提起海洋，你會想起什么？

　　是海天相接的波瀾壯闊，是水下生物的繁雜多樣，還是探秘遺跡的驚心動魄？事實上，除了這些你能想到的海洋景觀，如今，白酒也成為了海洋中的一道風景。

　　近日，在福建泉港區(qū)南埔鎮(zhèn)肖厝碼頭，就有兩萬多瓶裝在塑膠網(wǎng)箱中的白酒被沉入大海進行窖藏。作為白酒窖藏的一種方式，海藏白酒近年來似乎變得越來越火熱了。那么，這種海藏形式是怎么來的？又有著怎樣的特殊價值？這種藏酒方式真的靠譜嗎？

　　神秘的海藏和神奇的海藏價值

　　提起海藏酒的由來，大致可以分為兩種說法。

　　一種是較為主流的“舶來說”。

　　1982年，一名潛水愛好者在荷蘭海岸附近打撈起了一些葡萄酒。這些酒來自一艘1735年沉沒的商船，船上發(fā)現(xiàn)了不少馬德拉葡萄酒，但由于運送過程中的磕碰問題，最終只剩下十來瓶被成功保存下來。有人喝了這些葡萄酒，發(fā)現(xiàn)很好喝。

　　2016年，其中的三瓶酒被博物館出售，其中1瓶被法國圖盧茲的一家酒吧購得。當2017年在酒吧出售時，它的標價高達10萬歐元！從此“海藏酒”這個概念酒誕生了。有感于葡萄酒海藏之后價格飆升的表現(xiàn)，部分白酒產(chǎn)品也開始被海藏起來，希冀在價格上有更好的表現(xiàn)。

　　二種說法是較為中國化的“鄉(xiāng)俗”說。據(jù)說，閩南沿海很早就有了在海底進行窖藏白酒的鄉(xiāng)俗。在恒溫恒壓的海洋中，利用海浪搖擺，老酒中大分子脂類芳香物質(zhì)能夠充分釋放，使白酒能夠有更好的品味表現(xiàn)。

　　這兩種說法，時間先后亦無從查證，但可以肯定的是，把白酒窖藏進海洋中的做法，是頗有一些先例的。從某些報道中，我們可以發(fā)現(xiàn)，海藏酒的基本操作也有規(guī)律可循。這些酒大都經(jīng)過一定的密封包裝，通過某些網(wǎng)箱類容器集中投放到一定深度（18-30米左右）的海洋中，經(jīng)過一年或者更久的時間后被取出來，就成為了布滿海洋生物包漿的海藏好酒。

　　那么海藏酒都有怎樣的優(yōu)點呢？別急，在這個問題上，相關(guān)研究的結(jié)論也非常統(tǒng)一，主要是三點：

　　1、海藏酒克服了溫度對酯化水解反應(yīng)的可逆性的影響，使酒體更加穩(wěn)定；

　　2、更有利于酒體氫鍵結(jié)合，作用力明顯，使酒質(zhì)更加綿柔醇香；

　　3、窖藏于動態(tài)的海洋環(huán)境中，海潮不斷搖動的自然環(huán)境以及海底的自然壓力，可以使容器中的酒更均衡快速的發(fā)生酯化水解反應(yīng)，使分子間的碰撞幾率加大，締合成大分子團的速度加快，大分子芳香酯類更易聚合生成，使口感陳厚細膩，回味悠長。

　　大家酒評查詢了相關(guān)的優(yōu)點表述或理論，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的海藏優(yōu)點與白酒的海藏優(yōu)點幾乎一模一樣。而在某些海藏酒的價值表述里，鑒于海洋環(huán)境的神奇魔力，海底窖藏1年可以達到陸地窖藏6年的老熟水準。既然有如此神奇的風味表現(xiàn)，其價值顯然也應(yīng)該水漲船高。翻一翻購物網(wǎng)站的相關(guān)產(chǎn)品，果然單瓶價格大都成百上千。

　　海藏，真的能成為高端代名詞嗎？

　　占據(jù)了頗為高端的價格，是否就意味著海藏白酒能成為高端的代名詞呢？

　　要回答這個問題，先弄清楚海藏這種儲藏形式是否真有科學依據(jù)。

　　對此，我們采訪了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師王德良先生。他表示：“海藏作為一種新的儲藏概念，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的研究是很難給出確定性的科學評判的。相信國內(nèi)也沒有人研究過這個東西�！�

　　為什么除了個別推出相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)之外，沒有人去研究“海藏”領(lǐng)域呢？葡萄酒營銷專家王德惠表示，海藏這種模式（模式本身就有很多，因素則不同）確實會對葡萄酒口感產(chǎn)生一些變化，但海藏葡萄酒口感不叫口感提升，只能說是有一些海洋的元素，口感的一些變化會呈現(xiàn)出不同的特點。他還指出，在多元化和個性化消費時代，有人會為了這樣的概念（海藏）去飲用，或為了配合某個特定的場景去飲用，別有一番風味。但海藏葡萄酒只是品類上的一個補充，對整個葡萄酒行業(yè)的影響不會太大。

　　從目前市面上海藏系列白酒的市場表現(xiàn)來看，經(jīng)營海藏白酒的酒企確實不太多，相應(yīng)的生產(chǎn)規(guī)模也較小。雖然有較高的商品標價，銷量表現(xiàn)卻顯得平平。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，產(chǎn)生這樣的結(jié)果，其實也并不難理解。一方面從科學角度看，海藏白酒優(yōu)于常規(guī)儲藏模式白酒的科學價值尚未得到權(quán)威認證，很難支撐起“一年更比六年強”的價值點；另一方面從市場消費需求看，海洋固然廣闊而神秘，海藏白酒卻不是一個為大眾消費理念所承認的品類，它需要較高的消費者教育成本。除此之外，身處海洋特殊環(huán)境產(chǎn)生的“海洋包漿”，也需要某些有潔癖的消費者克服產(chǎn)品外觀帶來的不適感。這些都成為海藏白酒逐夢高端市場道路上的“攔路虎”。

　　當然，在價值表達方式日漸多元化的當下，對海藏這種儲藏形式作為一個價值點進行挖掘的做法，本身是極具創(chuàng)造性的。它既滿足了人們對大海的所有想象，也跳出了傳統(tǒng)價值表達的窠臼。問題在于，“抄作業(yè)”不能連名帶姓，講價值必當字斟句酌。尋求更有力更權(quán)威的價值依據(jù)，選擇更優(yōu)質(zhì)更親民的表達方式，或許比空談虛無縹緲的“仙氣”要來得實在。（文章來源：大家酒評）

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