“一切以顧客為導(dǎo)向，圍繞消費者做好品質(zhì)是根本的�！薄�—吳建峰，我國白酒大師，今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理。

　　2021年，正值今世緣品牌創(chuàng)立25周年。25年來，今世緣酒業(yè)組成了高溝、今世緣、國緣、國緣V9的品牌矩陣，實現(xiàn)了從站起來到富起來，再到強起來的成就。

　　那么，25年間，今世緣酒業(yè)是如何走出一條獨特的強企之路？走近吳建峰，從他的記憶中，即可觸摸到今世緣25年的發(fā)展脈絡(luò)。

　　今世緣的前身是高溝酒廠，高溝釀酒源于西漢，有千年以上的歷史和積淀，舊時叫八大槽坊。據(jù)吳建峰回憶：“解放前的1949年9月30號，成立高溝酒廠的時候就將幾家合并在一塊兒了�！�

　　與之相應(yīng)的是，流傳多年的工藝，經(jīng)過不斷地試錯，不斷地改進，越來越好，做出來的酒也越來越好。這是代代傳承的結(jié)果。

　　“1996年，從省到市再到縣，都在關(guān)注企業(yè)，當(dāng)時曹鴻鳴書記就提出來要把高溝酒廠做起來。”吳建峰表示，因此，后來縣里調(diào)了鄭寧來當(dāng)廠長、黨委書記。之后，鄭寧首先開始抓企業(yè)的管理，因企業(yè)原來的管理比較差比較亂，且一些制度也不規(guī)范，所以重新整頓。

　　其次就在抓質(zhì)量，鄭寧曾說：“如履薄冰抓質(zhì)量�！痹趨墙ǚ蹇磥�，質(zhì)量做不好不行，所以說一切以顧客為導(dǎo)向，圍繞消費者做好品質(zhì)是根本。

　　1996年，吳建峰進入了企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)班子，但那時釀酒工藝才開始做，暫時還調(diào)不了風(fēng)味，只有把現(xiàn)有的酒，做成讓消費者喜歡的酒。低度酒的想法由此而生，42度酒的中度高端白酒便是今世緣第1代產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

　　“2000年，周素明董事長上任，我們恢復(fù)了一車間的生產(chǎn)，并啟動了我們釀酒二車間的恢復(fù)。”吳建峰表示，“然后由原來的做普酒為主，改成做優(yōu)質(zhì)酒為主”。

　　在改質(zhì)的過程中，也面臨著酒的口感較爆較沖的問題。如何來解決？工藝是關(guān)鍵。吳建峰直言：“一個小木桶，改變了高溝酒廠的風(fēng)格�！�

　　據(jù)吳建峰介，高溝酒廠的生產(chǎn)工藝上，必須要用熱水打量水，這樣，糧食就可將水吸進去。但高溝酒廠原來用的鐵桶很燙，工人用手拿不住，就只能打涼水，所以吳建峰就建議把鐵桶改成木桶。因熱水可以吸到糧食顆粒里面，然后加上曲以后，發(fā)酵的速度就比較慢，這樣酒出來就不沖了。

　　吳建峰接著說道：“所以從那以后，由單糧濃香逐步做了多糧濃香，多糧的酒更柔更甜一些。2004年，研發(fā)國緣的時候，發(fā)酵期半年左右出來的酒，更香的酒、更好的酒做42度，所以就出來了42度國緣四開。并且酒還有一個五年以上的長期存儲�！�

　　90年代后期，今世緣酒業(yè)就開始了醬香工藝的研究，而這也是國緣V9清雅醬香初期的雛形。

　　“那時候跟莊名揚莊老師，和沈怡方沈老師學(xué)習(xí)，到四川、貴州去學(xué)習(xí)醬香酒。”吳建峰在此后的十年間，每年要去10來趟，也正是那段時期，累積了對醬香的理解，學(xué)到了醬曲的制作。

　　“在2001年之前，我們就跟沈怡方沈老，提出來要做芝麻香。所以2001年沈老就帶著他菌種過來，然后給我們做芝麻香�！眳墙ǚ灞硎�，做了以后沈老不用大曲，都要用麩曲，這樣出來以后芝麻香特點很明顯，但是酒比較苦，不能作為一個單獨的酒體，只能作為調(diào)酒用。

　　但后來，今世緣酒業(yè)將大曲和麩曲結(jié)合，以高溫大曲為主，將三個（濃、芝、醬）工藝的特點結(jié)合了起來。

　　據(jù)吳建峰介紹：“傳統(tǒng)的醬香第1輪、第2輪出不了好酒，3、4、5輪的是好酒，我們想能不能做出3、4、5輪的好酒出來。因香味是累積的，但我們采用續(xù)法工藝不就行了，傳統(tǒng)的醬香是八十以上的黃曲，實際上香氣極好的是黑曲，但都用黑曲沒有糖化類，發(fā)酵率很低，是出不了酒的�！�

　　“我一直是堅持走中度酒的這種路線，然后大家喝得舒服一點，高度酒畢竟它刺辣感很重；同時傳統(tǒng)的醬香，香味太沖，一般人接受不了。如果變成黑曲，優(yōu)雅的香味成分更多，這樣酒就可以做中度了�！眳墙ǚ灞砻鬟@便是做酒的創(chuàng)新的目的。

　　“以黑曲來做，給酒帶來獨特的風(fēng)味，用麩皮來培養(yǎng)的酵母和，霉聚了糖化類，這樣就一方面酒既有香氣又把酒產(chǎn)出來，同時麩皮煮熟了特殊的香味—木質(zhì)素，也叫木香�！眳墙ǚ逯毖郧�、原料、工藝的巧妙結(jié)合，通過堆積和發(fā)酵，能控制制酒的條件。

　　“清雅醬香要長期儲存十年，香氣才能飄逸出來，所以說清雅醬香的工藝的來源，是兩位老前輩一輩子的心血積淀，我們是靠高人指點，也是站在巨人的肩上在往前走。”在吳建峰看來，這個創(chuàng)（新）不是沒有目標(biāo)的創(chuàng)，是圍繞酒體的風(fēng)格的獨特性而進行的，如色如黃鉆、香如奇楠、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香持久等，讓酒可當(dāng)香水用。

　　“企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，不斷地要往前走，才能走在行業(yè)的前面，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展�！庇纱丝梢�，25年來，今世緣人追求品質(zhì)提升的腳步，從未停歇�？梢灶A(yù)見，始終堅守品質(zhì)、不斷創(chuàng)新的今世緣酒業(yè)，也將走向一個更好的未來。（文章來源：酒業(yè)家）