黃酒，中國(guó)最古老的酒種之一。有著文人騷客的力挺，也有著江南地域的縮影。它成就了中國(guó)歷史長(zhǎng)河中濃墨的一筆，也在新時(shí)代的推動(dòng)中拉動(dòng)紐帶的親情。然而，就是這樣有著文化印記的產(chǎn)物，為何在當(dāng)下中國(guó)酒業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上成為了“小透明”？我們對(duì)比其他國(guó)家酒類的發(fā)展軌跡，看看那些被我們“落下的”功課，要如何補(bǔ)齊。

　　法國(guó)的葡萄酒，為何世界知名？

　　黃酒與葡萄酒，是最 早誕生于世界東西的酒種，其中法國(guó)葡萄酒以其卓越的品質(zhì)聞名于世，它與黃酒一樣，有著王權(quán)的身份象征，但在現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)下，它的需求卻不僅僅局限在法國(guó)等歐美國(guó)家，隨著國(guó)際話事權(quán)一并在市場(chǎng)嶄露頭角，并在政治，宗教等因素融合在歐洲消費(fèi)市場(chǎng)中形成了自己的一套獨(dú)特分級(jí)體系。例如，波爾多和勃艮第等產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格控制葡萄的種植密度和產(chǎn)量，確保每一串葡萄都能充分吸收土壤中的養(yǎng)分。此外，波爾多產(chǎn)區(qū)還采用精細(xì)的釀造工藝和嚴(yán)格的儲(chǔ)存條件，如恒溫恒濕的地下酒窖，以確保葡萄酒的品質(zhì)。這種對(duì)品質(zhì)的追求使得法國(guó)葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。

　　法國(guó)葡萄酒在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，也不斷進(jìn)行創(chuàng)新。不僅保留了傳統(tǒng)的釀造工藝和品種，還不斷嘗試新的釀造方法和口味，以滿足不同消費(fèi)者的需求。例如，近年來興起的自然酒運(yùn)動(dòng)就是一種對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒釀造方式的創(chuàng)新。

　　即便是有著話語權(quán)的法國(guó)葡萄酒，也曾經(jīng)歷發(fā)展的低谷。在上世紀(jì)末，背水一戰(zhàn)的法國(guó)葡萄酒，急需一個(gè)新的市場(chǎng)來分擔(dān)增加的產(chǎn)量。隨著新世界葡萄酒在歐洲盛行，法國(guó)將葡萄酒的發(fā)展目光移到了東方。自1980年代以來，隨著中國(guó)改革開放的深入和人民生活水平的提高，法國(guó)葡萄酒逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并獲得了廣泛的認(rèn)可，但始終停留在一個(gè)認(rèn)知初期的市場(chǎng)形態(tài)。如同如今的中國(guó)酒一樣，對(duì)外國(guó)人來說他們知道中國(guó)白酒、黃酒、但他們統(tǒng)一被歸為CHINA WINE。打破這樣的束縛，正是源于葡萄酒教育。

　　在最初的幾十年里，法國(guó)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的推廣主要依賴于高端餐飲場(chǎng)所和專業(yè)酒類商店。法國(guó)葡萄酒以其悠久的歷史、豐富的品種和卓越的品質(zhì)，逐漸贏得了中國(guó)消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，法國(guó)政府和酒莊也通過各種渠道加強(qiáng)在中國(guó)市場(chǎng)的推廣力度，如參加國(guó)際酒展、舉辦品鑒會(huì)等。隨著知名度的增加，從2013年到2017年的5年間，中國(guó)進(jìn)口葡萄酒的總量翻了一番。

　　其中，法國(guó)葡萄酒在中國(guó)多年來一直處于“霸主”地位，2018年，法國(guó)葡萄酒進(jìn)口額為10.06億美元，其中波爾多葡萄酒尤其受歡迎。為了適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的需求和變化，法國(guó)葡萄酒企業(yè)開始注重產(chǎn)品的多元化和本土化營(yíng)銷。一方面，他們推出了適合中國(guó)消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品；另一方面，通過與中國(guó)本土企業(yè)合作、開設(shè)專賣店等方式加強(qiáng)本土化營(yíng)銷和服務(wù)。此外，法國(guó)葡萄酒企業(yè)還積極參與中國(guó)的電商平臺(tái)建設(shè)，利用互聯(lián)網(wǎng)+的優(yōu)勢(shì)拓展銷售渠道和提升品牌影響力。

　　如果說法國(guó)葡萄酒是占據(jù)了“話語權(quán)”，為自己打開了在世界市場(chǎng)站定的根據(jù)地，那么與中國(guó)一水之隔的日本，它的清酒，卻源于中國(guó)傳統(tǒng)釀造的分支，如今為何也在市場(chǎng)需求上，遠(yuǎn)大于中國(guó)黃酒呢？

　　被“清酒”強(qiáng)占的“形象”

　　如何拿回來

　　首先我們看一組數(shù)據(jù)，在經(jīng)濟(jì)衰退等綜合因素影響下，日本清酒的出口量有所下降，2023年，日本清酒的出口量為2.91萬千升，同比下滑19%。同年，我國(guó)黃酒出口量1.18萬千升,同比微增0.3%，以數(shù)量來說，二者之間還是有著巨大的市場(chǎng)需求差。

　　事實(shí)上，在亞洲的釀酒歷史中，黃酒與日本清酒都占據(jù)了重要的地位。有趣的是，盡管這兩種酒在各自的文化中都有著獨(dú)特的身份和象征意義，但它們之間卻存在著深厚的聯(lián)系。實(shí)際上，日本清酒是在中國(guó)黃酒的基礎(chǔ)上釀造出來的，這一事實(shí)為這兩種傳統(tǒng)美酒的對(duì)決增添了一層特殊的意義。

　　黃酒，作為中國(guó)最古老的酒類之一，其歷史可追溯至數(shù)千年前。據(jù)史書記載，早在夏商周時(shí)期，黃酒就已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人們的重要飲品，常出現(xiàn)在祭祀、慶典等重要場(chǎng)合。隨著時(shí)間的推移，黃酒的釀造技術(shù)得到不斷發(fā)展和完善，逐漸形成了獨(dú)特的釀造工藝和口感特色。

　　而日本清酒的歷史則與中國(guó)黃酒有著密切的聯(lián)系。據(jù)史料記載，公元7世紀(jì)左右，中國(guó)的釀酒技術(shù)傳入日本，為清酒的誕生奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)時(shí)的釀酒師在學(xué)習(xí)了中國(guó)黃酒的釀造技術(shù)后，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂�、水質(zhì)和大米等原料特點(diǎn)，逐漸發(fā)展出了具有日本特色的清酒。隨著時(shí)間的推移，日本清酒逐漸形成了自己獨(dú)特的釀造工藝和口感特色，成為了日本文化的象征之一。雖然清酒與黃酒在歷史起源上有著深厚的淵源，但兩者在后來的發(fā)展過程中逐漸形成了各自獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵。

　　日本清酒以其純凈的口感和高品質(zhì)而著稱。這得益于對(duì)原料、釀造工藝和儲(chǔ)存條件的嚴(yán)格控制。同時(shí)，日本清酒在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，也不斷進(jìn)行創(chuàng)新。他們不僅保留了傳統(tǒng)的釀造工藝和口味，還不斷嘗試新的釀造方法和口味組合。例如，近年來流行的柚子酒、梅子酒等口味新穎的清酒就是對(duì)傳統(tǒng)清酒的創(chuàng)新。中國(guó)黃酒同樣需要在保持傳統(tǒng)的同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新。可以在保持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，嘗試加入不同的草藥或水果進(jìn)行發(fā)酵，或者調(diào)整糖分和酒精含量的比例，以創(chuàng)造出更多樣化的口味和風(fēng)格。

　　在品牌建設(shè)方面。日本清酒通過打造獨(dú)特的品牌形象、傳播品牌故事和價(jià)值觀，吸引了大量的忠實(shí)消費(fèi)者。例如，獺祭、久保田等知名清酒品牌都有著自己獨(dú)特的品牌故事和形象，更是在品類上打造自己的文化關(guān)聯(lián)。在日本，清酒代表著日本人的精致生活和審美情趣。在日本傳統(tǒng)文化中，清酒被視為高雅的飲品，常用于祭祀、慶典等場(chǎng)合；同時(shí)它也是日本料理的搭檔之一，能夠提升料理的口感和層次感。清酒所蘊(yùn)含的“和敬清寂”的精神內(nèi)涵與日本的茶道、花道等傳統(tǒng)文化緊密相連，共同構(gòu)成了日本獨(dú)特的文化風(fēng)貌。日本清酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)取得成功后，積極拓展海外市場(chǎng)。通過參加國(guó)際展會(huì)、建立海外銷售渠道等方式，將產(chǎn)品推向世界。例如，日本清酒在美國(guó)、歐洲等地都有一定的市場(chǎng)份額和知名度。

　　如果說葡萄酒有著西方的話語權(quán)，是幾個(gè)世紀(jì)以來的積累，那么對(duì)于清酒與黃酒之爭(zhēng)上來看，我們?nèi)鄙倭擞行У摹白宰C”。眾所周知，中國(guó)文化滋養(yǎng)了周邊諸多國(guó)家，但在二十世紀(jì)中西方市場(chǎng)對(duì)話的前期，日韓代表了太多西方對(duì)東方思想的一些具象化的交流，導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)形象的一些模糊，被借走的文化成就了清酒的發(fā)展，這也間接造成了包括黃酒在內(nèi)的中國(guó)酒類在國(guó)際市場(chǎng)上的舉步維艱，失去國(guó)際市場(chǎng)上的一些“份額”。但可喜的是，隨著中國(guó)在國(guó)際影響力上的表現(xiàn)，黃酒出口數(shù)據(jù)在積少成多的上升。而在內(nèi)部營(yíng)銷與傳播中，黃酒也抓住了這波流量，正在從根據(jù)地市場(chǎng)向外擴(kuò)充。在筆者看來，在短期內(nèi)中國(guó)黃酒確實(shí)不會(huì)在消費(fèi)量上有大的提升，但在話語權(quán)與流量上將會(huì)有更多關(guān)注。

　　也許，我們可以不必過于關(guān)注黃酒“賣了”多少，而將黃酒傳承與創(chuàng)新的意義傳遞下去，才會(huì)讓這個(gè)穿越千年的品類，始終與中國(guó)二字印刻在一起，成就它的新發(fā)展。（文章來源：中國(guó)酒業(yè)雜志）

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