http://m.hzcbmexpo.com/baijiuzs/ 2023-12-27 閱讀數(shù)：1332
作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)的仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，大大小小酒廠數(shù)千家，業(yè)內(nèi)外人士來到這里，首先能體會(huì)到的就是關(guān)于12987的工藝故事講述。
數(shù)千家酒廠不約而同地向消費(fèi)者和意向客戶講述著12987工藝的神奇、傳統(tǒng)與堅(jiān)持，但殊不知，12987只是醬酒的生產(chǎn)周期而不是醬酒的工藝特點(diǎn)，醬酒真正的工藝特點(diǎn)是“三高三低三多一少“，三高指高溫制曲（65℃以上）、 高溫發(fā)酵（50℃）、高溫餾酒 （35-40℃以上）；三低是指含糖量低、出酒率低、含水分低；三多是指消耗糧食多、用曲藥量多、 取酒輪次多；一少：輔料少 （只有谷殼、稻草）。
自從得出“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀不出茅臺(tái)酒”的結(jié)論后，就很少有企業(yè)敢在工藝上進(jìn)行創(chuàng)新研究，這其中自然有茅臺(tái)酒高價(jià)值背書的原因，但作為消費(fèi)者來說，不免陷于同質(zhì)化產(chǎn)品的選擇困惑。
仁懷市酒企數(shù)千家，如何能脫穎而出，對(duì)于中小酒廠來說其實(shí)是件非常困難的事，因?yàn)椴坏枰覝?zhǔn)企業(yè)自身的特點(diǎn)和定位，還需要有一顆堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的心。
慶幸的是，隨著仁懷各部門對(duì)于白酒創(chuàng)新的日益關(guān)注，本地酒業(yè)也漸漸有區(qū)別與傳統(tǒng)醬酒的工藝發(fā)聲，如茅臺(tái)技開公司的茅臺(tái)醇多一次續(xù)沙，多一次蒸煮帶來更柔和舒適的口感，再如國(guó)威酒業(yè)提出的植物埋藏法，綿柔醬香新口號(hào)，又如茅臺(tái)鎮(zhèn)無憂酒業(yè)的先勾調(diào)、后儲(chǔ)存、再微調(diào)，并在儲(chǔ)藏過程中根據(jù)時(shí)令季節(jié)氣候變化，增加開壇檢視、攪拌排腥、增氧還原、生香變?nèi)岬摹叭犴樶u香工藝“等等。
其實(shí)無論怎么創(chuàng)新，堅(jiān)持兩個(gè)原則就一定能釀出好酒，釀出消費(fèi)者喜歡的酒。一就是守正，守正不僅僅是堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，更是要守正釀酒本心，用足原料，堅(jiān)持匠心，候足時(shí)間，才能得到一壇好酒；二就是要緊盯消費(fèi)者需求，消費(fèi)者才是好的品鑒官，酒企應(yīng)順應(yīng)市場(chǎng)需求，提升自己的工藝創(chuàng)新能力，做到應(yīng)時(shí)而變。（文章來源：大家酒評(píng)）
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