追溯千年足音，不難發(fā)現(xiàn)，“和”與“美”常常相伴，正所謂“和則生美”�！秶�語·鄭語》中寫道:“聲一無聽,物(色)一無文,味一無果,物一不講”。意思是，只有五聲和諧才能成就美妙的音樂,單一的聲音并不動聽;同樣,一種顏色就單調(diào)乏味,一種味道也倒人胃口,一種東西無從比較好壞。古人其實從很早就認(rèn)識到，獲得“美”的享受，需要通過“和”來實現(xiàn)。

　　董仲舒說：“天地之道美于和�！薄昂兔馈蔽幕�一直是中華傳統(tǒng)文化重要的組成部分，并且影響到社會各個方面。我國古代建筑講究中軸線的對稱和與風(fēng)景的協(xié)調(diào),音樂演奏講求五聲之和，美食講求烹飪調(diào)料的調(diào)和……而我國白酒文化同樣深受“和美”文化的影響。

　　我國白酒的釀造是一個復(fù)雜體系，任何一個微小元素的變化都會影響其味道的呈現(xiàn)，因此要做到“和美”極為不易�！昂兔馈卑拙浦辽僖�做到：“味道俱全，各味諧調(diào)，增之過濃，減之過淡，復(fù)合香幽雅突出，入口綿甜甘洌，諸味自然諧調(diào)，余香爽凈悠長，那將是酒之極 品�！�

　　五糧液便是踐行“和美”酒文化的至佳代表。五糧液沿用傳承至今的“陳氏配方”，始于唐代，發(fā)于宋代，成于明代。其以多種谷物為原料釀造而成，早已深諳和美之道。1909年,晚清舉人楊惠泉更是在品嘗后稱贊：“此酒是集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液？”五糧配方，精華成醇。可以說，自五糧液之名誕生之日起，便與“和美”建立起了強烈的文化關(guān)聯(lián)。

　　如今，在四川宜賓這樣多民族包容聚居的地方，完美繼承傳統(tǒng)和美文化基因的五糧液正在緩緩注入屬于現(xiàn)代的大國濃香。俗話說，“水是酒之血”“糧是酒之肉”“曲是酒之骨”“窖是酒之魂”。五種糧食作“肉”，三江之水作“血”，包包曲為“骨”，千年古窖為“魂”，五糧液在處處融合之中實現(xiàn)了平衡。

　　五糧液文化研究院成立時，四川省文聯(lián)副主 席李明泉曾作一首《五福降中天》，道出了五糧液的“和美”內(nèi)涵:“岷江江中水,凈水滋潤華章。紫土捧五谷,猶見流觴。群山如窖絪缊,酯醇發(fā)酵芳香。妙在勾調(diào),點化雪曲釀瓊漿。醉了千年,看天地,一派仙鄉(xiāng)。舌蕾攪動世界,酒神舒張。清厚甘辛,寫盡慧心沐月光。吟將進(jìn)酒,何時知己少憂傷?”

　　酒品中和 寬容并包

　　北宋詩人黃庭堅曾在戍北（宜賓江北地區(qū)）建造“流杯池”曲水流觴，以酒會友，以酒助興，當(dāng)時所用之酒，便是“姚子雪曲”，他稱贊其“清而不薄, 厚而不蝕,甘而不噦, 辛而不螫”的特點，增添了獨特性。

　　著 名數(shù)學(xué)家華羅庚，1970年代初嘗現(xiàn)代工藝下的五糧液之后，作詩一首《贈宜賓五糧液酒廠》稱贊：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇。節(jié)糧五百擔(dān)，產(chǎn)量添五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春。”

　　時代變化，相隔千年，古代與現(xiàn)代，兩位名士的評價卻一致的相似。上千年來，諸多名酒更迭，有的曾名噪一時，但無法傳之后世；有的傳之后世，但是局于地方，無法成為大眾酒。但自唐朝至今，士農(nóng)工商，各行各業(yè)，無論是達(dá)官貴人、文儒雅士置于宴席，還是販夫走卒、普通百姓交際應(yīng)酬，天下之大，地點之廣，盡傳五糧之美名。

　　更重要的一點是，五糧液暗合中華傳統(tǒng)和我國人的文化偏好。過去千年，以“和”為主的審美決定了我國人對禮儀、飲食、藝術(shù)等各方面的想象。品嘗五糧液，便是在回味中華傳統(tǒng)的文化味道，誘發(fā)出已經(jīng)傳承千年的文化基因。

　　作為濃香型白酒典型代表，五糧液的度數(shù)較高，但是品嘗的時候，沾唇觸舌卻無任何強烈刺激和辛辣感，足以滿足各種人的口味。1963年的全國評酒會上，專家們盛贊五糧液：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。”

