根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2023年威士忌銷售額達(dá)到1440.75億美元，銷售量達(dá)到41.7億升，無論是從銷售金額還是銷量，威士忌已經(jīng)發(fā)展成為6大烈酒之首。

　　且與其他烈酒所不同的是，經(jīng)過6個世紀(jì)的發(fā)展，威士忌最為充分。從產(chǎn)區(qū)角度看，當(dāng)前威士忌形成了蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大及日本五大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)歐睿，2023年以銷售量計，蘇格蘭、美國、加拿大、日本、愛爾蘭威士忌占比分別為49%、26%、11%、9%、6%，且愛爾蘭、日本、美國威士忌2018-2023年均呈現(xiàn)放量趨勢；從銷售區(qū)域角度看，當(dāng)前亞太已經(jīng)發(fā)展成為威士忌重要且成長性好的區(qū)域。

　　中國威士忌產(chǎn)業(yè)目前正處于由導(dǎo)入期向成長期過渡的關(guān)鍵階段，此文將結(jié)合威士忌在日本及中國臺灣的發(fā)展路徑和成功經(jīng)驗，分析及解讀中國威士忌產(chǎn)業(yè)當(dāng)下的發(fā)展階段與未來方向。

　　根據(jù)歐睿，2023年以銷售量計，亞太地區(qū)占比達(dá)到61%，且2018-2023年銷售量復(fù)合年增長率達(dá)到4.1%。這其中，日本在世界威士忌版圖中舉足輕重，已成為威士忌世界第四大產(chǎn)區(qū)、第三大消費市場。

　　根據(jù)歐睿，2023年日本威士忌在威士忌中銷量占比達(dá)到8.7%，日本威士忌消費量達(dá)到19萬千升，其中日式威士忌達(dá)到14.6萬千升，占比達(dá)到77%。

　　縱觀威士忌在日本扎根的百年歷史，大致可分為“初創(chuàng)→成長→衰退→復(fù)蘇”四個階段。同時日本威士忌屬于典型的供給驅(qū)動行業(yè)，三得利在其從創(chuàng)立到發(fā)展、再從低谷中復(fù)興的歷程中起到了關(guān)鍵作用。

　　1）本土化導(dǎo)入期（1923-1945年）：三得利創(chuàng)造日本威士忌。19世紀(jì)50年代黑船事件后，威士忌開始被進(jìn)口到日本。1923年，鳥井信治郎（三得利創(chuàng)始人）洞察到了威士忌在日本的商機，與從蘇格蘭學(xué)成歸來的竹鶴政孝共同創(chuàng)立了日本威士忌酒廠——山崎蒸餾所，并于1929年推出真正意義上的日本威士忌“白札”。1937年，鳥井帶領(lǐng)公司研發(fā)并推出了適合日本人口味的調(diào)和型威士忌“角瓶（Kakubin）”，成功打入日本酒類市場，掀起一輪威士忌熱潮。

　　2）快速成長期（1946-1983年）：本土化改良推動威士忌普及和升級。1945年佐治敬三接手公司業(yè)務(wù)，在他的帶領(lǐng)下，三得利于1946年推出定位工人階層的低價威士忌Torys，推動威士忌進(jìn)入大眾消費市場，提高威士忌在日本的普及程度，此后又順應(yīng)消費升級趨勢，推出了調(diào)和威士忌Suntory Old和Suntory Roral，向上拓展公司價格帶。在三得利的帶動下，日本威士忌逐步走向全盛，到1983年威士忌行業(yè)整體出貨量達(dá)到約33萬千升。

　　3）低谷期（1984-2007年）：燒酒崛起、酒稅改革、品類老化，威士忌步入寒冬期。20世紀(jì)70年代末80年代初，隨著日本另一家公司寶酒造推出純燒酒、Chu-Hi（以燒酒為基底的Highball）等產(chǎn)品，燒酒憑借相對清爽低度的口感和更加低廉的價格在年輕人中獲得歡迎，銷量突飛猛進(jìn)，從1980年的24萬千升提高到1985年的59萬千升。此后隨著日本非現(xiàn)飲渠道的較快擴張，疊加稅率高、品類脫離年輕一代審美等問題，威士忌再也無法抵擋燒酒的性價比攻勢（在1990年，一升威士忌的零售價在2500日元以上，而一升燒酒只需要不到700日元），產(chǎn)銷量開始連年下滑，行業(yè)步入寒冬期。

