時值盛夏，天氣高溫晴熱，濕度適中，正是酒藥生產(chǎn)季。8月3日，會稽山第278代酒種傳承啟動儀式在鑒湖之畔的公司釀造車間拉開序幕，董事長虞偉強和總經(jīng)理傅祖康率管理團隊一起來到生產(chǎn)現(xiàn)場，為會稽山2020年冬釀生產(chǎn)打響了“一槍”，也標志著一年一度的紹興酒冬釀由此啟幕。

　　大家都知道，三伏制藥，八月踏曲，立冬浸米，冬至開耙，立春封壇，這一套千年沿襲的紹興酒釀制技藝是老祖宗留下的法寶。作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地、《黃酒》《紹興酒》國家標準起草單位，成功演繹了企業(yè)近三個世紀“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)經(jīng)營、持續(xù)發(fā)展”之神話，成為黃酒行業(yè)中基業(yè)長青的“字號”。

　　而酒藥是紹興酒的“釀藥”，是紹興黃酒冬釀的首道環(huán)節(jié)，在釀酒過程中起糖化和發(fā)酵的雙重作用，從一粒米到一滴酒，這種神奇的轉(zhuǎn)化，始于酒藥的作用，因此，民間有“做酒看娘，做娘看藥”的說法，酒藥又被譽為“紹興酒之魂”，其質(zhì)量好壞直接影響著紹興黃酒冬釀的品質(zhì)。

　　會稽山紹興酒之所以得到廣大老百年的青睞和喜愛，其中一個重要因素，就是百年會稽山公司自1743年創(chuàng)建以來，對酒藥制作環(huán)節(jié)極為重視，酒藥接種代代相傳，278年持續(xù)傳承，從沒有間斷過，同時也將釀酒人的匠心一代代地傳遞傳承，從而使得會稽山紹興酒延襲了古今如一的品質(zhì)，這是其它黃酒企業(yè)無法比擬的。

　　每年酒藥生產(chǎn)季節(jié)，公司領(lǐng)導都會親臨現(xiàn)場，了解酒藥制作生產(chǎn)情況，并和釀酒師傅們一起堅守匠心，把這項傳統(tǒng)操作技藝傳承好、保護好，為釀造高品質(zhì)黃酒打下扎實的基礎(chǔ)，這也是會稽山沿襲近三個世紀的一項傳統(tǒng)，至今依然在秉承與延續(xù)。（來源：華夏酒報 作者：李玉友 編輯：李劍）