　　有人偏好香氣之久：五糧液開瓶之初，味香沖鼻，曲香悠長；飲用之時，唇齒生香，一室濃香；入口之后，噎隔猶香，甘香淡遠(yuǎn)。在近乎苛刻的工藝流程中，雜醉油、甲醇和甲醛等不“和”之味早已被除去，留下了陳香、花香、甜香、焦糖香等十幾種香氣，才有了“和”之香。

　　有人偏好味道之醇：高粱口感粗糲，消積和胃；大米口感濃郁，健脾益 氣；糯米口感細(xì)膩，補益中氣；小麥口感清新，養(yǎng)心安 神；玉米口感香甜，抗衰延年。五種糧食，機酸、酯類、醇類各元素有序調(diào)和，選取至佳狀態(tài)，才有了五糧液“和”之醇。

　　有人偏好入口之甜：五糧糟房，臨江而建，三江匯合。汲水岷江，水色澄碧，取水之清；汲水金沙，水質(zhì)無雜，取水之冽。高山雪水，水到酒成，方成“和”之甘。黃庭堅在《安樂泉頌 》中如此描述道:“鎖江安樂泉為僰道第1,姚君玉取以釀酒, 甚清而可口, 飲之令人安樂”。

　　有人偏好入喉之凈：北緯30度世界黃金釀酒帶，溫和濕潤；邊緣山區(qū)老地層，礦物豐富，微生物聚集。滿足溫度、濕度、日照度、海拔度、風(fēng)速度、土成度、糧優(yōu)度、水質(zhì)度和技術(shù)度的“九度”，方成“和”之凈。

　　從五糧液的內(nèi)在酒質(zhì)可以看出，香醇甜凈，每一種特點都調(diào)和了不同的元素，這些特點又統(tǒng)一匯聚成一種獨特的美的味道，現(xiàn)代五糧液的誕生，更是與中華傳統(tǒng)文化理念“中庸之道”契合�！墩撜Z·雍也 》寫道:“中庸之為德也, 其至矣乎”,提倡不偏不倚、無過無不及的“中庸”人生哲學(xué)。

　　在我國傳統(tǒng)文化中, 中庸之道向來是我國人理解世界的方式。運用中庸智慧，來調(diào)節(jié)不同的矛盾，集合所有之所長，實現(xiàn)社會的美好。在漫長的觀念影響下，這也逐漸影響到釀酒工藝，而完美繼承中庸理念的便是五糧液。

　　《說文解字》里，“和”有三種寫法，一種是“咊”，意為五谷豐登，風(fēng)調(diào)雨順，方能醇香甘美；二種是“盉”，意為酸甜苦辣咸五味調(diào)，帶給人生理愉悅；三種是“龢”，意為五音樂器協(xié)調(diào)悅耳，帶給人精神愉悅。五糧液的“和”完美踐行三種意思，將三者的意義合一，既是在盛世下釀出的濃香，又帶給人們生理和精神上美的愉悅。

　　關(guān)于五糧液的“和”還有一個小趣事：1958年，當(dāng)時酒廠的保管員范玉平將不同批次、不同等級的酒一杯杯集中裝瓶，成為“混和酒”，沒想到這種酒味道反而綿長而濃郁，別有滋味。自此，新中 國第1位嘗酒、驗酒的勾調(diào)師便從五糧液誕生。也可以說，此后所有倡導(dǎo)“和”之道的酒或許都受益于五糧液。

　　物有五行，谷有五糧，聲有五音，顏有五色，親有五服，酒有五糧。無論是糖化和發(fā)酵，還是蒸餾和陳釀，抑或是勾調(diào)，“和”文化一以貫之，過少不至，過猶不及，成一代酒中珍品。

　　酒格雅俗，美美與共

　　中 國 酒已經(jīng)在我國人的生活中流淌了幾千年。朝氣激情的青年人飲酒放歌，內(nèi)斂自制的中年人把酒言歡，精神矍鑠的老年人以酒助興，觥籌交錯之間，總能讓人細(xì)細(xì)品味，酒早已不單單是一種飲品，更是一種獨特的文化。那些外形各異的酒瓶中裝著不同年份、不同味道的酒，如果要在其中找到一個代表，無疑是蒸餾白酒。

　　自清朝中期開始，白酒逐漸滲透到生活的各個角落之中，成為美化生活的手段：人的一生離不開酒，小孩的“滿月酒”“抓周酒”，少年的“成年酒”，結(jié)婚時的“交杯酒”；逢年過節(jié)離不開酒，正月里的“春酒”，端陽的“雄黃酒”，重陽節(jié)的“登高酒”；宴請聚會離不開酒，招待老師“謝師酒”，開業(yè)有“開張酒”……然而選擇什么酒，怎么選擇酒，卻大有不同。作為表達(dá)心意、寄托情感的媒介，以“和美”作為文化屬性的五糧液更是將“美化生活”發(fā)揮到了極 致。

