未來，大理威士忌產(chǎn)區(qū)酒廠數(shù)量規(guī)劃將超過30家。照此發(fā)展，其有望成為下一個(gè)威士忌主產(chǎn)區(qū)嗎？

　　顯然，“風(fēng)花雪月”的大理正在謀求酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深度變革，而這次變革的內(nèi)生動(dòng)力來自威士忌。

　　這兩天，很多人心中“詩和遠(yuǎn)方”的圣地——大理成為酒業(yè)人熱議的話題。

　　11月20日，第6屆中國-南亞博覽會(huì)暨第26屆中國昆明進(jìn)出口商品交易會(huì)經(jīng)貿(mào)合作項(xiàng)目簽約儀式舉行�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，麒麟烈酒集團(tuán)與大理市簽約，擬投資13億元，建設(shè)麒麟烈酒集團(tuán)（大理）麥芽威士忌酒莊項(xiàng)目。

　　據(jù)悉，該項(xiàng)目早在10月28日就完成了簽訂。

　　此外，按照大理市官方網(wǎng)站披露的信息顯示，就在同一天，大理市還與上海獨(dú)角鯨號(hào)集團(tuán)舉行了威士忌酒莊和清酒莊園項(xiàng)目投資協(xié)議簽約儀式。

　　“近年來，大理市不斷加快洱海流域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，確立了以綠色食品、高端制造、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、生物醫(yī)療為核心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。”大理州委常委、大理字德海在簽約儀式上表示，大理市悠久的歷史、豐富的文化資源、得天獨(dú)厚的自然資源能夠?yàn)橥�士忌酒和清酒產(chǎn)品提供資源，威士忌酒和清酒的落地能給大理市增加一種新的消費(fèi)產(chǎn)品和新的異域化產(chǎn)品。

　　吸引《華夏酒報(bào)》記者關(guān)注的是，加上此前已經(jīng)開工的帝亞吉?dú)W洱源威士忌酒廠，未來，大理威士忌產(chǎn)區(qū)酒廠數(shù)量規(guī)劃將超過30家。

　　照此發(fā)展，大理有望成為下一個(gè)威士忌主產(chǎn)區(qū)嗎？

　　差異化發(fā)力威士忌或許是一種必然

　　探究已成名的世界威士忌主流產(chǎn)區(qū)我們不難發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)聲名鵲起的產(chǎn)區(qū)背后，都有企業(yè)集聚縱深發(fā)展在賦能。

　　以蘇格蘭的斯佩塞產(chǎn)區(qū)為例。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該產(chǎn)區(qū)集中了蘇格蘭一半以上的酒廠，數(shù)量超過50家，其中不乏世界單一麥芽威士忌酒廠——麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪等。

　　綜合來看，威士忌是“高集中度”的行業(yè)：品牌集中、產(chǎn)能集中，而高集中度往往也意味著有話語權(quán)。如果說孤木不林，那眾多酒廠匯聚起來的倍增效益，或許真的可以一改滇酒“沉默”的困局。

　　眾所周知，大理所在的云南省是小曲清香酒的代表產(chǎn)區(qū)。釀酒自然條件和多民族各具風(fēng)情的飲酒文化，為云南釀酒工業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)越的外部環(huán)境和人文環(huán)境。但遺憾的是，發(fā)展至今，都不甚理想。

　　“放眼全國市場(chǎng)，大眾白酒消費(fèi)都被品牌酒企所壟斷，云南與眾不同，低價(jià)低質(zhì)的小作坊白酒在云南大多數(shù)地區(qū)占據(jù)主導(dǎo)地位，讓云南白酒產(chǎn)業(yè)難以健康持續(xù)發(fā)展�！崩ッ骶祁愋袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長方志強(qiáng)曾深入剖析了云南白酒長期落后的原因。

　　在他看來，云南白酒產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮，一是缺乏持續(xù)有效的宏觀政策支持；二是規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量少，小作坊眾多；三是專業(yè)技術(shù)人才匱乏，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力差；四是品牌意識(shí)、健康意識(shí)嚴(yán)重滯后�？梢哉f，正是產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不盡完善，導(dǎo)致了云南的酒業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于臨近的酒業(yè)大省——貴州和四川。

　　不容忽視的是，當(dāng)下，白酒的競(jìng)爭格局已經(jīng)愈發(fā)白熱化，消費(fèi)不斷向品牌集中，向名酒集中。這對(duì)缺乏品牌又缺乏名酒的滇酒來說，想要實(shí)現(xiàn)“彎道超車”，是難上加難。除了大力給予政策扶持，進(jìn)一步放大本土品牌，持續(xù)培養(yǎng)名酒基因外，打造個(gè)性化品質(zhì)、釀造差異化酒種，或許是實(shí)現(xiàn)滇酒崛起的一條捷徑。

