酒與人們的生活息息相關，但又讓人們琢磨不透，尤其是五花八門的名稱和種類，更讓人覺得仿佛霧里看花。

　　究竟什么是原酒？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎？原酒有沒有標準？原酒亂象誰來管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別？

　　壹、原酒就是原漿酒嗎？

　　之前有媒體對原漿酒做過報道，原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？

　　知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒�！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質是一樣的。不過，工廠儲存的原酒也分三六九等�！蓖�大的說，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時間、環(huán)境等有關系；往小的說，因為原酒中含有多種呈香物質，其中乙酸乙酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度。

　　貳、原酒能直飲嗎？

　　平時喝到的商品酒，都是經(jīng)過專業(yè)人員利用專業(yè)技術進行勾調而成的白酒。而對于原酒有許多傳言，如沒有經(jīng)過處理的原酒含有較多雜質，不經(jīng)過勾調的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？

　　劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質多，而是香氣成分太多。

　　還有，去酒廠參觀過的朋友應該對其中一個環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過一段時間的存放才能勾調上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎？

　　“能，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高。有人擔心新釀的酒含有甲醛，其實現(xiàn)在的企業(yè)都在生產過程中使用了排醛技術�！眲⒔ɡ�提醒，剛蒸餾出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會舒服許多。

　　叁、工廠原酒成品原酒

　　工廠里剛剛生產出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？

　　劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時間的基酒（工廠原酒）進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調之后的原酒，酒體更協(xié)調，口感更舒適，消費者更喜歡。

　　雖然原酒在工廠里有級別之分，但記者在做市場調查時卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級別之分，反倒是在價格上千差萬別，500ml有的售價幾百元，有的售價僅幾十元。

　　還有一個問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費事將原酒進行勾調裝瓶呢？直接將原酒按等級裝瓶不更省事？

　　劉建利表示，有多個方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應比例的原酒和食用酒精進行勾兌，使口感達到更佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產量相對有限，酒廠為了追求經(jīng)濟效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產量。

　　其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調的原酒由于香氣成分等物質太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產品。

　　肆、原酒勾調能叫原酒嗎？

　　前面提到，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以。

　　然而，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經(jīng)過巧妙搭配勾調而成，那么，經(jīng)過勾調還能叫原酒嗎？

　　劉建利認為，用原酒勾原酒的方法生產出來的酒還應該叫原酒，因為在勾調過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質，還保持著原酒的本來屬性，只是進行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調出來的酒，不能叫原酒。

　　伍、原酒有標準嗎？

　　對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場上隨處可以買到，且價格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標準嗎？誰來規(guī)范原酒市場？

　　“原酒目前沒有標準，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒。”在鄭州百榮世貿批發(fā)市場做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。

　　而出現(xiàn)這些問題的根本原因，一是相關監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因為單從感官上來判斷，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大。

　　因此劉先生說，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時要慎重。

　　貴州百年王德芳酒業(yè)有限公司董事長徐新洲說，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應該做實在酒，做誠信酒，糊弄消費者的企業(yè)是走不遠的。

　　對此，筆者表示贊同。未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才更具有生命力，酒企都應該實實在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。

　　陸、原酒具有收藏價值嗎？

　　雖然目前原酒沒有標準，但市場上各種各樣的原酒產品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認為原酒極具有收藏價值。是這樣嗎？

　　其實，從飲用的角度來看，只有勾調過的原酒口感柔和，適口性更強，而且只要是賣給消費者的原酒，大多都已經(jīng)進行了勾調。

　　原因是，沒有經(jīng)過勾調的原酒度數(shù)太高、太爆，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是追求。

　　只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時間都會感覺好喝。因為在存放期間，酒的度數(shù)會自然降低，酒分子也會發(fā)生細微變化，這時喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝，因此時間越長也越有價值，值得存放。（圖文來源：王德芳酒）

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