9月12日，第五屆國(guó)際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇隆重舉行。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)應(yīng)邀出席并在開幕式上致辭。他說(shuō)：

　　美酒是世界通用語(yǔ)言，是人類文明的特殊載體。世界美酒的種類非常多，天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。釀造美酒的原料非常豐富。谷物、水果、薯類、植物皆可釀造美酒。原料產(chǎn)自不同自然環(huán)境，賦予其獨(dú)特韻味，釀出風(fēng)格迥異的美酒。不同原料、不同產(chǎn)地、不同技藝釀出美酒不一樣的美。同采天地靈氣，造化不同美酒。不管是中國(guó)白酒，還是蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地、美洲朗姆酒、墨西哥龍舌蘭酒、英國(guó)金酒等等都深受消費(fèi)者喜愛。雖然，世界美酒處于不同的地理位置，不同的技藝，不同的文化背景。以及不同的消費(fèi)方式。但是，也正是因?yàn)檫@些不同，世界酒文化才如此豐富多彩。

　　蒸餾酒是人類文明不斷進(jìn)步的智慧結(jié)晶，在新的時(shí)代背景下，如何進(jìn)一步提升世界蒸餾酒的品質(zhì)，豐富品質(zhì)表達(dá)，是世界蒸餾酒共同面臨的課題。今天以“綠色釀造、智能制造”為主題，聯(lián) 合 國(guó)內(nèi)、國(guó)際蒸餾酒產(chǎn)、學(xué)、研各界專家論道技術(shù)創(chuàng)新。相信，這不僅是一場(chǎng)前沿技術(shù)的交流，更是一次文化與夢(mèng)想的交融。綠色釀造與智能制造相輔相成，成為當(dāng)下乃至未來(lái)美酒品質(zhì)表達(dá)體系的重要部分，將有助于蒸餾酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛;還將促進(jìn)不同國(guó)家和地區(qū)之間的交流與合作。在 全 球蒸餾酒產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺(tái)上，我們不僅要共謀世界蒸餾酒品質(zhì)與創(chuàng)新的新篇章，也將共同書寫世界蒸餾酒融合發(fā)展的新未來(lái)。

　　綠色釀造，傳承中創(chuàng)新

　　“綠色釀造”是對(duì)自然的敬畏與回饋，因?yàn)�，美酒產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)的異同是形成品質(zhì)差異化的重要因素。在追求卓越品質(zhì)的同時(shí)，必須堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展之道，向綠而行。這不僅是對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任與承諾，更是人與自然、與社會(huì)和諧共生的必然趨勢(shì)。

　　前些年，消費(fèi)者知酒而不知產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)更被忽視。隨著消費(fèi)訴求的不斷升級(jí)，消費(fèi)者逐步了解產(chǎn)區(qū)，可以說(shuō)，產(chǎn)區(qū)為產(chǎn)品進(jìn)行了品質(zhì)賦能，品牌賦能。產(chǎn)區(qū)厚重的歷史文化、技藝傳承、不間斷釀造歷史、釀酒技藝，特別是自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)、獨(dú)特原料和水源，是產(chǎn)區(qū)的核心支撐。

　　當(dāng)下，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為全 球消費(fèi)者對(duì)于名酒品牌價(jià)值Z重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，同時(shí)，對(duì)于世界名酒來(lái)說(shuō)，也是Z好的品質(zhì)表達(dá)方式。貴州茅臺(tái)、宜賓五糧液、宿遷洋河、汾陽(yáng)汾酒、瀘州老窖、亳州古井貢、蘇格蘭威士忌、干邑白蘭地等等，名酒與產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成相互依存、相互成就的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

　　其實(shí)，中國(guó)白酒與自然生態(tài)的關(guān)系是世界上所有美酒無(wú)法比擬的。中國(guó)白酒是世界上唯 一的自然釀造美酒，是與自然生態(tài)關(guān)系Z為密切的蒸餾酒。自然生態(tài)、水源、風(fēng)土、原料、開放的生產(chǎn)方式、多菌種多種微生物發(fā)酵等，都彰顯出中國(guó)白酒的自然釀造、生態(tài)釀造、綠色釀造。

　　因此，綠色釀造是維系中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展Z為關(guān)鍵的要素，是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值的真正體現(xiàn)。而隨著全 球消費(fèi)者對(duì)社會(huì)責(zé)任和ESG的關(guān)注日益增加，綠色釀造成為蒸餾酒品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要策略，體現(xiàn)了對(duì)環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任的承諾，也有助于提升產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的認(rèn)可度和競(jìng)爭(zhēng)力。

