近期，餓了么發(fā)布的《2023年熱紅酒外賣(mài)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，11月以來(lái)，熱紅酒相關(guān)商品外賣(mài)量環(huán)比增長(zhǎng)16倍。熱銷(xiāo)商品除了杯裝現(xiàn)煮熱紅酒，還包含熱紅酒美式、熱紅酒香料包和瓶裝即飲熱紅酒等適合多場(chǎng)景的商品選擇。熱紅酒的能爆火，熱白酒可以嗎？

　　紅酒能熱，白酒也可以熱？

　　這個(gè)問(wèn)題的答案是肯定的。白酒不僅能加熱，而且溫酒的歷史非常久遠(yuǎn)。我們都聽(tīng)過(guò)“溫酒斬華雄”的典故，也都讀過(guò)“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”的詩(shī)歌。雖然此酒非彼酒，但也可以了解到溫酒這一儀式的傳承之久遠(yuǎn)。

　　古人溫酒的目的比較復(fù)雜，除了改善口感、香氣和飲后舒適度之外，也代表著尊重與禮儀。而今人溫酒的目的則相對(duì)單純，除卻一點(diǎn)儀式感之外，也只是為了好下口而已。溫過(guò)的白酒，口感會(huì)變得更為柔和，對(duì)腸胃的刺激也會(huì)一定程度上減輕。大家一邊溫酒一邊閑聊，倒也安閑自在。相對(duì)契合當(dāng)今健康飲酒的消費(fèi)需要。

　　事實(shí)上，白酒的喝法有很多，除了溫過(guò)再喝以外，還有冰飲、混飲等形式。以冰飲為例，瀘州老窖近年來(lái)大力推廣的“冰鑒正宗”喝法便是冰飲白酒的典型代表。而說(shuō)到混飲，其包含的元素則更為多樣，可以與飲料混飲，也可以與其他酒種混飲，更可以搭配中藥萃取液形成藥酒混飲，可謂不一而足。這些新奇的喝法賦予了白酒不同的附加價(jià)值，夏日冰飲白酒同樣可以消暑提神，冬季溫酒慢飲可以修身養(yǎng)性，搭配飲料混飲可以彰顯個(gè)性，而將白酒與草藥配伍，則寄寓了消費(fèi)者對(duì)健康價(jià)值的追求。

　　綜上所述，白酒不僅可以溫著喝，還可以冰著喝、混著喝。多元的白酒喝法，滿(mǎn)足了差異化人群的飲用需求，為產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)大提供了機(jī)會(huì)。

　　熱紅酒的爆火，為白酒帶來(lái)哪些啟示

　　主要啟示應(yīng)該包含以下三點(diǎn)：

　　首先，形式多樣。報(bào)道中提到，熱銷(xiāo)的紅酒商品除了杯裝現(xiàn)煮熱紅酒，還包含熱紅酒美式、熱紅酒香料包和瓶裝即飲熱紅酒等。這說(shuō)明熱紅酒的包裝形式和產(chǎn)品形態(tài)都具備較大創(chuàng)新性，可以為不同消費(fèi)者提供差異化服務(wù)。相對(duì)而言，白酒產(chǎn)品的供應(yīng)則缺乏一些創(chuàng)新性和靈活性。產(chǎn)品形式和規(guī)格都有待改進(jìn)。隨著類(lèi)似于瀘州老窖“粉末白酒”這類(lèi)產(chǎn)品的投產(chǎn)應(yīng)用，產(chǎn)品創(chuàng)新的窟窿有望被堵上。

　　其次，場(chǎng)景百搭。不同的產(chǎn)品形態(tài)所對(duì)應(yīng)的，其實(shí)是不同的消費(fèi)場(chǎng)景。如果一個(gè)人只想簡(jiǎn)單喝兩口熱紅酒，他自然會(huì)選杯裝現(xiàn)煮熱紅酒這類(lèi)的高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品；如果他更想與朋友分享，那么瓶裝的熱紅酒顯然更為實(shí)惠。熱紅酒的消費(fèi)場(chǎng)景與溫白酒的消費(fèi)場(chǎng)景有一定重合度，但熱白酒的消費(fèi)受眾平均年齡應(yīng)該比熱紅酒大一些，且女性較少。在考慮熱白酒的消費(fèi)場(chǎng)景時(shí)，就應(yīng)該多關(guān)注多人社交需求和自飲這兩方面。

　　然后，渠道線(xiàn)上化。白酒渠道線(xiàn)上化的口號(hào)喊了很多年，現(xiàn)在做得卓有成效的卻沒(méi)有幾家。更多是中小酒企抓住了線(xiàn)上渠道的紅利，體驗(yàn)了快速成長(zhǎng)的成就感。以線(xiàn)下渠道為主的現(xiàn)狀，是行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中自然選擇的結(jié)果。而今在外部環(huán)境不佳的情況下，積極開(kāi)拓線(xiàn)上渠道，也不失為品牌成長(zhǎng)的一條路徑。

　　除了喝法，白酒還可以在哪些場(chǎng)景創(chuàng)新？

　　怎么喝白酒很重要，但在哪喝也同樣重要。因而在進(jìn)行喝法創(chuàng)新的同時(shí)，也不能忽略消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新。

　　我們常見(jiàn)的白酒消費(fèi)場(chǎng)景，無(wú)非是家庭自飲和商務(wù)宴會(huì)、親友聚餐等，這些市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)發(fā)多年，雖然確實(shí)重要但上升空間有限。

　　想要追求增量，不妨從場(chǎng)景創(chuàng)新角度進(jìn)行努力。例如把白酒搬進(jìn)酒吧，讓其在雞尾酒的調(diào)配中扮演重要角色，逐步占領(lǐng)年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)；又如舉辦白酒音樂(lè)節(jié)，借助“買(mǎi)酒送門(mén)票”的形式，拉升白酒銷(xiāo)量；而白酒DIY工坊、特色小鎮(zhèn)體驗(yàn)區(qū)等的出現(xiàn)，也在豐富消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，深度傳遞了白酒品牌文化和歷史底蘊(yùn)，吸引了不少消費(fèi)者“野性消費(fèi)”。

　　綜合來(lái)看，熱紅酒的爆火從產(chǎn)品設(shè)計(jì)邏輯角度為白酒喝法提供了一些創(chuàng)新思路。在行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)不佳的大背景下，做好產(chǎn)品設(shè)計(jì)、強(qiáng)化場(chǎng)景創(chuàng)新的酒企才更有機(jī)會(huì)逆勢(shì)發(fā)展，成為產(chǎn)業(yè)的引 領(lǐng)者。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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