當前消費與需求持續(xù)升級，醬酒消費規(guī)模不斷擴大，但相較去年，醬酒發(fā)展?jié)u趨理性，行業(yè)也從品類發(fā)展開始真正轉(zhuǎn)入品牌發(fā)展的階段，醬酒也進入了越來越多人的視野中，提起醬酒，大部分人可能還是停留在喝過、或者聽說過的階段，對于醬酒的特點、知識等可能都不是特別了解。

　　今天我們就來解決一些酒友關于醬酒的疑問。

　　1.為什么醬酒的標準是53度？

　　答：53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理�？茖W測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

　　2.醬酒的典型顏色有什么特點？

　　答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。

　　3.醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別？

　　答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應生成大分子物質(zhì)。

　　4.品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求？

　　答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

　　5.醬酒品鑒時聞香有什么要求？

　　答：1.酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。2.只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。3.可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。4.聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

　　6.醬酒存放溫度多少合適？

　　答：瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。

　　7.為什么醬香酒會空杯留香？

　　答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。

　　8.醬香酒該如何儲存？

　　答：首先白酒儲存時，盛酒的容器較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是較適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。

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　　同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，

　　是酒的品質(zhì)發(fā)生了變化嗎？

　　答：1.不同的環(huán)境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。

　　2?.飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒，七輪取酒，每個調(diào)酒師的每個輪次的量放的不盡相同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產(chǎn)生差異，就像人感冒了：原來喜歡吃的東西也沒有了食欲，同樣的東西口感自然不同。（來源：酒中客）

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