這類葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“l(fā)ate harvest”，法語稱為“vendange tartive”德語為：Sp?tlese: 甜型晚收級）。顧名思義，就是葡萄成熟后，推遲了采收果實的時間，果實糖份積累。另一方面失水現(xiàn)象使得葡萄含糖量提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的含量。

比如處于經(jīng)常斷貨狀態(tài)的德國萊茵系列瓊瑤漿甜白葡萄酒，就是屬于典型的晚收型甜白葡萄酒。由于葡萄過熟除了品種特有荔枝香氣以外，還帶有芒果、蜂蜜、桃，哈密瓜等多種水果香味，這類晚收型甜白多分布在德國、法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯等地區(qū)。

冰酒

冰酒是一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國家標準的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（此生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結(jié)，而不能整個果實全部凍結(jié)，不能破果壞果。并且采收、運輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的，甚至過低的溫度也會有導致葡萄樹死亡的風險。

果實中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖份等風味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。

冰葡萄酒德語稱為“Eiswein”，像我們較受歡迎的德國萊茵系列雷司令葡萄釀制的冰酒，充滿濃郁的糖果似的水果味道，蜂蜜，干果仁的口感，余韻悠長。可以說德國才是冰酒的始祖，奧地利、加拿大的安大略湖區(qū)也是出產(chǎn)冰酒較具影響力的著名產(chǎn)區(qū)。

天然甜葡萄酒

“天然甜葡萄酒”（法語vin doux naturel，簡稱VDN）。這里需要注意的是VDN雖然屬于“加強”類型葡萄酒，也就是說在釀造過程中，加入了酒精度高達96°或以上的烈酒加入葡萄酒中（這就是所謂的“加強”），我們之所以把這種酒叫做“天然甜型葡萄酒”，是因為酒精是在發(fā)酵過程中加入的，來終止發(fā)酵，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以說，“天然甜葡萄酒”也是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。

注：羅曼霍夫雷司令甜白葡萄酒價格來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考！真實價格請以酒商報價為準。