　　《神童詩·四喜》言，所謂人生四大喜指的是“久旱逢甘雨,他鄉(xiāng)遇故知,洞房花燭夜,金榜題名時”。延伸之后，久旱逢甘雨指的是如意酒，盼望期待成真；他鄉(xiāng)遇故知是團圓酒，慶祝親朋團聚；洞房花燭夜是婚姻酒，慶�；橐雒罎M；金榜題名時是吉祥酒，慶祝國泰民安。幾乎人生的所有美好時刻都與四大喜息息相關(guān)，又都離不開酒，五糧液參與其中，亦為每一個美好場景增添重彩的一筆。

　　五糧液是婚姻酒，祝福生活幸福圓滿。民間慶�；樗字饕�有幾種酒的形態(tài)，納聘酒、榮親酒、婚宴酒、交杯酒等。唐代杜佑《通典》記載“清酒降福 ,白酒歡之由”, 婚姻上的飲酒由此被人們當(dāng)做是降福和歡樂的源泉，意味著新生活的開始。《禮記》中也曾記載“合巹而酳 ”,講的是飲酒適度，喜事已經(jīng)如此醉人，不要因為貪杯破壞了新婚之夜。

　　2020年11月，“五糧濃香·和美共賞”為主題的中 國國際西湖情五糧液玫瑰婚典西溪盛會在杭州西溪天堂隆重上演，為浪漫的愛情之都增加了一縷香醉氣息。這場集國風(fēng)古韻、五糧液酒文化、玫瑰婚典美好愛情于一體的盛會，充分地將傳統(tǒng)婚俗文化與酒文化親密互動，演繹出和美浪漫的新元素。一杯五糧美酒，斟滿濃濃的喜悅，傳遞出“和美”內(nèi)涵。

　　五糧液是團圓酒，盼望親朋團聚。中華民族是世界喜歡“團圓”的民族，尤其是在各種民俗節(jié)日上更愛“團圓”，一人在外漂泊，親朋記掛，期盼相見。每逢佳節(jié)，必定要以酒來助興，更有“無酒不過節(jié)”“無酒不成席”的說法。以春節(jié)為例，漢代，人們會喝保健酒椒柏酒；魏晉時期，人們喝屠蘇酒……后來喝酒時行酒令，伴歌舞，增加了社交功能，蘇軾有詩“好酒沈醉酬佳節(jié)，十分酒，一分歌”。發(fā)展到現(xiàn)在，春節(jié)“提好酒帶回家”更成為一種風(fēng)尚。

　　五糧液對“和美”文化有深刻的傳承和理解，與節(jié)日團圓和美的氛圍映照。歲月珍釀，剛好共敬團圓。2020年的五糧液，在重陽節(jié)敬老愛老，共祈安康；在中秋節(jié)撫平思念，沁滿濃情；在端午節(jié)陪伴相望，驅(qū)邪避災(zāi)……每一個團圓和美的日子，五糧液都以另一種合適的方式相伴。

　　五糧液是如意酒，慶祝愿望成真。古語常道“人生不如意，十之八九”，但尚有一事若是如意，那便是人生幸事。我國人的酒席中有“祝酒”的傳統(tǒng)，將美好期待、生活憧憬等統(tǒng)統(tǒng)放入祝酒詞中，觥籌交錯中，期盼自己或他人如意。古代詩句中有諸多名篇佳句，如曹操的“對酒當(dāng)歌，人生幾何”“何以解憂，唯有杜康”。

　　五糧液是吉祥酒，共祝國泰民安，國富民強。酒業(yè)的繁榮側(cè)面折射著國家的繁榮。明清開放的稅酒政策背后是國力的象征，在經(jīng)歷動蕩百年之后，國家復(fù)興繁榮，酒業(yè)亦迎來繁榮的時刻。今天的酒品之多，酒質(zhì)之高，酒業(yè)之盛，直追過去，可謂千年之至。

　　盛世更易出佳釀。2019年，迭代升級的第八代五糧液開始投產(chǎn)。2020年，在“不缺酒但缺好酒”的消費格局之下，“經(jīng)典五糧液”的誕生又順應(yīng)了消費新趨勢。

　　流淌千年的佳釀五糧，如今正以“和美”文化傳統(tǒng)基因，創(chuàng)造更“美”的生活。（文章來源：智度名酒評論）

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