透視杜康封壇大典，在“變”與“不變”間穿越周期

　　原創(chuàng) 學(xué)賣(mài)酒，看微酒 微酒

　　2024年10月14日 20:33 北京

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　　千年酒脈 盛世封壇

　　文 | 方方

　　從供給側(cè)轉(zhuǎn)向需求側(cè)、從產(chǎn)品導(dǎo)向轉(zhuǎn)為消費(fèi)者導(dǎo)向，在周期調(diào)整環(huán)境中承壓前行，并探尋更高質(zhì)量的生存之道，是當(dāng)前中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的主旋律。

　　10月11日，以“千年酒脈 盛世封壇”為主題，第13屆杜康封壇大典在杜康莊園·杜康仙莊舉行，再一次在莊重的儀式中敬天、敬地，感酒祖之開(kāi)拓，仰萬(wàn)世以傳承，也再一次以“封壇大典”IP為載體，搭建起杜康美酒的傳承體系，讓“秫酒之源”薪火相傳、生生不息。

　　而今年，在周期之變深化的一年，杜康站高立遠(yuǎn)，從酒旅融合的獨(dú)特視角出發(fā)，呈現(xiàn)“美學(xué)杜康，白酒莊園”的嶄新形象，為這一傳統(tǒng)儀式注入了全新的感官體驗(yàn)與文化內(nèi)涵，也寄托著杜康對(duì)未來(lái)發(fā)展的諸多希冀與宏圖。

　　總體來(lái)看，無(wú)論是堅(jiān)守封壇之禮、夯實(shí)品質(zhì)之基，以不變應(yīng)萬(wàn)變的不急不躁氣度，抑或是以酒興旅、以旅促酒，以創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的魄力，杜康始終在“變”與“不變”之間取得平衡，在保持初心的同時(shí)，充分利用各種資源，強(qiáng)化品牌、開(kāi)拓市場(chǎng)，以求實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，為行業(yè)貢獻(xiàn)了穿越周期的杜康樣本。

　　杜康之“不變”

　　是習(xí)俗、是技藝、是信念

　　數(shù)千年以來(lái)，杜康酒鄉(xiāng)的人民沿襲著祭祀杜康酒神的風(fēng)俗，從明代后期，歲歲年年盛況空前。自 2012 年杜康控股首次舉辦封壇大典以來(lái)，這一活動(dòng)已經(jīng)連續(xù)舉辦了13屆，逐漸成為杜康品牌文化中一個(gè)重要的標(biāo)志性元素。

　　2024年10月11日，重陽(yáng)又至，“千年酒脈 盛世封壇”酒祖杜康甲辰龍年封壇大典以隆重之勢(shì)，以酒為禮，向世人宣告著底蘊(yùn)深厚、光輝燦爛的酒祖文化。

　　隨著大典執(zhí)事的高聲呼號(hào)，酒祖殿鼓樂(lè)稱(chēng)慶，鳴炮奏樂(lè)。祭祀嘉賓依次向酒祖杜康進(jìn)香、敬香、恭讀《敬拜酒祖文》，隨后杜康釀酒大師敬獻(xiàn)杜康美酒，祭祀嘉賓行三獻(xiàn)禮、集體施拜。

　　一敬天、二敬地、三敬酒祖，杜康的傳承，在于文化、在于美酒，更在于不斷代的釀造技藝。

　　大典之上，拜師儀式引人注目。杜康的技術(shù)骨干向杜康釀酒技藝第十八代傳承人、中國(guó)白酒大師張獻(xiàn)敏拜師學(xué)藝，并集體宣誓，展現(xiàn)了杜康對(duì)傳統(tǒng)“師帶徒”文化的尊重和對(duì)釀酒工藝的堅(jiān)守。

　　追根溯源，傳承非遺之技藝；薪火相傳，永續(xù)匠人之精神�；仡櫧衲昴瓿酰�杜康控股部署工作任務(wù)時(shí)，明確表示“產(chǎn)品是競(jìng)爭(zhēng)力，酒體研發(fā)工作要‘運(yùn)用一代、開(kāi)發(fā)一代、儲(chǔ)備一代’，同時(shí)酒體要突出杜康特色”，杜康又一次將任務(wù)化為實(shí)踐。

　　我們知道，杜康擁有“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，釀酒工藝入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。而這意味著，在歷史長(zhǎng)河的無(wú)數(shù)次選擇中，杜康始終堅(jiān)守著某些東西，最終才造就了如今的“中華美酒”的代名詞。

