白酒文化博大精深，如今人們的喝酒水平有了很大的提升，品酒技術(shù)也越來(lái)越高。品酒不僅是一種飯桌社交文化，其中衍生出的品酒禮儀更是成為了一種談資，老白干香型白酒的代表——衡水老白干酒，其以酒香清雅、醇厚豐滿(mǎn)、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)聞名全國(guó)，聲譽(yù)世界。

　　衡水，位于河北省東南部，東與滄州市、山東省德州市毗鄰，西與石家莊市接壤，南與邢臺(tái)市相連，北同保定市和滄州市交界，總面積8815平方公里。因?yàn)槠涞锰飒?dú)厚的地理位置和豐富的自然資源，衡水素有“北方湖城”和“桃城”之稱(chēng)。提到衡水很多人先想到的就是這里的美酒“衡水老白干”，衡水老白干聞著清香，入口甜香，飲后余香，用傳統(tǒng)技藝釀造的衡水老白干酒，是我國(guó)北方地區(qū)優(yōu)質(zhì)大曲白酒繼承和發(fā)展的典范。

　　千年傳佳釀 跨越百年兩度獲國(guó)際大獎(jiǎng)

　　衡水老白干歷史悠久，可追溯到漢代，正式定名于明代。追溯到1915年，在那個(gè)國(guó)際形勢(shì)變幻莫測(cè)的年代，為了慶祝巴拿馬運(yùn)河被開(kāi)鑿?fù)ê�，在美�?guó)的主導(dǎo)下，1915年2月在美國(guó)西海岸舊金山市舉辦了“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。我國(guó)作為國(guó)際博覽會(huì)的初次參展者，在世界舞臺(tái)上公開(kāi)露面就聲勢(shì)非凡，共獲得各種大獎(jiǎng)74項(xiàng)，、銀牌、銅牌、名譽(yù)獎(jiǎng)?wù)�、�?jiǎng)狀等共1200余枚，在所有31個(gè)參展國(guó)中獨(dú)占鰲頭。其中衡水老白干憑借自身優(yōu)勢(shì)輕松獲得了本屆博覽會(huì)——甲等金獎(jiǎng)。時(shí)隔103年之后，衡水老白干1915再次獲得2018世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)，這次獲獎(jiǎng)再次刷新了世界人民對(duì)白酒的認(rèn)知。如果說(shuō)100多年前的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的榮譽(yù)打開(kāi)了白酒進(jìn)軍世界的大門(mén)，讓西方烈酒愛(ài)好者有機(jī)會(huì)鑒賞到佳釀，那么100多年后的“世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)”無(wú)疑是對(duì)衡水老白干秉持傳統(tǒng)釀造工藝、匠心制酒精神的褒獎(jiǎng)和認(rèn)可。

　　恪守匠心 釀造上等美酒

　　恪守匠心，方能一味傳承。衡水老白干的傳統(tǒng)釀造工藝是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，千百年來(lái)，它以口口相傳，師徒相延的方式代代相傳，在保留傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，方能促成“喝老白干 不上頭”的獨(dú)特滋味。

　　傳統(tǒng)工藝，古樸醇香。走進(jìn)衡水老白干釀造工廠，“傳承千年匠心 釀造美好生活”、“廠區(qū)內(nèi)禁止煙火”每每一個(gè)提示大字顯示了衡水老白干“干干凈凈做酒 紅紅火火創(chuàng)業(yè)”的生產(chǎn)理念。在被老白干人稱(chēng)之為工業(yè)1.0時(shí)代的8號(hào)工坊，工坊內(nèi)有著衡水老白干傳統(tǒng)的續(xù)糟配料，混蒸混燒老五甄生產(chǎn)工藝，依舊保存著上世紀(jì)八十年代的衡水老白干釀酒生產(chǎn)模式：地缸發(fā)酵，人工出缸、人工拌料、人工簸箕裝甑、人工入醅等傳統(tǒng)方法，讓工坊內(nèi)酒糟香氣彌漫，嗅之欲醉。

　　衡水老白干發(fā)展至今始終堅(jiān)持地缸釀酒工藝，地缸發(fā)酵工藝相比較濃香酒的泥窖池發(fā)酵方式和醬香酒的條石窖池發(fā)酵方式更能保留酒的“本真”。究其原因，是因?yàn)榫圃阍诎l(fā)酵過(guò)程中，陶制地缸在酒醅外面，能夠形成一道堅(jiān)固的圍墻，有效阻擋土壤中有害微生物侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用。據(jù)介紹，8號(hào)釀造工坊內(nèi)有地缸7280口，發(fā)酵池80個(gè)，蒸糧蒸酒設(shè)施8套，衡水老白干在釀造過(guò)程中從原輔料、大曲、工藝操作到衛(wèi)生管理，都建立起了嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系，有效減少雜醇油的生成。雜醇油的嚴(yán)格控制就是“喝老白干不上頭”的真諦。

　　今天的衡水老白干人在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，不斷研究探索與完善，確立了一套完整的工藝體系，使產(chǎn)品質(zhì)量日臻穩(wěn)定，從而使衡水老白干酒以其典型風(fēng)格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。

　　衡水老白干酒是具有濃郁民族特色及地方特色的歷史文化遺產(chǎn)，挖掘和保護(hù)傳統(tǒng)釀造工藝，大力培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的傳統(tǒng)技藝傳承人隊(duì)伍，是衡水老白干酒傳統(tǒng)釀造工藝能夠代代相傳，生生不息的秘訣所在。也正是衡水老白干人不斷地傳承、探索，才能讓衡水老白干酒以獨(dú)特的工藝和典型風(fēng)格多次在國(guó)內(nèi)、國(guó)際獲獎(jiǎng)，并榮獲一系列國(guó)家榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。未來(lái)，衡水老白干人將恪守匠心，砥礪前行，為白酒事業(yè)再度添彩。（文章來(lái)源：中 國(guó)日?qǐng)?bào)）

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