說到江蘇的酒，腦海中首一個(gè)出現(xiàn)的便是洋河，其實(shí)除了洋河之外，今世緣、湯溝、雙溝也大放異彩，除了酒比較出名之外，江蘇的酒禮習(xí)俗與酒文化也受到關(guān)注，以江蘇泗陽為例，說說江蘇地區(qū)的飲酒風(fēng)俗。

　　泗陽人淳樸豪爽，熱情好客。待客必有酒，無酒不成席。

　　席次是頗有講究的。一般方桌，座位以面對門和橫對桌縫依墻者為上席。而兩個(gè)上席又以左為首席，或?yàn)榇蜗�；上席對面亦依“左上右次”為第三、第四席；兩�?cè)則為陪席了。如為圓桌，通常有“圓桌無上下”之說，但實(shí)際上往往仍大致依方桌之意分上下。如果操辦婚慶大事，賓客眾多，幾室同時(shí)開席者，以正廳為上；一屋幾桌同開，逢單者以中桌為上，逢雙者以中間偏左一桌為上。在這種場合，一般由主人特聘的“知客”負(fù)責(zé)接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爺、遠(yuǎn)客、長親、德高望重的長者或職位較高的人。但入席時(shí)總有一番謙遜禮讓，有時(shí)甚至要強(qiáng)拉硬拽，方肯入上席就座。

　　席上設(shè)“酒司令”一至二人（由主人任命或自任），坐于席側(cè)位，一般為主人的至交、晚輩，以年輕、善飲、機(jī)靈能言者勝任。義務(wù)是及時(shí)斟酒，權(quán)利是掌賞罰大權(quán)。斟酒方式也有講究，一是須按座次順序，斟自己的杯子，二是斟酒時(shí)須胳膊肘向外，三是斟齊一巡之后，酒壺的放置，必須壺嘴面對自己。否則，均為失禮不恭。酒司令須熟知或通過察言觀色，對各人酒量有大致了解，以便做到公平有席，不偏不袒。

　　賞罰也有許多名目，罰酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壺三杯”等，即不按時(shí)入席者、應(yīng)干杯而故意留有殘酒者、未得到司令同意而擅摸酒壺者，均要罰酒三杯。此外，說錯(cuò)話的、破壞“協(xié)議”的，也都是罰酒的由頭。如一壺斟至某人杯中，恰好斟盡而酒未滿杯，則謂之“有喜”，某人須喝了此杯，再啟新酒斟滿再喝一杯，叫做“壺頭壺尾”，這便是“賞”的喜酒了。席上還有“酒無二斟”之說，司令給人斟酒，不論斟多斟少，或存心照顧，不不好補(bǔ)斟的。

　　一杯酒斟齊后，斷不能獨(dú)自舉杯先飲。一般要待主人先說幾句“感謝光臨，菜少酒薄，請盡量”之類的客套話，然后舉杯同飲，謂之“門面杯”。“門面杯”一般為雙杯或四杯，除特殊情況外，來客是不能不飲的。

　　“門面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特殊情況外，必須飲干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多飲少飲不拘，但斷不能拒絕。如果實(shí)在不勝酒量，只要端杯上嘴，亦可過關(guān)。否則，就是“不給面子”，是對敬酒者的不禮貌。在敬上席的同時(shí)，相互間便各找對象敬酒。這樣，便逐漸達(dá)到飲酒高潮。敬酒必須全桌都敬到方為有禮，有所謂“寧冒一莊，不冒一戶”之說，但杯數(shù)可依不同對象協(xié)商而定，或敬者先飲，或雙方碰杯同飲，且“禮尚往來”，甲敬乙若干杯，乙必須回敬若干杯。敬酒還須“師出有名”，如同鄉(xiāng)、同學(xué)、同事、同行、同齡、同姓、長輩、年尊、乃至初次見面、初次同桌、同一條板凳、兄弟朋友、愛人的同事、戰(zhàn)友……，東拉西扯，都是敬酒的題目。所謂“酒席之上無真理，條條大路通酒杯”，無非巧立名目，要對方喝足喝好，而且使酒席上平添許多歡笑愉快的氣氛，增進(jìn)濃厚的友好情誼。有時(shí)互相敬酒之后，酒興正濃，一些年輕氣盛者意猶未盡，便會(huì)發(fā)起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。

　　在杯盤狼籍、酒意闌珊之時(shí)，主人(往往偕女主人)便會(huì)出來敬酒�；蚍謾n次，或敬全體，視主人的酒量，靈活不拘。然后，在首席提議、大家附議下，全體碰杯，共同飲盡后一杯，謂之“滿堂紅”。

　　“嫁出門的姑娘，潑出去的水”，可大年初一剛過，洪澤湖區(qū)漁民便會(huì)把船裝扮得花枝招展的，把姑娘帶回家中，共話家常，盛情款待。

　　二月二，一位漁人駕著花船開進(jìn)洪澤湖上的小龜灘，將自家的閨女接到船上，一路歡笑朝淮河上游開去，帶回娘家，十分風(fēng)光。當(dāng)?shù)貪O人感到好奇，那女人說：“這是俺家習(xí)俗唄�！闭f罷，女人津津有味道上一段歌謠：娘家彩船帶姑娘，婆家送去賢惠娘；迎來送往話心腸，雙親雙家夸紅娘。從此彩船帶姑娘的習(xí)俗，就像一出別具風(fēng)情的小戲，在洪澤湖地區(qū)，一年又一年演了下來。

　　各地的酒文化與酒禮習(xí)俗之間的差異性，共同構(gòu)成了我國酒文化的豐富多彩，因此一些優(yōu)良的亦或是極具地方特色的酒禮習(xí)俗應(yīng)該得以良好繼承與傳揚(yáng)。（來源：酒志網(wǎng)）

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