　　從習(xí)俗看，不變的是“九月九，釀好酒”的沿襲。在酒祖之鄉(xiāng)，杜康人早早掌握了微生物順應(yīng)天時(shí)變化的規(guī)律，因此千百年來(lái)，一直保留著在秋季釀得美酒時(shí)敬拜酒祖的習(xí)俗，以此感懷杜康造酒的恩澤。

　　從技藝看，不變的是“三蒸三釀、五齊六法”的傳承。一代代杜康人以古法技藝，把中原沃土上的一粒糧食，變成世界各地的杯中佳釀，這是杜康人對(duì)釀酒品質(zhì)的莊嚴(yán)承諾。

　　從信念看，不變的是“復(fù)興杜康 為國(guó)爭(zhēng)光”的使命。一年一度的酒祖杜康·封壇大典，集納力量、盛大恢弘，也激勵(lì)所有杜康人不忘初心、奮勇向前，傳揚(yáng)杜康復(fù)興的愿景。

　　杜康之“變”

　　借酒旅融合向B、C滲透

　　河洛大地，自古便是物產(chǎn)富饒、精神富饒之地。4700年的杜康酒，在河洛之濱歷久彌堅(jiān)，不僅鑄就了白酒行業(yè)頂禮膜拜的精神圖騰，也孕育了行業(yè)特征與地域色彩交相輝映的杜康文化。

　　而杜康，將這些寶貴的資源以“酒旅融合”的形式創(chuàng)意展現(xiàn)，重磅打造以“美學(xué)杜康，白酒莊園”為目標(biāo)的杜康莊園。

　　杜康仙莊作為杜康莊園“一河五園”5平方公里酒旅融合產(chǎn)業(yè)帶上的一顆璀璨明珠，承載了酒祖文化的山水之秀、傳承之意。

　　值得關(guān)注的是，本屆2024年“千年酒脈 盛世封壇”酒祖杜康甲辰龍年封壇大典，正是契合了“酒旅融合”的新概念，展現(xiàn)了“以酒興旅，以旅促酒”酒旅轉(zhuǎn)型新賽道的發(fā)展模式，是向B、C滲透的落子之作。

　　一方面，去年杜康系統(tǒng)提出12345發(fā)展戰(zhàn)略，其中，針對(duì)B端“打造杜康回廠游”便是“三件大事”的重點(diǎn)之一，為此，杜康投入巨大的精力與資源，借助“酒祖圣地、洛陽(yáng)文旅、地緣距離”三大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，回廠游完美呈現(xiàn)。而封壇大典，不失是一場(chǎng)“升級(jí)版的B端回廠游”。

　　對(duì)于杜康來(lái)說(shuō)，以手段滲透B端、留住B端，是發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，也是復(fù)興的加速器。

　　另一方面，作為河南、洛陽(yáng)具代表性的文化“符號(hào)”與“名片”，杜康也在文旅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在以打造“美學(xué)杜康，白酒莊園”為目標(biāo)的杜康莊園的建設(shè)中，持續(xù)打造酒旅融合產(chǎn)業(yè)帶，以此形式鏈接C端、轉(zhuǎn)化C端。

　　正如汝陽(yáng)縣政府常務(wù)副縣長(zhǎng)何曉剛所言，“杜康控股在推動(dòng)汝陽(yáng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，通過(guò)創(chuàng)新酒旅融合產(chǎn)業(yè)模型，提升了品牌影響力和消費(fèi)者體驗(yàn)”。

　　一葉知秋，杜康之“變”遠(yuǎn)不止于此。近年以來(lái)，按照“創(chuàng)新求變，杜康大發(fā)展”要求，杜康成立了杜康產(chǎn)品品質(zhì)提升領(lǐng)導(dǎo)小組，改進(jìn)釀造工藝，研發(fā)兼香型大單品，提升杜康出廠產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的白酒市場(chǎng)，杜康以國(guó)優(yōu)1988作為戰(zhàn)略大單品，發(fā)力筑牢河南市場(chǎng)基本盤(pán)，同時(shí)，冠名河南足球隊(duì)及丁奧會(huì)洛陽(yáng)龍門(mén)大師賽等多種體育賽事，通過(guò)跨界聯(lián)合，觸達(dá)更廣泛的白酒消費(fèi)群體。

　　可以看到，杜康之“變”，是“守正”之上的“創(chuàng)新”——?jiǎng)?chuàng)新傳承，讓傳統(tǒng)釀造工藝與時(shí)俱進(jìn)；創(chuàng)新表達(dá)，讓酒祖文化活起來(lái)。

　　無(wú)論如何，一系列的重拳組合，強(qiáng)勢(shì)刷新杜康品牌力，如今，杜康莊園將酒文化與旅游文化深度相融，讓行業(yè)非常清晰地感受到杜康復(fù)興已進(jìn)入更廣闊、更高遠(yuǎn)的新紀(jì)元，其勢(shì)已成，且勢(shì)不可擋。

