皮爾森啤酒又稱(chēng)Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一種貯藏啤酒，色淺，酒體偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。皮爾森正是拉格啤酒的一個(gè)分支，它屬于淡色拉格啤酒。

皮爾森是采用下層發(fā)酵法、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成，酒精度一般不高。事實(shí)上，皮爾森的名字來(lái)自捷克的皮爾森城市名。在過(guò)去，絕大多數(shù)的捷克啤酒都是采用較原始的上層發(fā)酵法，因而啤酒顏色暗淡且渾濁，口感也不穩(wěn)定。

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拉格和皮爾森有何區(qū)別與聯(lián)系？

（1）包含關(guān)系

用一句話概括拉格和皮爾森的區(qū)別就是：所有的皮爾森啤酒都是拉格，但并不是所有拉格都是皮爾森。

（2）歷史起源

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，皮爾森是世界上前列款拉格啤酒。19 世紀(jì) 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區(qū)，并于 1842 年生產(chǎn)出了世界上較早的金色啤酒：皮爾森。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種不易變質(zhì)且適合大規(guī)模生產(chǎn)與運(yùn)輸?shù)钠【崎_(kāi)始受到認(rèn)可。隨著世界交通方式進(jìn)一步便利，皮爾森很快就在整個(gè)中歐流行開(kāi)來(lái)。

后來(lái)，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，美國(guó)人也逐漸喜歡上了這種啤酒。不過(guò)美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥來(lái)釀造啤酒，再到后來(lái)就演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥，于是就逐漸形成了如今市面上常見(jiàn)的拉格啤酒。

（3）顏色口感

事實(shí)上，由于原料不同，這種美式拉格遠(yuǎn)沒(méi)有歐洲的啤酒好喝，不過(guò)隨著美國(guó)的壯大，這種廉價(jià)的啤酒也在各地流行起來(lái)。拉格啤酒的顏色非常多樣，主要包括淡色、金色、琥珀色和深色這幾種。由于采用低溫發(fā)酵，因此拉格中會(huì)產(chǎn)生更多的低級(jí)醇，并形成獨(dú)特的酯香。

皮爾森啤酒則以淡色為主，現(xiàn)代皮爾森的色澤從淡黃色到金黃色不等，所使用的香料和風(fēng)味物質(zhì)也大有不同。在原產(chǎn)地捷克，皮爾森啤酒往往為金黃色，口味則比較清淡，泡沫非常多；德國(guó)產(chǎn)的皮爾森有淡稻草色到金色，口感則比較苦，甚至帶點(diǎn)泥土的味道；歐式皮爾森（如荷蘭的皮爾森和比利時(shí)的皮爾森也小有名氣）經(jīng)常帶有一股淡淡的甜味。整體而言，皮爾森比經(jīng)典的拉格啤酒要香。

（4）釀造工藝

不同產(chǎn)地的拉格采用的原料不完全相同，其中德國(guó)拉格的原料一般有大麥芽、啤酒花、水和酵母，不添加其它任何原料。當(dāng)然，后來(lái)小麥芽也屬于合法原料。經(jīng)典的美式拉格是以玉米、大米或者淀粉為原料生產(chǎn)而來(lái)。拉格一般采用下發(fā)酵工藝，發(fā)酵溫度大多較低，發(fā)酵罐也一般較大，較后發(fā)酵完成的酒液會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾和，以增加啤酒的保質(zhì)期。

皮爾森也是一種拉格，因此也和拉格一樣采用冷發(fā)酵和冷保存法，而皮爾森的特別之處就在于它的釀造。在較開(kāi)始，皮爾森就是以皮爾森市引以為傲的甘甜水源作為原料，并以獨(dú)特的 SAZZ 啤酒花一同生產(chǎn)出了世界上前列款金色啤酒。長(zhǎng)久以來(lái)，經(jīng)典的皮爾森都是使用酒廠的大地窖和傳統(tǒng)的敞開(kāi)式酒桶來(lái)釀酒，這一傳統(tǒng)到了 1993 年才開(kāi)始被大型窖用酒罐取代。不過(guò)，傳統(tǒng)方法依然用于生產(chǎn)少量的樣酒來(lái)檢測(cè)質(zhì)量。當(dāng)然，不同流派的釀造工藝不完全相同。

（5）受歡迎度

根據(jù)啤酒品評(píng)網(wǎng)（RateBeer.com）資料，世界上絕大多數(shù)“差”啤酒都是拉格啤酒。盡管如此，人們還是如此鐘情于拉格，例如世界暢銷(xiāo)啤酒百威（Budweiser）以及同樣來(lái)自美國(guó)的米勒（Miller）和庫(kù)爾斯（Coors）。

皮爾森在的度也是不用多說(shuō)，不過(guò)就目前而言，普通拉格品牌的度在國(guó)人眼中應(yīng)該會(huì)更高，這可能和這些品牌本身市場(chǎng)做得好有關(guān)。當(dāng)然，一個(gè)品牌既可以出產(chǎn)皮爾森，也可以出產(chǎn)拉格，例如喜力（Heineken）。

注:皮爾森啤酒價(jià)格來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，真實(shí)價(jià)格請(qǐng)以酒商報(bào)價(jià)為準(zhǔn)。

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