“站在十四五新起點，如何開局才能實現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展？國內(nèi)酒業(yè)乃至全國經(jīng)濟(jì)下一個風(fēng)口無疑在于科技進(jìn)步�！�

　　4月9日，2021國際酒業(yè)發(fā)展論壇在瀘州召開。論壇以“攜手·開局”為主題，聚焦白酒行業(yè)科技進(jìn)步，系統(tǒng)展示了酒業(yè)科技成果、創(chuàng)新方向、產(chǎn)區(qū)生態(tài)，體現(xiàn)行業(yè)“傳統(tǒng)賦能+科技支撐”的特殊屬性，并通過國家酒業(yè)協(xié)會指導(dǎo)意見發(fā)布+攜手共同啟動的創(chuàng)意形式，迎接行業(yè)新未來。

　　工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國、四川白酒金三角協(xié)會理事長王紹雄、茅臺集團(tuán)原名譽董事長技術(shù)總顧問季克良、食品發(fā)展工業(yè)研究院院長董建輝、江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐源、食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問張五九、酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王源才、四川省經(jīng)信廳黨組書記廳長朱加德、瀘州市委常委、市政府常務(wù)副市長、市酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長封安、酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦等政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、知名學(xué)者、產(chǎn)區(qū)代表、企業(yè)負(fù)責(zé)人及新聞媒體300余人參會。

　　孫寶國、王延才分別梳理了建國前、建國后以及近10年全國白酒行業(yè)科技發(fā)展歷程和主要成果，并對白酒科技未來的方向和趨勢予以展望。

　　王琦在論壇上表示，唯有創(chuàng)新與發(fā)展，才能順應(yīng)乃至帶動歷史前行的大勢：“酒業(yè)乃至全國經(jīng)濟(jì)的下一個風(fēng)口就在于科技進(jìn)步，酒業(yè)的科技創(chuàng)新必須視野更弘大、立足更長遠(yuǎn)，研究更深入，才能實現(xiàn)酒業(yè)科技發(fā)展的新突破，為民生、為社會、為國家的創(chuàng)新發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”

　　張五九表示，近十年來，我國白酒行業(yè)的科技進(jìn)步與學(xué)術(shù)進(jìn)步實現(xiàn)了巨大進(jìn)步：“關(guān)于白酒的CIS論文，前十年（2001—2010年）是49篇，但是到了后十年（2011—2021年）是300篇；看專利，前十年323個專利，到了后十年3000個，是前十年的10倍�！�

　　同時他指出，白酒產(chǎn)業(yè)有五個研究方向，包括引用生理代謝、風(fēng)味方向、微生物方向、發(fā)酵工程方向、信息化技術(shù)方向。

　　徐巖表示，未來，需要所有的酒業(yè)的從業(yè)人員增強科技自信，深入對白酒奧秘的研究：“白酒科技創(chuàng)新應(yīng)以對人體風(fēng)味感知與健康的目標(biāo)為重要牽引；以“生態(tài)釀造”、“智能釀造”二元驅(qū)動；通過風(fēng)味導(dǎo)向下風(fēng)味化學(xué)向“風(fēng)味感知”轉(zhuǎn)變、生態(tài)發(fā)酵導(dǎo)向下群體微生物向微生物組工程轉(zhuǎn)變、先進(jìn)制造導(dǎo)向下機械化向智能制造的三個轉(zhuǎn)變。實現(xiàn)“風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向相”結(jié)合，“文化科技雙高峰”相結(jié)合，“傳承創(chuàng)新相結(jié)合”，“國內(nèi)國外雙循環(huán)”相結(jié)合，一定會實現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展�！�

　　瀘州、宜賓、宿遷、呂梁、紹興等產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人分別從產(chǎn)區(qū)科技發(fā)展成果的角度，對各產(chǎn)區(qū)的歷史沿革、發(fā)展成果和未來規(guī)劃進(jìn)行了展示。

　　論壇末，宋書玉發(fā)布《全國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，并以“穩(wěn)健、轉(zhuǎn)型、拓新、目標(biāo)、任務(wù)、建議”六大關(guān)鍵詞解讀了《指導(dǎo)意見》。

　　值得關(guān)注的是，與去年10月發(fā)布的《酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見 （征求意見稿）》相比，此次《指導(dǎo)意見》明確了“十四五”酒類產(chǎn)業(yè)的十三個主要目標(biāo)：

　　在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)上，預(yù)計2025年，全國酒類產(chǎn)業(yè)將實現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量6690萬kL，比“十三五”末增長23.9%，年均遞增4.4%；銷售收入達(dá)到14180億元，增長69.8%，年均遞增11.2%；實現(xiàn)利潤3340億元，增長86.4%，年均遞增13.3%。

　　其中：白酒行業(yè)產(chǎn)量800萬千升，比“十三五”末增長8.0%，年均遞增1.6%；銷售收入達(dá)到9500億元，增長62.8%，年均遞增10.2%；實現(xiàn)利潤2700億元，增長70.3%，年均遞增11.2%。

　　此目標(biāo)還包括：在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，打造“產(chǎn)業(yè)集群”；在品牌培育上，實施“世界酒類品牌培養(yǎng)計劃”；在文化普及上，打造酒文化IP；在社會責(zé)任上，打造公益品牌；在人才建設(shè)上，打造“酒類教育機構(gòu)”；在市場建設(shè)上，實施“酒類大商1510培育計劃”；在科技創(chuàng)新上，形成企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和合作共建的分享體系，培育和建設(shè)“傳統(tǒng)制造業(yè)（白酒、黃酒、露酒）先進(jìn)創(chuàng)新中心”；在生態(tài)保護(hù)上，構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展健康轉(zhuǎn)型；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質(zhì)消費助力品質(zhì)升級和市場升級；在質(zhì)量上，系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，做好標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計；在知識產(chǎn)權(quán)上，設(shè)立“反侵權(quán)假冒偽劣工作促進(jìn)委員會”等；在原料基地建設(shè)上，將積極推行白酒、黃酒釀酒糧基地建設(shè)，全力推進(jìn)釀酒葡萄品種研究與產(chǎn)區(qū)規(guī)劃工作，推進(jìn)啤酒原料國產(chǎn)化發(fā)展和研究，形成國內(nèi)、國際雙驅(qū)動的供給格局。

　　同時，《指導(dǎo)意見》對白酒、露酒、國際蒸餾酒及利口酒等行業(yè)提出了不同任務(wù)：

　　白酒行業(yè)要緊緊圍繞白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革升級發(fā)展的核心目標(biāo)，持續(xù)深化白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造白酒產(chǎn)業(yè)集群；加強科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化，助推白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷提升與創(chuàng)新；促進(jìn)優(yōu)勢名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展，大幅提升名優(yōu)酒比例，從目前的30萬kL提高到65萬kL，占比從4%提升至8.1%；以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)老酒市場交易走上一條依法規(guī)范、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的發(fā)展之道。助力陳年白酒市場超過千億目標(biāo)。

　　露酒行業(yè)要依靠現(xiàn)代生物及分析技術(shù)展開對露酒從呈色呈香呈味物質(zhì)、功能活性物質(zhì)的來源、提取工藝、酒體穩(wěn)定性、健康功能機理等系列研究，傳承與創(chuàng)新，不斷提升露酒生產(chǎn)的科技水平，為生產(chǎn)高品質(zhì)露酒奠定基礎(chǔ)；要打造集健康、養(yǎng)生、風(fēng)格優(yōu)雅獨特的，彰顯露酒產(chǎn)區(qū)品性的高品質(zhì)露酒產(chǎn)品。

　　國際蒸餾酒及利口酒要逐步形成以白蘭地為主導(dǎo)、水果白蘭地為補充的高、中、普通型的合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和類型。威士忌產(chǎn)品逐步形成以傳統(tǒng)麥芽原料生產(chǎn)和本土特色化原料調(diào)和生產(chǎn)并重的格局，產(chǎn)品逐步由普及推廣型向中高端特色化發(fā)展。朗姆酒和伏特加將結(jié)合產(chǎn)地情況，向果味多元化和復(fù)合化發(fā)展，是利口酒的重要基酒，加速優(yōu)質(zhì)內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　此外，在“十四五”期間，還將借助5G技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)深化智慧工廠建設(shè)，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)、酒莊、標(biāo)準(zhǔn)等為一體的全國酒類品質(zhì)與價值表達(dá)體系，打造國家、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動人才建設(shè)體系，探索并豐富創(chuàng)新白酒文化傳播新途徑，通過千億酒商計劃、國際酒業(yè)博覽會、青酌獎、酒類產(chǎn)品包裝創(chuàng)意大賽、酒瓶設(shè)計大賽等系列活動，對接酒類市場和影響消費，并強化釀酒技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與釀酒活文物的保護(hù)與傳承。(文章來源：酒業(yè)家)

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