　　杜康小封壇

　　以“真年份”敬畏消費(fèi)者

　　10月11日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第四屆“問(wèn)酒”論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉致辭表示：“關(guān)于美酒我們有幾個(gè)敬畏，那就是敬畏天地，敬畏五谷，敬畏先賢，敬畏時(shí)間，敬畏消費(fèi)者�！�

　　而同一天舉辦的杜康封壇大典，正是對(duì)天地、五谷、先賢、時(shí)間的禮敬，這與宋書(shū)玉的理念不謀而合。

　　值得一提的是，針對(duì)“美酒認(rèn)知的真和假”議題，宋書(shū)玉特別強(qiáng)調(diào)了要對(duì)消費(fèi)者“說(shuō)真話”，“我們有責(zé)任和義務(wù)，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息，還消費(fèi)者明明白白、清清楚楚的知情權(quán)，敬畏消費(fèi)者，就是釀酒人對(duì)自己的尊重。”

　　他認(rèn)為，“敬畏消費(fèi)者”是產(chǎn)業(yè)的責(zé)任所在，也是產(chǎn)業(yè)的誠(chéng)信所在，更是產(chǎn)業(yè)的未來(lái)所在。

　　而杜康封壇大典期間發(fā)售的“高端白酒典范”酒祖杜康小封壇（2019版），也與宋書(shū)玉的期待遙相呼應(yīng)。

　　酒祖杜康小封壇，每一壇都要?dú)v經(jīng)180天雙輪發(fā)酵、五年地窖壇藏、1800多個(gè)日夜的時(shí)光流轉(zhuǎn)，方能釀成如今的靜雅柔和。時(shí)至今日，2019年封藏的原漿酒已在華夏第 一窖存滿(mǎn)整整5年，正式開(kāi)始發(fā)售。

　　眾所周知，如今年份酒市場(chǎng)亂象頻出，或是年限虛標(biāo)，或是打概念擦邊球，普通消費(fèi)者大多無(wú)從分辨。而“清流”之姿的小封壇，是真正“使用年份酒的基酒、添加更高年份的調(diào)味酒、并且出酒率低”的封壇酒。

　　因這份“真”，酒祖杜康小封壇每一年的發(fā)售量不是取決于當(dāng)年的釀酒能力和生產(chǎn)能力，而是取決于5年前封壇酒的存酒量。而根據(jù)2019年封壇酒的存酒量，今年2019版酒祖杜康小封壇，全年發(fā)售量為52萬(wàn)壇。

　　同時(shí)，酒祖杜康甲辰龍年封壇大典·頭窖五谷封壇酒/酒祖杜康甲辰龍年封壇大典·龍年五福封壇酒/酒祖杜康·甲辰龍年生肖紀(jì)念酒/酒祖杜康·象和天成·名仕封壇/酒祖杜康小封壇·甲辰龍年紀(jì)念酒等有著特殊意義的紀(jì)念酒，也以珍貴的酒水品質(zhì)和極富文化感的產(chǎn)品外觀備受關(guān)注。

　　隨著時(shí)代的變遷，白酒市場(chǎng)發(fā)生了很多“變”，但消費(fèi)者永恒的、本質(zhì)的、“不變”的需求，一直是“高品質(zhì)+美文化”的白酒產(chǎn)品。

　　問(wèn)渠那得清如許，為有源頭活水來(lái)。杜康封壇大典，不僅僅是一場(chǎng)傳統(tǒng)酒文化的盛宴，更是對(duì)文化、對(duì)技藝的“活化”，增強(qiáng)了目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和文化的認(rèn)同，建立消費(fèi)者對(duì)品牌的感知、共鳴。

　　近年以來(lái)，在行業(yè)深度調(diào)整的新周期背景下，杜康以品牌建設(shè)、市場(chǎng)滲透、全國(guó)化擴(kuò)張、廠商關(guān)系構(gòu)建作回應(yīng)。從文化到品牌，從產(chǎn)品到定位，從市場(chǎng)拓展到消費(fèi)者鏈接，酒祖杜康用長(zhǎng)期主義穿越周期，也讓“千年網(wǎng)紅”杜康愈發(fā)閃耀。

　　未來(lái)，期待杜康繼續(xù)以敬畏之心，走進(jìn)消費(fèi)者；以品質(zhì)之精，滿(mǎn)足消費(fèi)者；以文化之美，滋養(yǎng)消費(fèi)者。（文章來(lái)源：微酒）

 

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