夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃。

　　仲夏時(shí)分，莊稼迎來豐收，忙碌的身影穿梭于田間，酒廠也開始了新一輪的制曲工作。

　　6月22日，一場(chǎng)“貴州安酒·聽曲盛典”驚艷四方，坐實(shí)了安酒厚植“講究基因”、譜寫制曲新旋律的“作曲家”身份。

　　端午制曲，這個(gè)在大部分酒廠看來是常規(guī)不過的釀酒工藝環(huán)節(jié)，被貴州安酒跨界玩出了新花樣，活潑熱鬧而不失品位，有格有品而不失深度，使上半年略顯沉悶的白酒行業(yè)終于在悠揚(yáng)曲聲中煥發(fā)出一些亮色。

　　“曲聲”響起，貴州安酒拉開了新一年4萬噸制曲大幕，立足制曲新階段，安酒進(jìn)一步彰顯出其濃厚的企業(yè)底蘊(yùn)。洪鐘大呂，余音繞梁，安酒用一場(chǎng)“聽曲盛典”告訴所有人 ，接下來安酒的發(fā)展將更有溫度、更為細(xì)膩、更加深刻。

　　做醬酒的作曲家，安酒將“講究”進(jìn)行到底

　　早在今年年初，一部登陸央視的廣告片，徹底將安酒的“講究”植入了消費(fèi)者的心中。這場(chǎng)“聽曲盛典”的舉辦，更是讓所有人真切感受到了什么叫做安酒的“講究”。

　　“審美”講究，當(dāng)天的聽曲盛典以一只別致的MV開始，這個(gè)MV是由貴州安酒集團(tuán)特別定制的。宋代美學(xué)元素滿滿的曲子，配上貴州安酒制曲車間踩曲女工們歡快的踩曲步伐，勞動(dòng)的美好與豐收的歡快充盈著整個(gè)屏幕，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾無不身臨其境。據(jù)悉，這是國內(nèi)白酒行業(yè)專門為釀酒制曲而制作的曲子，美輪美奐。

　　“品質(zhì)”講究，制曲是釀酒的重要一環(huán)，安酒對(duì)制曲有多“講究”，對(duì)品質(zhì)就有多執(zhí)著。據(jù)安酒負(fù)責(zé)人講述，安酒制曲堅(jiān)持“45步”，這是對(duì)每塊曲的態(tài)度。人工踩曲，讓曲塊更加飽滿，松緊適宜，容納更多微生物發(fā)酵，這是作曲家的細(xì)致。

　　發(fā)酵倉內(nèi)，稻草包裹的曲塊，保持3-5公分間隔，給微生物發(fā)酵足夠空間。水汽升騰、溫度攀升安酒500間發(fā)酵倉，5700噸曲坯共同在高溫蛻變。不讓一塊從“五線譜”掉落，這是作曲家的堅(jiān)持。

　　干曲倉分秒變幻，180天持續(xù)揮發(fā)，曲香更濃，微生物、酶系、風(fēng)味逐步成型，這是安酒年產(chǎn)超萬噸醬酒的底氣，等待180天的時(shí)間蛻變，這是“作曲家”的耐心。

　　每天7小時(shí)，單人踩曲340塊，日復(fù)一日的抬起落下，單人每年踩曲2.1噸，百煉成匠。每一塊都能擔(dān)當(dāng)安酒的脊梁，這是作曲家的自信。

　　對(duì)品質(zhì)的要求，是貴州安酒血液里一脈傳承的基因。百年之前，周紹成釀就“安茅”，獲得了“開甑半城香”美稱時(shí)恪守的匠心標(biāo)準(zhǔn)，如今貴州安酒不僅繼續(xù)傳承，而且做了進(jìn)一步升華。

　　今天的貴州安酒制曲規(guī)模已經(jīng)達(dá)到40000噸，大幅度躍升的背后，宣告了公司醬酒生產(chǎn)能力的進(jìn)一步提升。與此同時(shí)，4萬噸優(yōu)質(zhì)大曲成就的品質(zhì)醬酒，也為安酒奠定了作曲家的“信心”。

　　“策略”講究，在當(dāng)天的活動(dòng)致辭中，聯(lián)美集團(tuán)董事長(zhǎng)、貴州安酒集團(tuán)董事長(zhǎng)蘇壯強(qiáng)表示：“在貴州安酒看來，醬酒品牌的決勝不在于當(dāng)下一城一池的得失，而在于未來能夠走多久，走多遠(yuǎn)�！�

　　貴州安酒一直以來堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，專注打磨制曲工藝，以品質(zhì)為核心，潛心釀酒，這是安酒的初心和底線，也是在醬酒熱中，穩(wěn)步應(yīng)對(duì)行業(yè)壓力，夯實(shí)品牌基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)突圍的有力舉措。

　　這次活動(dòng)，也是安酒以曲為媒，深刻彰顯貴州兩大歷史名酒之一的品牌底蘊(yùn)，拉開加速度的大幕，堅(jiān)定前行在行業(yè)變革中的真實(shí)寫照。

　　“貴州安酒在戰(zhàn)略規(guī)劃之初，就依據(jù)前瞻、長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，來著眼安酒的長(zhǎng)期發(fā)展，并有著充分的實(shí)力和準(zhǔn)備，堅(jiān)定不移地在不同的周期中穩(wěn)步前進(jìn)。” 聯(lián)美集團(tuán)副總裁，貴州安酒集團(tuán)總裁周學(xué)才如是說。

