“天時(shí)地利人和”這句古話道出了盛行于西方的葡萄酒釀造的精髓。一款上乘的葡萄酒不僅僅體現(xiàn)了葡萄本身的魅力，還體現(xiàn)了人類改造自然和利用自然的智慧。

　　國(guó)人往往一談到好的葡萄酒，馬上就是拉菲拉圖等五大名莊。品牌固然是葡萄酒品質(zhì)的保證，但決定一款葡萄酒風(fēng)味的因素太多了。

　　地形地貌

　　葡萄是一種溫帶植物但主要生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)，因此只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長(zhǎng)，直至開花結(jié)果。當(dāng)氣溫低于零下7℃時(shí)，葡萄樹將停止生長(zhǎng)。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄對(duì)陽(yáng)光的吸收，因此相較于平原地區(qū)，山脊或山坡更有利于葡萄的生長(zhǎng)。此外，斜坡的地貌也不利于水分的積累，保證了土壤一定的干燥程度。

　　氣候條件

　　氣候?qū)ζ咸训纳�長(zhǎng)影響重大。葡萄生長(zhǎng)的佳季節(jié)是夏季，因?yàn)槌掷m(xù)的高溫有助于葡萄平穩(wěn)地成熟并能維持一個(gè)相對(duì)平衡的甜酸度。陽(yáng)光同樣對(duì)葡萄的生長(zhǎng)影響巨大，不充足的陽(yáng)光就如冰雹、霜和濃霧等一樣都不利于葡萄的生長(zhǎng)。

　　葡萄適宜的生長(zhǎng)氣溫在10℃-20℃之間；而理想濕度為60%-80%，濕度過(guò)高將引發(fā)病蟲害。年平均降雨量在27英寸左右的地區(qū)適宜葡萄的生長(zhǎng)。不過(guò)，葡萄成熟期的降雨會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)造成不同程度的影響，因?yàn)榻涤陮⒖赡芤�發(fā)菌感染、腐爛和霉霜病等。

　　釀酒師的勾兌

　　釀酒師會(huì)根據(jù)需要在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程添加糖類和釀造助劑，以彌補(bǔ)葡萄酒風(fēng)味的缺陷或達(dá)到某些特定的效果。釀酒師甚至?xí)�將不同種類、不同工藝的葡萄酒調(diào)配起來(lái)，已組成更加豐滿富有層次風(fēng)味。如法國(guó)波爾多地區(qū)通常以赤霞珠做主體，配以品麗珠、梅洛等品種；張?jiān)＝獍偌{以龍蛇珠配以赤霞珠品麗珠等。需要注意的是，這種勾兌，與用酒精香精等配伍造假的勾兌有著本質(zhì)的區(qū)別，它是一個(gè)必要的工藝，給葡萄酒賦予釀酒師的烙印。

　　葡萄酒的陳貯

　　幾千年來(lái)，橡木桶一直是葡萄酒發(fā)酵、貯存和運(yùn)輸中不可替代的容器。隨著葡萄酒與木質(zhì)細(xì)胞的接觸，橡木桶釋放單寧酸和橡木香氣進(jìn)入酒中，葡萄酒單薄的風(fēng)味一般會(huì)更加厚重和富有層次感，同時(shí)橡木桶還能讓葡萄酒適度氧化。需要注意的是，法國(guó)或美國(guó)等不同產(chǎn)地的橡木桶，對(duì)葡萄酒風(fēng)味走向的影響是有很大差別的。而并非所有的葡萄酒都需要橡木桶陳釀，而如今釀酒師會(huì)根據(jù)一些酒款的特征，使用不銹鋼桶或別的容器，使得葡萄酒的風(fēng)味更加清爽、明快或是凸顯別的特征。

　　佐餐的搭配

　　在非專業(yè)品評(píng)之外的佐餐飲用中，不同的葡萄酒因?yàn)轱L(fēng)味的偏好，往往有較為講究的佐餐搭配。因?yàn)槿绻�搭配不�?dāng)，不僅無(wú)法使得品酒過(guò)程和佐餐過(guò)程相得益彰，一款好的葡萄酒甚至也會(huì)表現(xiàn)得較為平庸進(jìn)而有暴殄天物之感。一個(gè)較為通俗的說(shuō)法是“紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉”。當(dāng)然，一般的建議是較為清淡的菜品配合輕盈爽口的干紅或干白，而重口味的菜品就適合酒體厚重濃郁的葡萄酒了。

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