　　無(wú)疑，如何保持綠色生態(tài)釀造本源，提升綠色生態(tài)釀造環(huán)境及微生態(tài)環(huán)境是我們的研究核心。生態(tài)穩(wěn)定性多樣性，微生態(tài)穩(wěn)定性多樣性的解析與提升是我們研究的重點(diǎn)。

　　在釀造技藝層面，多年來(lái)，中國(guó)白酒的制曲技術(shù)，蒸餾技術(shù)，貯存技術(shù)沒有顛覆性創(chuàng)新。許多科研成果都是傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解釋。也許，我們?cè)趥鞒袑用嬗性S多需要反思的。沒有對(duì)傳承技術(shù)的深入研究解析，創(chuàng)新也許是傳統(tǒng)的丟失。

　　以智提質(zhì)，

　　“智能制造”是擁抱未來(lái)的重要途徑。從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從人工到智能、從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然之路。隨著科技的飛速發(fā)展，新技術(shù)正深刻改變著蒸餾酒產(chǎn)業(yè)的面貌。我們要積極擁抱這些變革，通過(guò)智能化升級(jí)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　酒業(yè)屬于傳統(tǒng)制造業(yè)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)美好生活的追求日益提高，對(duì)美酒產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來(lái)越高。通過(guò)科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)以理論指導(dǎo)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，為消費(fèi)者提供安全、質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味獨(dú)特的美酒產(chǎn)品。

　　但是，我們要清醒的認(rèn)識(shí)到，美酒的生命在于其風(fēng)味個(gè)性化。無(wú)論什么樣的智能釀造，提升品質(zhì)是核心，釀造個(gè)性是生命。我們?cè)��?jīng)有過(guò)工業(yè)化，機(jī)械化推動(dòng)了釀酒效率提升，成本降低，更加推動(dòng)了同質(zhì)化。導(dǎo)致比誰(shuí)買的便宜的惡性競(jìng)爭(zhēng)。致使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)日況俞下，昨日的教訓(xùn)不可忘記。

　　近十年來(lái)，中國(guó)白酒169計(jì)劃，中國(guó)白酒158計(jì)劃，中國(guó)白酒3C計(jì)劃，中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目大大推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究。產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)科研平臺(tái)建設(shè)極大提升了中國(guó)白酒科學(xué)體系研究進(jìn)入更深領(lǐng)域。創(chuàng)造了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步、科研成果Z繁榮的時(shí)代。

　　大量的科研成果，讓我們更多看到了傳統(tǒng)釀造的合理性、科學(xué)性。更加堅(jiān)定了我們?cè)S多認(rèn)知，好酒是種出來(lái)的，好糧才能釀好酒，曲為酒之香，好曲是美酒風(fēng)格的核心，好酒是存出來(lái)的，陶壇陳貯才能成為好酒。歲月陳釀才能釀出時(shí)間的味道。風(fēng)味個(gè)性源于釀造微生態(tài)的特殊性。以微生態(tài)復(fù)刻技術(shù)擴(kuò)大傳統(tǒng)釀造能力。風(fēng)味表達(dá)要建立起與消費(fèi)者的共鳴，以新的感官感知研究方法，系統(tǒng)解析風(fēng)味表達(dá)。

　　在科研成果指導(dǎo)下的裝備升級(jí)，提升了中國(guó)白酒的生產(chǎn)效率。也就是我們常說(shuō)的智能釀造。但在效率提升的同時(shí)，我們一定要用品質(zhì)的標(biāo)尺去量一量。創(chuàng)新的目標(biāo)是不是超越了傳統(tǒng)。

　　傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承始終是傳統(tǒng)釀造的根本所在。新的時(shí)代賦予我們新的使命，新的征程呼喚新的作為。我們要剖析傳統(tǒng)釀造的精髓，展示科技創(chuàng)新的亮點(diǎn)。通過(guò)深入探討和交流全 球蒸餾酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)國(guó)際合作，共同應(yīng)對(duì)全 球蒸餾酒市場(chǎng)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為全 球蒸餾酒產(chǎn)業(yè)注入新的活力，為中國(guó)白酒國(guó)際化開啟新的篇章。(中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA)