這是一個(gè)凡事求快的時(shí)代，“快餐”、“快車”、“快線”等一系列的“快”充斥著我們的生活，在提供便利的同時(shí)，也在我們的內(nèi)心深處悄悄植入了太多浮躁和不安。

　　三千年讀史，無外功名利祿；九萬里悟道，終歸詩酒田園。在這片日新月異、忙碌焦灼的土地上，一定有很多人希望自己能夠暫時(shí)慢下來，輕輕地舒口氣，或靜看一片云的舒卷、一只蝶的翩躚，或慢品一碗粥的清甜，一杯酒的陶然。因?yàn)檫@是幾千年來，融入我國人骨子里的澎湃詩意。

　　慢下來，與其說是一種態(tài)度，不如說是一種智慧。譬如那一瓶美輪美奐的仰韶彩陶坊酒，正是在“慢”中接受了反復(fù)磨礪和打磨，成為時(shí)間饋贈(zèng)給我們的那份至臻之味。

　　慢制曲

　　類似于北方蒸饅頭一定要在和好的面團(tuán)中加入酵母，釀酒同樣離不開“酵母”--酒曲。甚至可以說，釀酒的入門是從制曲開始的。白酒圈中“生酒香，塑酒格，妙在一曲”的說法，以及日本釀酒專家坂口謹(jǐn)一郎“中 國發(fā)明酒曲釀酒，其影響之大，堪與四大發(fā)明相媲美”的論述，說明釀酒的精髓，在于制曲。

　　仰韶的制曲，慢在對(duì)時(shí)令的嚴(yán)苛要求上，也慢在歷時(shí)漫長(zhǎng)、繁重考究的工序上。

　　制曲時(shí)令方面，結(jié)合河南澠池當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境特點(diǎn)，仰韶一般選擇在農(nóng)歷二月制桃花曲，八月制菊花曲，三伏天制高溫伏曲。其他月份，堅(jiān)決不制曲。

　　制曲工序方面，仰韶在傳統(tǒng)工藝之上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新改良，形成了一套與眾不同、獨(dú)步天下的“六步制曲法”。

　　第 一步：優(yōu)質(zhì)的大麥、小麥和豌豆多次篩選后，粉碎為爛心不爛皮的“梅花瓣”。

　　第二步：以20°醴泉水拌潤(rùn)原料后，用手工制曲胚。多年來，仰韶一直堅(jiān)持著手工制曲的傳統(tǒng)技藝，雖然速度慢，工效低，但所制曲胚與機(jī)制曲相比，明顯香氣更濃郁、質(zhì)地更細(xì)膩，而且透氣性能和淀粉利用率更高。

　　第三步：送曲胚入陶屋培養(yǎng)。陶屋--一種新型制曲設(shè)施，為仰韶業(yè)界首創(chuàng)，其四壁有微孔，極利于排潮保溫和微生物富集。陶屋內(nèi)，一座縱橫相疊的曲胚堡壘筑就后，鋪草簾以利培菌，支竹竿以透空氣，關(guān)門窗以保曲溫。就這樣，嬌嫩的曲胚在遠(yuǎn)離塵囂的溫床中甜甜進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。這一步，需約1-2個(gè)月時(shí)間。

　　第四步：當(dāng)曲胚披上一層雪白外衣，說明微生物的數(shù)量達(dá)到了一定程度，此時(shí)，曲胚初步具備了發(fā)酵內(nèi)力。此時(shí)，要隨著曲溫變化，30多天的時(shí)間里翻曲5-6次，一可讓曲胚內(nèi)的酶活力和有益釀酒微生物數(shù)量達(dá)到巔 峰，二可達(dá)到足夠頂火溫度，產(chǎn)生復(fù)合“焙烤”曲香。這一步，前后要1個(gè)多月。

　　第五步：定型。在陶屋休養(yǎng)2個(gè)多月后，曲胚走出幽暗的陶屋，在相對(duì)干燥的曲房冥想3-6個(gè)多月后，曲性愈加柔和醇凈。這些富含釀酒微生物的曲胚走向釀造車間，帶著勇氣和使命，參與到發(fā)酵釀酒的熱潮中，蘊(yùn)潤(rùn)出滴滴甘醇的美酒。

　　至此，酒曲成品完成一輪制作。不考慮選糧、洗糧時(shí)間，從開始制作曲坯到準(zhǔn)備投入釀造環(huán)節(jié)，歷時(shí)已7-8個(gè)月時(shí)間。

　　權(quán)威檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，仰韶酒曲里富含100多種微生物和發(fā)酵菌，當(dāng)與糧食混合后，這些菌類會(huì)分解成各種酶類物質(zhì)，使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸，進(jìn)而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他成百上千種香味物質(zhì)。這，正是仰韶“慢制曲”的奧妙所在。（文章來源：智度名酒評(píng)論）