　　4）復(fù)蘇繁榮期（2008年至今）：Highball復(fù)興，日威涅槃重生。在行業(yè)低谷期，日本的威士忌廠商處境艱難，中小酒企相繼關(guān)停，三得利一方面開拓Chu-Hi等新產(chǎn)品，一方面堅持拓展威士忌業(yè)務(wù)，陸續(xù)推出單一麥芽威士忌“Yamazaki山崎”、“Hakushu白州”和調(diào)和威士忌“Habiki響”三大代表性品牌，構(gòu)建核心矩陣、持續(xù)提升市占率。同時，三得利積極推動Highball復(fù)興計劃，推出“角High”大受歡迎，而隨著劇集《阿政》的播出，使得日威重新成為人們熱議的話題，提高了日威在日本國民心中的地位。在此帶動下，2009年起日本威士忌出貨量強勢反彈。

　　自下而上驅(qū)動行業(yè)復(fù)蘇，三得利份額端得到反哺，穩(wěn)居日本威士忌行業(yè)龍頭地位，在日本國內(nèi)份額占比超60%，烈酒銷量份額位居第 一。2014年三得利出資160億美元收購美國威士忌品牌Beam及其旗下的蘇格蘭威士忌品牌Bowmore、美國威士忌品牌 Marker’s Mark，版圖擴張至海外多國，實現(xiàn)業(yè)務(wù)協(xié)同。在完成對Beam的收購后也進(jìn)入威士忌行業(yè)前列，在整體烈酒市場的銷量份額位居世界第六。

　　通過復(fù)盤日本威士忌行業(yè)百年興衰史，不難看出，結(jié)合消費者實際需求的本土化口感改良+及時把握年輕消費者個性化飲酒的趨勢是日本威士忌能夠逐步壯大的核心原因。

　　早在1980年代，中國臺灣煙酒市場規(guī)模就達(dá)到了每年近700億元新臺幣，后于1991年開放威士忌引入，1992年再開放白蘭地引入，逐步打破中國臺灣長期以來的專賣制度（1987年之前中國臺灣對煙酒采取專賣制度，在此制度下，僅有經(jīng)過政府授權(quán)的批發(fā)及零售商才能販?zhǔn)蹖Ｙu商品）。

　　開放之初，干邑白蘭地是當(dāng)?shù)鼐祁愊�費的主流品類。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，1992年中國臺灣威士忌消費量為230萬升，而價格偏貴的白蘭地消費量則高達(dá)1150萬升，是威士忌的五倍之多。

　　亞洲金融危機后，威士忌性價比優(yōu)勢突出+白蘭地陷入輿論風(fēng)波，再加上煙酒稅變化帶來的影響，白蘭地銷量下滑，威士忌逐步反超白蘭地，成長為白酒以外銷量高的烈酒。從數(shù)據(jù)上看，中國臺灣威士忌銷量逐步從1992年的230萬升擴容至2023年的1635.6萬升，31年來年復(fù)合增長率達(dá)6.5%，而白蘭地銷量則從1992年的1150萬升逐漸萎縮至2023年的106.6萬升，31年年復(fù)合增長率為-7.4%。

　　根據(jù)歐睿，2023年中國臺灣人均威士忌飲用量達(dá)到1.07升，與威士忌發(fā)源地英國相接近。當(dāng)前人口僅2342萬人的中國臺灣已經(jīng)發(fā)展為蘇格蘭威士忌的第四大進(jìn)口區(qū)域。

　　自2001年加入WTO之后，中國經(jīng)濟(jì)逐步騰飛，威士忌飲用文化在中國大陸尤其是東南沿海區(qū)域逐步興起，與白蘭地在中國臺灣興起的邏輯類似，威士忌在中國大陸更多是身份與地位的象征。根據(jù)歐睿，2023年中國威士忌零售均價高達(dá)100美元/升，顯著超過世界平均水平的34.8美元/升，而日本、中國臺灣也僅為50美元/升、67美元/升。

　　究其原因，一是因為外資品牌為了迎合國內(nèi)消費動機，出口至中國大陸的均為其高價格帶的年份酒，此外，中國進(jìn)口威士忌較高的關(guān)稅及消費稅則進(jìn)一步推高了零售均價。因此，從2001年至今中國威士忌的整體特征為“小眾且貴”。

