雙節(jié)將至，又到了哈啤的好時節(jié)。習慣對瓶吹的酒精擁躉，會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：

　　外國啤酒的瓶子總是花里胡哨，隨手排列都能調(diào)出個色譜圖，堪稱是擺拍的背景板。

　　而國產(chǎn)啤酒，則在包裝上延續(xù)著生猛粗糲的特點，且大多選用工業(yè)原始風的綠色。正所謂，濃度或許有高低，設計絕無差異。

　　這些連PS軟件可能都識別不出色差的大綠棒子，究竟是怎樣一統(tǒng)國產(chǎn)啤酒江湖的呢？

　　大綠棒子嚴肅考察

　　其實，起初使用綠色玻璃瓶作為容器的，并不是啤酒，而是葡萄酒。

　　17世紀，葡萄酒在歐洲市場擁有領 先地位，但用來裝酒的容器卻很簡單，只有羊皮囊和橡木桶。中后期，玻璃制作技術革新，葡萄酒終于迎來了更適合運輸與儲存的玻璃瓶。

　　而此時的啤酒，和現(xiàn)在的啤酒還是兩回事，飛流直下三千尺，也不見任何啤酒泡，尚無出圈的可能。

　　直到19世紀，在冷凍機與蒸汽機的加持下，口感更佳的啤酒才進入大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化時代。

　　面對新興商品，包裝是個巨大缺口，市面上盛產(chǎn)的綠色葡萄酒瓶，就直接被用來裝啤酒了。

　　在巨大的產(chǎn)能缺口面前，啤酒生產(chǎn)商選擇了直接采用市場上成熟的葡萄酒瓶生產(chǎn)工藝，“舊瓶裝新酒”。

　　用綠色瓶子裝紅酒，并非是踐行紅配綠的混搭主義美學，而是囿于工藝所限，實在沒轍。

　　玻璃的主要原材料是各類無機礦物，由于當時的技術欠佳，無法剔除玻璃中呈現(xiàn)綠色的亞鐵離子，所以早期的玻璃瓶子，都是天然的綠色。

　　到了19世紀末，玻璃制作工藝再次精進，這次終于可以實現(xiàn)雜質(zhì)了，可廠商在制作玻璃瓶時，依然還是沿用著綠色傳統(tǒng)。

　　這次則是出于實用性的考量。

　　啤酒的釀造原料中，有一味被視為啤酒靈魂的酒花。

　　它可以提香防腐，但如果長時間接觸光照，酒花會促進核黃素的形成，與啤酒中的異阿爾法酸反應，分解出帶有臭屁味道的化合物。加之，又是密封在玻璃瓶里，更加劇了口味變質(zhì)的進程。

　　在不知情的情況下，灌一大口，甭提多酸爽。

　　當時冰箱還未普及，綠色天然就是一道隔光屏障，可以防止啤酒真的變成馬尿。

　　實際上，大綠棒子的地位并不是始終牢固的，就在上世紀30年代，它還一度被棕瓶奪走江山。

　　從光學角度分析，棕色比綠色具有更好的耐光性，可以降低酒花的副作用，啤酒放在棕色瓶里，自然儲存得更久些。所以，大多廠商都改用了棕色玻璃瓶子裝酒。

　　但這種情況沒能持續(xù)下來。

　　綠色玻璃瓶子的制作工藝相對簡單，只需要保有它本來的屬性即可，而想得到棕色瓶子，則要先為綠色玻璃脫色，再加入化合物，相當于多了兩層步驟。

　　二戰(zhàn)以后，士兵對酒精的渴求讓酒商捕捉到了財富密碼，但與此同時，棕色玻璃瓶很快就供不應求了，許多品牌又用回了更容易制作的綠色玻璃瓶。

　　這些品牌有口皆碑，綠色瓶子因此成了優(yōu)質(zhì)啤酒的代名詞，所以，這個傳統(tǒng)就沿用了下來。

　　隨著冰箱的普及，棕色瓶子遮光性的優(yōu)先級迅速降低，更沒人動得了大綠棒子的地位了。

　　有句歌詞唱得好：“我說情人總是老的好，曾經(jīng)滄海桑田分不了�！狈旁诓Ａ�瓶子上，也是同理。

　　而在中 國，大綠棒子尤其多。

　　江湖傳言，青島人都是用塑料袋裝啤酒喝的，一旦去外地喝瓶裝酒，就會覺得如同是自來水里勾兌了幾滴酒精。

　　與大綠棒子相掛鉤的量大價低、味道寡淡的啤酒是如何制霸國內(nèi)市場的呢？

　　工業(yè)拉格進擊史

　　首先要理清一個概念，啤酒的發(fā)酵方式分為兩類：艾爾(Ale)與拉格(Lager)。味道相對寡淡的大綠棒子，一般屬于后者。

　　決定兩者味道差異的，是酵母的位置。艾爾啤酒采用的是上層發(fā)酵方式，顧名思義，酵母在頂部。這樣的釀制方式，會使得酵母釋放出更多風味物質(zhì)，讓啤酒的口味濃重，口感豐富。

　　但與高收益相伴的，是高風險。

　　艾爾在發(fā)酵期間會產(chǎn)生大量的熱量，極易引起啤酒變質(zhì)，因此很難把控具體的產(chǎn)量和質(zhì)量，開蓋后是驚還是喜，只能三分天注定，七分靠打拼。

