近日，郎酒股份聯(lián)合北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品期刊《Food Chemistry》上發(fā)表有關(guān)醬香型白酒香氣的研究性論文《解碼醬酒空杯留香背后的關(guān)鍵化合物》，為消費(fèi)者揭開醬酒空杯留香背后的奧秘。該研究不僅填補(bǔ)了該領(lǐng)域的研究空白，而且也讓消費(fèi)者對(duì)郎酒旗下產(chǎn)品青花郎“醬香回味”和“空杯留香”的特點(diǎn)有了科學(xué)的認(rèn)知。

　　據(jù)悉，該研究采用分子感官科學(xué)與現(xiàn)代儀器相結(jié)合，對(duì)醬香型白酒和空杯香的香氣特征進(jìn)行分析，在醬香型白酒中鑒定出53種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑒定出27種。通過(guò)AEDA分析顯示，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內(nèi)酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有Z高的FD值，表明其對(duì)空杯留香具有重要貢獻(xiàn)，其中具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯首次被鑒定為空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物。

　　據(jù)了解，郎酒股份在2019年就成立了品質(zhì)研究院，并與北京工商大學(xué)等高校及科研單位強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，推動(dòng)郎酒品質(zhì)研究與創(chuàng)新，開展產(chǎn)學(xué)研用系列合作，并在釀酒高粱選育鑒定和應(yīng)用、醬香白酒老熟關(guān)鍵技術(shù)、醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)研究等諸多方面取得重要突破。

　　郎酒股份集產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)等力量，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，走出了一條傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技融合之路，青花郎以其“空杯留香持久、回味Z厚”的“醬陳”風(fēng)味，形成了獨(dú)具特色的莊園醬酒風(fēng)格。

　　據(jù)悉，此次研究論文的發(fā)表，有利于郎酒等醬酒酒企更深入了解醬香型白酒中不同化合物的相互作用機(jī)制，并反哺釀造過(guò)程，為未來(lái)品質(zhì)升級(jí)與創(chuàng)新提供科研上的參考與指導(dǎo)，推動(dòng)酒體品質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)一步提升。（來(lái)源：中國(guó)證券報(bào)?中證網(wǎng)）