老字號(hào)，承載著幾代人的時(shí)代記憶，也記錄著一個(gè)行業(yè)甚至一個(gè)城市文化歷史的滄桑巨變。它是中華傳統(tǒng)文化的生動(dòng)載體，也是我國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育而出的“金字招牌”。保護(hù)和發(fā)展老字號(hào)，既是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與商業(yè)文化的繼承，也是增強(qiáng)文化自信的重要方式。今年年初，商務(wù)部公示了新一批中華老字號(hào)認(rèn)定名單，共有388個(gè)品牌，它們的平均“年齡”達(dá)138歲，人們耳熟能詳?shù)慕�西名酒——四特酒，正位列其中�?

　　在不久前山東召開的“2024中華老字號(hào)名酒大會(huì)”上，四特酒成功人選中華老字號(hào)酒業(yè)TOP50。

　　成功入選新一批中華老字號(hào)并進(jìn)軍中華老字號(hào)酒業(yè)50強(qiáng)，標(biāo)志著四特酒在中華品牌傳承與創(chuàng)新競爭中成績斐然，廣獲行業(yè)贊譽(yù)。今年的“2024中華老字號(hào)名酒大會(huì)”以“傳承經(jīng)典 新質(zhì)力量”為主題，旨在探索老字號(hào)品牌的傳承與創(chuàng)新之道，激發(fā)其內(nèi)在活力，引 領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并為傳統(tǒng)的釀酒技藝注入時(shí)代的新元素。商務(wù)部原副部長張志剛、中國酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長王新國等出席了大會(huì)。大會(huì)吸引了眾多知名酒企的積極參與，通過專業(yè)思想的碰撞，為老字號(hào)名酒在新時(shí)代的創(chuàng)新之路指明方向，推動(dòng)行業(yè)向著更高層次的發(fā)展。

　　四特酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長

　　作為中華老字號(hào)名酒，四特酒在70多年的發(fā)展過程中，一直堅(jiān)守著匠心精神與卓越品質(zhì)，推動(dòng)著傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技的融合，以開放包容積極進(jìn)取的發(fā)展姿態(tài)融入市場變革浪潮中，并表現(xiàn)出強(qiáng)大生命力。

　　在原料選用上，坐擁天賜魚米之鄉(xiāng)，四特酒選用“中長、松軟、吸水、耐嚼”，顆粒飽滿、米香濃郁，蓋譽(yù)五谷之首的優(yōu)質(zhì)贛鄱稻米為釀造原料。整粒稻米不經(jīng)加工粉碎、浸泡，直接與酒醅混蒸，保留賴氨酸及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分，釀出的四特酒不僅呈香呈味物質(zhì)豐富，酒質(zhì)爽凈，質(zhì)量上乘，更具有“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、悠長回甜”的口感特點(diǎn)。

　　四特酒大曲原料采用面粉、麥麩和酒糟，在白酒領(lǐng)域中獨(dú)樹一幟。酒糟的使用，有助于釀酒發(fā)酵中有益微生物的循環(huán)再利用，并對(duì)大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生長繁殖。與此同時(shí)，四特酒采用中高溫發(fā)酵工藝，酒體既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香，再加上優(yōu)質(zhì)整粒大米的米香，諸香合一，回味無窮。

　　在制曲上，四特酒大曲原料采用面粉、麥麩和酒糟，在白酒領(lǐng)域中獨(dú)樹一幟。酒糟的使用，有助于釀酒發(fā)酵中有益微生物的循環(huán)再利用，并對(duì)大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生長繁殖。與此同時(shí)，四特酒采用中高溫發(fā)酵工藝，酒體既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香，再加上優(yōu)質(zhì)整粒大米的米香，諸香合一，回味無窮。

　　加之在釀造過程中，四特講究八大工序控制點(diǎn)，包括拌料配比、看氣/探氣上甑、入池封窖等工序的把控。釀造出其香聞之清雅，飲后濃郁，回香獨(dú)特；其味入口醇甜綿軟，味感綿長；酒體香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，飲之不干口、不上頭，且香氣馥郁、優(yōu)雅、持久，回味恰到好處，嗝香愉快，有心曠神怡之快感的四特酒。

　　1988年四特酒風(fēng)格研討會(huì)經(jīng)過三天實(shí)地考察，中國白酒泰斗周恒剛、沈怡方、曹述舜等全國知名專家概括四特酒的工藝特點(diǎn)為“整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠�！辈⒃跁�(huì)上將四特酒的香型定位一個(gè)全新的香型——“特香型”，四特酒自此成為了“中國特香型白酒開創(chuàng) 者”。

　　總結(jié)創(chuàng)新，“12353”釀造工藝密碼

　　近年來，四特酒深入挖掘品牌歷史文化資源和非遺釀造工藝內(nèi)涵，總結(jié)歸納出“12353”釀造工藝密碼，集四大香型工藝精髓于一體，即以一種釀造原料、兩種窖池材料、三類物質(zhì)大曲、五輪次發(fā)酵，三層次摘酒的精細(xì)化傳統(tǒng)工藝，造就了四特酒“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長”的口感特點(diǎn)。打造傳承“物自天生，工開于人”精神的高端老酒品牌-四特酒天工，受到行業(yè)普遍認(rèn)可。面對(duì)新時(shí)代的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，四特酒將以品質(zhì)和創(chuàng)新為雙翼，書寫特香白酒傳承與發(fā)展的傳奇故事，以名酒力量多層次展現(xiàn)好、傳播好江西白酒文化。

　　高品質(zhì)是產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)價(jià)值的前提，產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新價(jià)值，也是決定產(chǎn)品競爭格局的關(guān)鍵所在。面對(duì)激烈的市場競爭，四特酒在堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還積極結(jié)合市場需求與消費(fèi)者反饋，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。針對(duì)不同市場環(huán)境、不同消費(fèi)人群，其推出天工系列、四特十五年、四特東方韻系列、四特T系列、光瓶酒等諸多產(chǎn)品，并通過線上高聲量品牌傳播、線下高頻次營銷活動(dòng)的雙管齊下，打造細(xì)致的品牌推廣及銷售通道，在國內(nèi)外打響知名度。（文章來源：中國酒業(yè)雜志）

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