　　因此，一眾威士忌酒廠“扎根”大理，也成為情理之中的必然。畢竟“風(fēng)花雪月”的背后，意味著這里有高原、綠色和生態(tài)三張“王牌”。

　　風(fēng)土對(duì)于威士忌來說到底重不重要？

　　當(dāng)然了，發(fā)力威士忌的背后，除了大理得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境和招商引資下的系列優(yōu)惠政策，重要的還是資本市場(chǎng)和企業(yè)都看到了威士忌在中國是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。

　　根據(jù)海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年1?12月，國內(nèi)威士忌累計(jì)進(jìn)口量為3028萬升，同比增長43.9%；進(jìn)口額為4.6億美元，同比增長92%。另據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口分會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，自2020年疫情暴發(fā)以來，威士忌是一個(gè)實(shí)現(xiàn)正向增長的烈酒品類。

　　顯然，威士忌的韌性超乎想象！

　　不過，從目前的酒業(yè)占比來看，威士忌只能算是藍(lán)海中的一葉“小舟”。盡管其在中國市場(chǎng)已“野蠻生長”多年，但相比白酒、啤酒甚至葡萄酒，威士忌在中國市場(chǎng)的消費(fèi)量上仍屬“小眾”，算是剛剛起步，還在培養(yǎng)圈層和消費(fèi)氛圍的階段。但不容忽視的是，誰走好了先手棋,誰就能占機(jī),贏得優(yōu)勢(shì)。

　　“威士忌酒大舉進(jìn)軍中國，說明外國投資者看好中國市場(chǎng)，相信那么多喝白酒的人，會(huì)有一部分換口味喝威士忌�！憋嬃暇片F(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)始人、江南大學(xué)教授范文來在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，葡萄酒的原料葡萄講產(chǎn)區(qū)，但威士忌的原料大麥?zhǔn)遣恢v產(chǎn)區(qū)的，講的是品質(zhì)。

　　“與我們現(xiàn)在不少企業(yè)宣傳高粱產(chǎn)區(qū)完全不同，我們過度講高粱產(chǎn)區(qū)，但鮮有研究高粱品質(zhì)提升的，如提高淀粉含量等等。但威士忌十年出一個(gè)大麥新品種，隨之出酒率也會(huì)提升。另外，威士忌主要在中國的南方消費(fèi)，建在云南相對(duì)來說，成本低�！狈段膩矸治鲋赋觥�

　　的確，一直以來，威士忌都不怎么祭出風(fēng)土概念。

　　“作為蒸餾烈酒，早期我們認(rèn)為屬于原材料本身的特點(diǎn)通過蒸餾后已經(jīng)不那么明顯了，橡木桶才是大的風(fēng)格影響因素（確切地說是熟成過程），畢竟威士忌長的生命歷程是在橡木桶中。所以一直以來，談‘風(fēng)土’被認(rèn)為是市場(chǎng)營銷的說法，因?yàn)橄�費(fèi)者喜歡聽，并且便于推廣。”蘇格蘭威士忌大使WA首席講師團(tuán)隊(duì)&大陸地區(qū)講師考核官、日本威士忌專家如如告訴《華夏酒報(bào)》記者，但從另外一個(gè)角度看風(fēng)土，原材料、酵母菌會(huì)不會(huì)影響風(fēng)格？答案顯然是會(huì)的。

　　“威士忌里原材料或者說任何微小的步驟都在影響終的作品，這一點(diǎn)我是認(rèn)可的。在個(gè)性化越來越被追求的時(shí)代，微小差異會(huì)被無限放大，也顯得越來越重要，連生物動(dòng)力法的大麥都出現(xiàn)了�！比缛绫硎�，環(huán)境會(huì)影響熟成過程，這是威士忌重要的生命歷程。因此，無限接近經(jīng)典的、氣候環(huán)境卓越的、營銷廣告詞更容易的產(chǎn)地不多，也往往更吸引企業(yè)和資本前去布局。

　　由此來看，選擇在大理投資建設(shè)威士忌項(xiàng)目可以收獲“一鍵三連”的效果。

　　所以，在日威崛起并風(fēng)靡之后，哪里還能成威士忌產(chǎn)區(qū)？或許，大理真的可以期待。（來源：華夏酒報(bào)）

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