái)釀造的。

　　波特酒由于實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)，所以只有產(chǎn)自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號(hào)，但事實(shí)上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（Barcos Rabelos）運(yùn)抵杜羅河口的酒窖中進(jìn)行陳釀和儲(chǔ)藏，再?gòu)膶?duì)岸的波特港銷往世界各地。普通的波特酒都是由多年份的波特酒調(diào)配而成，所以在酒標(biāo)上都不會(huì)標(biāo)示年份的，但是如果在葡萄收成中遇到極少數(shù)非常優(yōu)的年份，則會(huì)出產(chǎn)年份波特酒（Vinetage Port）。

　　根據(jù)官方的數(shù)據(jù)，杜埃羅河河谷的定義是皮尼昂（Pinhao）和佩斯奎拉·圣若昂（Sao Joao de Pesqueira）周圍地區(qū)，也就是說(shuō)只有這里生產(chǎn)的酒才允許用波特酒的牌子。而如果更進(jìn)一步細(xì)究，又會(huì)因降水量和溫度的不同，將這一地區(qū)劃分為三個(gè)不同的品質(zhì)地帶，不同地帶產(chǎn)出的葡萄，釀出酒的品質(zhì)又會(huì)有高低之別。每年秋季果熟，黃金谷地兩岸的山坡就出現(xiàn)了葡萄牙果農(nóng)忙碌的身影，得益于先輩的勤奮耕耘，才能在這近乎垂直的峭壁上開(kāi)墾出片片果園，至今采摘葡萄還是純手工活，因?yàn)楠?dú)特的地形已經(jīng)跟機(jī)械化完全說(shuō)了“NO”。釀波特酒的葡萄都很小，但顆顆籽粒結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，一如河谷兩岸山民倔強(qiáng)的性格，此時(shí)葡萄已濃縮了無(wú)盡的風(fēng)味，只等那時(shí)間的釀酒師用一雙神奇的手來(lái)把其中的奧秘開(kāi)啟。

　　說(shuō)起波特酒的釀造流程，可能會(huì)有人忍不住掩面而走。因?yàn)榇緲愕纳矫駛內(nèi)缃褚琅f在采用古老的腳踏式破碎法——葡萄被一筐筐從山上背下來(lái)，倒入準(zhǔn)備好的水泥槽中，然后壯小伙子們幾人一組，輪流跳進(jìn)去赤腳把葡萄踩個(gè)稀碎——據(jù)說(shuō)這樣子會(huì)比機(jī)械破碎柔和且均勻，會(huì)使酒有更好的色澤和恰到好處的單寧含量，姑且存疑。不過(guò)，大概這跟手搟面要比掛面更香是一個(gè)道理——融入了人類體力勞動(dòng)的產(chǎn)物，總比機(jī)器流水線上的工業(yè)品來(lái)得親切自然。

　　雖然說(shuō)波特酒的品質(zhì)卓絕，但是酒香也怕巷子深。好在波爾圖除了是果園之外也是葡萄牙大的港口，杜羅河在提供灌溉水源的同時(shí)也提供了一條美酒運(yùn)輸?shù)狞S金航道。得益于老天如此的垂青，波特酒順利地走出國(guó)門(mén)，征服了包括法國(guó)人在內(nèi)的整個(gè)歐洲人那挑剔的味蕾，尤其在不列顛群島更是大受追捧。有個(gè)吐槽英國(guó)人的笑話是這樣子說(shuō)的，該國(guó)的菜譜是世界上更薄的書(shū)之一，上面僅有三道菜：炸魚(yú)、炸薯?xiàng)l、炸魚(yú)配炸薯?xiàng)l。然而奇怪的是，舌尖上的享受如此匱乏的英國(guó)人卻是數(shù)一數(shù)二的品酒大師，除了大名鼎鼎的威士忌，波特酒也是在英國(guó)紳士們的杯盞搖曳中從葡萄牙走向全世界的。

　　說(shuō)起來(lái)，波特酒之所以會(huì)進(jìn)行那道點(diǎn)石成金般的酒精加強(qiáng)的工序，也是跟英國(guó)人的創(chuàng)意相關(guān)。在那個(gè)沒(méi)有冷藏設(shè)備，也沒(méi)有殺 菌保險(xiǎn)工藝的時(shí)代，為了防止酒在運(yùn)輸過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵變酸，精明的英國(guó)商人會(huì)往木桶中灌上高度的蒸餾酒，用意跟我們?nèi)缃裼镁凭珰⒍疽粯�，但是無(wú)意中卻發(fā)現(xiàn)這酒變得圓潤(rùn)甘醇，入口還有絲絲的甜味，妙不可言。后來(lái)精明的伊比利亞半島的酒商們將這一招學(xué)去并發(fā)揚(yáng)光大，酒精加強(qiáng)防腐成了兩種名酒的訣竅——西班牙人的雪莉和葡萄牙人的波特。

　　然而細(xì)說(shuō)起來(lái)，波特酒又豈止是酒精加強(qiáng)那么簡(jiǎn)單！它的壓榨、醞釀、貯存、品鑒，處處都是學(xué)問(wèn)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，波特酒早就有了自己一套完整的譜系，套用一句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)：在葡萄牙，不是每種酒都能叫波特。僅就貯藏年份不同，波特便分紅、白、茶色的不同種類，各有特點(diǎn)。細(xì)究起來(lái)，不同的酒莊，不同的年份甚至不同的葡萄品種，都會(huì)幻化出千百種各式各樣的波特博物館，若真想一頭扎進(jìn)去，甚至可以作為一個(gè)研究一輩子的大學(xué)問(wèn)。波特酒依據(jù)酒顏色和窖藏長(zhǎng)短的不同，會(huì)有漿果、干果甚至是蜜糖的香氣。酒精度較一般葡萄酒為高，且因?yàn)楠?dú)特的釀造工藝，酒中會(huì)有糖分殘留，所以波特酒都是甜的。一般作為餐后甜酒來(lái)享用。屬于酒精加強(qiáng)型葡萄酒，但是在發(fā)酵結(jié)束前便加入高度蒸餾酒殺死酵母菌，從而中斷發(fā)酵的過(guò)程，使葡萄汁中的糖分得以保留。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）

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