　　但另一方面，威士忌當(dāng)下已經(jīng)成為我國烈酒行業(yè)中增速快的賽道之一。

　　結(jié)合歐睿及Statistia數(shù)據(jù)，我國威士忌行業(yè)銷售額從2017年的45.6億元持續(xù)擴容至2023年的80億元，年復(fù)合增長率達(dá)9.8%，其中銷量年復(fù)合增長率達(dá)到5.4%，均價年復(fù)合增長率達(dá)4.2%。

　　從海關(guān)數(shù)據(jù)來看，我國威士忌進(jìn)口端同樣呈現(xiàn)量價齊升趨勢，2017-2023年我國威士忌進(jìn)口金額從1.36億美元持續(xù)擴容至5.85億美元，年復(fù)合增長率達(dá)27.6%，其中銷量年復(fù)合增長率為11.5%，均價年復(fù)合增長率為14.4%。

　　從我國威士忌市場的競爭格局來看，目前仍處于被外資寡頭壟斷的階段。從銷量角度看，根據(jù)歐睿，2023年我國威士忌行業(yè)CR6達(dá)76.2%，其中保樂力加及帝亞吉歐平分秋色，市占率分別為24.2%、24.1%；從品牌角度看，按銷量計，我國威士忌行業(yè)CR6達(dá)到47.4%，其中帝亞吉歐旗下的尊尼獲加黑標(biāo)（Johnnie Walker），市占率達(dá)到14.1%，第二品牌是保樂力加旗下的芝華士12年，市占率達(dá)到13%。

　　從產(chǎn)區(qū)角度看，蘇格蘭威士忌占據(jù)大頭，日式威士忌迅速成長。根據(jù)歐睿，2023年我國威士忌銷量中75%為蘇格蘭威士忌；不過2009年之后隨著日式威士忌知名度及產(chǎn)品力的提升，我國日式威士忌銷量亦快速放量，逐步從2009年的12.1萬升擴容至2023年的173萬升，年復(fù)合增長率達(dá)21%。

　　從消費渠道角度看，當(dāng)前我國威士忌58.6%的銷量來自于夜場等即飲渠道，41.4%銷量來自于家庭非即飲渠道；從趨勢上看，非即飲渠道占比逐步從2009年的27.1%上升至2023年的41.4%，表明家庭消費正逐漸興起。

　　從威士忌在日本、中國臺灣的發(fā)展路徑和成功經(jīng)驗來看，“迎合個性化+高性價比”將驅(qū)動威士忌行業(yè)加速成長。

　　具體體現(xiàn)在以下幾點：

　　一、90后興起，飲酒個性化需求激增。在90后消費群體擴張的帶動下，飲用包括威士忌在內(nèi)的新酒水出于悅己或者與親近的人交流情感的動機占比越來越高，威士忌也因此逐步從高端、成功的地位象征轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂�、個性的象征。

　　根據(jù)2023年百瓶威士忌用戶行為調(diào)研報告，2023年70%的消費者將威士忌視為個性、自由的象征，僅15%消費者將其視為身份地位的象征；且相比于80后及之前一代，90后更加偏愛預(yù)調(diào)酒、朗姆、金酒等新型酒水，年輕一代飲酒個性化特性顯露無疑。

　　二、本土化進(jìn)程開啟，大眾價格帶布局+稅負(fù)降低，威士忌性價比優(yōu)勢將逐步擴大。隨著威士忌在中國的蓬勃發(fā)展，從2021年開始，國際烈酒巨頭帝亞吉歐與保樂力加籌劃在中國建廠，本土酒廠也如雨后春筍般涌現(xiàn)，截至目前我國本土威士忌酒廠已經(jīng)達(dá)43家，基于威士忌釀造完之后需要貯藏至少3年，可以判斷2024、2025年有望成為中國本土威士忌的元年。未來威士忌銷售均價將從現(xiàn)在的100美元/升逐步向世界主流50-60美元/升貼近，性價比優(yōu)勢將逐步得到擴大。

　　綜合來看，威士忌在中國市場的產(chǎn)品導(dǎo)入期已經(jīng)步入尾聲，將從導(dǎo)入期過渡到成長期，滲透率將加速提升。（文章來源：酒業(yè)家）

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