　　“行動(dòng)”講究，2021年，安酒開啟營銷元年，舉辦行業(yè)圓桌論壇、簽約姜文代言、品宣霸屏高鐵站等一系列營銷大動(dòng)作成為行業(yè)焦點(diǎn)。

　　今年（2022）以來，安酒發(fā)展實(shí)現(xiàn)“再提速”：3月打響“雷霆戰(zhàn)役”、4月舉行“云品會(huì)”發(fā)布Top商政策、針對(duì)大商推出“一商一策”政策、5月揭牌貴陽體驗(yàn)館、6月與酒仙網(wǎng)達(dá)成1億戰(zhàn)略合作……不管外界環(huán)境如何變化，貴州安酒始終按照自己的步伐自信地昂首向前，為合作伙伴賦能，提升動(dòng)銷氛圍，為貴州安酒在醬酒新周期中夯實(shí)品牌，拓寬市場(chǎng)提供有力的。

　　據(jù)了解，接下來貴州安酒將遵循行業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，有步驟、有計(jì)劃地穩(wěn)步實(shí)施，通過前瞻的規(guī)劃、雄厚的資金實(shí)力、卓越的運(yùn)營能力等綜合賦能，不疾不徐地打造安酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、組織優(yōu)勢(shì)，全力提升安酒品牌發(fā)展的“高度、速度、深度”，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)貴州老名酒、老醬酒的文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì)，更好地打造安酒品牌文化IP，為安酒與合作伙伴以及貴州醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)能。

　　四大“講究”，滲透到安酒的每一處細(xì)節(jié)，由點(diǎn)及面，在不斷地夯實(shí)著安酒的基礎(chǔ)、為其穿越每一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期，筑造企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展護(hù)城河。

　　“科研新課題”、“作曲家計(jì)劃”，開啟安酒新高度

　　端午聽曲，一曲悠揚(yáng)，繞梁不絕。

　　安酒的“聽曲盛典”，不止于對(duì)發(fā)展成績(jī)和制曲工藝的表達(dá)，更是表明對(duì)既有戰(zhàn)略規(guī)劃的繼續(xù)探索和長(zhǎng)期堅(jiān)持。

　　本次活動(dòng)中，貴州安酒和江南大學(xué)簽署戰(zhàn)略合作，啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)高溫大曲機(jī)理探索及標(biāo)準(zhǔn)化制曲過程課題，通過安酒傳承的釀造工藝與江南大學(xué)在發(fā)酵行業(yè)的先進(jìn)理念與豐厚經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)為中國醬酒行業(yè)制曲技術(shù)的提升發(fā)揮先導(dǎo)作用。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇表示，產(chǎn)業(yè)發(fā)展只有在繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，才能有未來。希望安酒不斷地進(jìn)行技術(shù)迭代和優(yōu)化，釀造出具備更加獨(dú)特風(fēng)格的美酒。

　　此外，在活動(dòng)當(dāng)天，貴州安酒品牌市場(chǎng)部總監(jiān)趙銳劍宣布，安酒將啟動(dòng)作曲家計(jì)劃，與知名作曲家展開合作，續(xù)寫赤水河畔講究進(jìn)行曲。

　　他表示，通過釀酒制曲與音樂作曲之間的“異曲同工”，傳遞出安酒在制曲上的匠心與專業(yè)態(tài)度。據(jù)悉，該項(xiàng)目在當(dāng)日正式啟動(dòng)，并將于明年端午期間正式上線。

　　顯然，“安酒作曲家計(jì)劃”的啟動(dòng)，在體現(xiàn)其講究品味的同時(shí)，亦是其長(zhǎng)期主義的詮釋。

　　安酒赤水酒谷開啟以來，安酒著力夯實(shí)產(chǎn)能規(guī)模，精心提升產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了“一年一大步、三年大跨越”的發(fā)展。安酒赤水酒谷建成后，將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲制曲，以及18萬噸陶壇儲(chǔ)酒的綜合體量。

　　堅(jiān)持終將迎來回報(bào)。近年來，醬酒熱進(jìn)入理性調(diào)整期，泡沫褪去，優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能及品牌成為新的行業(yè)熱點(diǎn)。對(duì)于擁有百年積淀和深厚實(shí)力的安酒來說，此時(shí)正面臨的發(fā)展機(jī)遇。

　　事實(shí)也證明，安酒得到了行業(yè)專家、同仁與經(jīng)銷商們的一致認(rèn)可，繼牽手酒仙集團(tuán)等大商后，貴州安酒當(dāng)天再與怡亞通、易久批、民酒網(wǎng)、酒玖匯、名品世家和鴻之佳商貿(mào)等超商和規(guī)模酒商簽約，有人稱“這是安酒發(fā)展史云集大商的一次活動(dòng)”。

　　顯然，安酒的“講究”，背后是對(duì)品質(zhì)、品牌、產(chǎn)能、市場(chǎng)、團(tuán)隊(duì)等多方面的精雕細(xì)磨，這樣的講究早已深入人心，將更好地打造安酒品牌文化IP，為安酒與合作伙伴以及貴州醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)能。（文章來源：大家酒評(píng)內(nèi)容中心 郭虞磊）

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