　　相比之下，采取下層發(fā)酵方式的拉格啤酒就顯得穩(wěn)定而中庸了。由于酵母在底部工作，代謝物稀少，所以口感上更加清爽、寡淡，適合大眾口味。

　　所以，在街邊的排擋里動輒十瓶起步的老哥們，單純論起酒量，可能并不見得有多高，只是肚大能裝。

　　從某個角度看，拉格的崛起，是西方工業(yè)文明的成果。

　　19世紀，大眾對啤酒的消費需求迅速增長，由于高成本、低效率的特性，艾爾難以填補這個缺口，而拉格對原料和工藝的要求更低，味道和產(chǎn)量也容易把控，天然就適合工業(yè)化量產(chǎn)。

　　脫穎而出的拉格啤酒，從1840年，便制霸啤酒市場至今。

　　有數(shù)據(jù)顯示，在我國，九成的啤酒都是拉格啤酒中的淡色拉格，而事實上改成啤酒的發(fā)展，自始至終也都是和拉格息息相關的。

　　早在遠古時期，我國已經(jīng)有類似于啤酒的酒精飲料，但現(xiàn)在正八本流入市場的啤酒，實際上是舶來物。

　　1900年，俄國在哈爾濱建立烏盧布列夫斯基啤酒廠，就是如今哈啤的前身。

　　1903年英德合資的英德釀酒有限公司在青島成立，后來演化成了現(xiàn)在的青島啤酒。

　　由于本身是外國工廠，它們在當時生產(chǎn)的就是淡色拉格，這就成了國內(nèi)啤酒文化發(fā)展的基礎。

　　1900年開始，一些民營酒廠陸續(xù)出現(xiàn)，但在技術、原料、設備集體被壟斷的情況下，到1949年，全國的產(chǎn)量也才只有7000噸，難以撼動兩家外資酒廠的地位。

　　轉機始于解放后，在社會主義改造運動中，啤酒產(chǎn)業(yè)逐漸國產(chǎn)化，為行業(yè)的發(fā)展奠定基礎。改革開放后，在政策和資金的支持下，各地的國營啤酒廠迅速建立，想做到批量高速生產(chǎn)，仍然要選用工藝成熟的拉格啤酒。

　　在國有計劃經(jīng)濟的推動下，拉格就這樣從上而下地確立了統(tǒng)治地位。

　　大綠棒子為何屹立不倒

　　雖然如此，但是國人對“大綠棒子”的怨念，一直很深。

　　德國是拉格啤酒的起源地之一，直到今天，國人依然非常推崇德國啤酒，這是有原因的。

　　1516年，巴伐利亞地區(qū)（今屬德國）頒布了啤酒純凈法，規(guī)定啤酒釀造只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料。

　　嚴格控制原料帶來了比較穩(wěn)定的風味，不過，如果你仔細看國產(chǎn)啤酒的配料表，就會發(fā)現(xiàn)許多新驚喜。

　　以市面上常見的哈爾濱啤酒以及青島純生為例，從它們的成分表可以看出來，釀造原料并不只有上面四種。

　　純生多了大米，哈啤多了玉米。

　　大米和玉米為啤酒帶來了更高的出糖效率，進一步降低了成本，但也使得啤酒的香氣與口味更加寡淡，許多國產(chǎn)啤酒被吐槽為“尿啤”，這是重要因素。

　　近幾十年，一統(tǒng)天下的拉格啤酒，也開始面臨新的挑戰(zhàn)——精釀啤酒。

　　1978年10月4日，吉米·卡特簽署了1337號議案，將家庭釀造小量自產(chǎn)自用的啤酒合法化，這種啤酒被稱為“craft beer”，意即“手工啤酒”。在中 國，它被翻譯為“精釀啤酒”。

　　美國釀酒師協(xié)會規(guī)定，生產(chǎn)精釀啤酒的酒廠必須符合三條原則：每年產(chǎn)量不得超過600萬桶，且這些啤酒的都要用于商業(yè)交易；非酒方的股份占比不能超過25%；通過傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝來釀造啤酒。

　　這些新興的啤酒，絕大多數(shù)是艾爾啤酒。

　　隨著現(xiàn)代食品工藝的進步，過去曾經(jīng)束縛過艾爾啤酒的技術問題，已經(jīng)不再成為問題，相反，上發(fā)酵法帶來的豐富口味與濃烈口感反而成為了拉格無法比擬的優(yōu)勢。

　　大量加入啤酒花的IPA、將酒精度做到10°以上的烈性啤酒、借助乳酸菌進行發(fā)酵的酸啤酒、加入鹽釀造的古斯啤酒……與單調(diào)的拉格比起來，精釀啤酒的確顯得更“五顏六色”。

　　與此同時，大綠棒子似乎越來越不招人待見，但罵歸罵，大多數(shù)人仍離不開它。

　　畢竟，只需幾塊錢，就能在炎炎夏日換來大快朵頤的冰爽體驗，控制在較低水平的酒精度，也不會讓你過于擔心睡過頭趕不上上班，配合燒烤、火鍋這樣的重口味食物，清淡的口味又正好“涮味兒”……

　　就憑這些，大綠棒子依然會繼續(xù)統(tǒng)治下去，不過，當你想“升級”一把的時候，也已經(jīng)有了更豐富的選擇。（文章來源：鳳凰新聞）

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