9月2日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、瀘州老窖股份有限公司承辦的2024年中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨茶酒價(jià)值論壇在四川省瀘州市隆重召開。

　　劉淼董事長在致歡迎辭中表示，當(dāng)前健康中國戰(zhàn)略加速演進(jìn)，大健康理念深入人心，酒類消費(fèi)呈現(xiàn)多元化、健康化。露酒獨(dú)特的產(chǎn)品特色與輕養(yǎng)生功能屬性，正好契合了消費(fèi)者的需求，迎來了高速發(fā)展的歷史機(jī)遇。

　　近年來，露酒產(chǎn)品的銷售收入保持高速增長，遠(yuǎn)高于酒類行業(yè)的平均增速。當(dāng)前露酒品類的市場(chǎng)占有率還非常低，這意味著露酒在未來還有極大的增長空間。露酒不僅是中國酒業(yè)新的增長極，也是中國酒業(yè)走向國際Z具潛力的差異化產(chǎn)品。

　　劉淼董事長認(rèn)為，露酒要在文化層面打造成為獨(dú)具特色的文化符號(hào)，持續(xù)提升露酒文化價(jià)值；在健康層面共筑科技成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)提升露酒的健康價(jià)值；在品牌層面發(fā)揮露酒企業(yè)引作用，開展以消費(fèi)者為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新；標(biāo)準(zhǔn)層面加強(qiáng)露酒的科研和技術(shù)工藝研究，推動(dòng)制定更多的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)露酒產(chǎn)品的多樣化和高品質(zhì)化，提升露酒的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

　　葛洪亮副市長在致辭中表示，千百年來釀酒業(yè)在瀘州蓬勃發(fā)展，成為這片土地上Z具代表性的產(chǎn)業(yè)。2023年瀘州全市酒類產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超過1,300億元，利潤總額超過300億元，占全市稅收半壁江山，為財(cái)政增收、就業(yè)穩(wěn)定和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，成為瀘州經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的重要?jiǎng)恿υ慈��?

　　以瀘州老窖茗釀茶香型酒為代表的新產(chǎn)品，通過整合茶與酒的獨(dú)特風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承，對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的把握，不僅為消費(fèi)者帶來了全新的口感體驗(yàn)，更將它的健康功效與酒的社交屬性相結(jié)合，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)生活的追求，體現(xiàn)出白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)前瞻性，也為其他產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展提供了新的思路和方向。

　　宋書玉理事長在致辭中指出，露酒以傳統(tǒng)白酒、黃酒為基，運(yùn)用浸提、浸泡，復(fù)蒸餾等傳統(tǒng)工藝及萃取、提純等新技術(shù)釀制而成。露酒蘊(yùn)含藥食精髓，酒之神韻，承載著中華民族深厚文化底蘊(yùn)，凝聚了釀造的智慧與養(yǎng)生的內(nèi)涵。露酒高度契合了新市場(chǎng)所倡導(dǎo)的“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向，風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向”。

　　宋書玉理事長認(rèn)為，露酒的發(fā)展方向決定了露酒的未來。露酒的發(fā)展需要從這五個(gè)方向突破：傳承，深入研究傳統(tǒng)露酒釀造的科學(xué)性解析，知其然、更要知其所以然；風(fēng)味，露酒產(chǎn)業(yè)風(fēng)味在前、健康在后、二者兼顧，品質(zhì)與風(fēng)味的協(xié)調(diào)是露酒Z為核心的要素；文化，露酒歷史源遠(yuǎn)流長、是中華傳統(tǒng)文化的重要符號(hào)，不斷引、塑造露酒的時(shí)代表達(dá)、價(jià)值表達(dá)、情感表達(dá)是露酒活態(tài)文化發(fā)展的要義；創(chuàng)新，露酒要脫穎而出必須走差異化發(fā)展之路，推動(dòng)露酒產(chǎn)品的“科創(chuàng)+文創(chuàng)”，以科技創(chuàng)新提升露酒價(jià)值；消費(fèi)，露酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)不斷推出新穎獨(dú)特的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求和對(duì)個(gè)性化飲酒體驗(yàn)的追求。

　　謝明勇院士以“發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)，助力健康中國建設(shè)”為題進(jìn)行了主題演講。他表示，“食藥同源”產(chǎn)業(yè)既是中國健康產(chǎn)業(yè)，也是民族文化傳承產(chǎn)業(yè)，還是新時(shí)代快速興起的產(chǎn)業(yè)。黨中央、高度重視“食藥同源”和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展指出了明確方向，提供了根本遵循。

　　毛健教授以“露酒風(fēng)味和舒適度品質(zhì)表達(dá)”為題進(jìn)行了主題演講。他表示，露酒產(chǎn)品在香氣方面賦予產(chǎn)品獨(dú)特的香氣，酒香與原料香融合給予消費(fèi)者美好獨(dú)特感官體驗(yàn)；口感方面降低刺激性、更柔和圓潤；舒適度方面，保持基酒風(fēng)味，香氣和口感與白酒無明顯區(qū)別。健康導(dǎo)向方面添加生理活性物質(zhì)提高舒適度和健康，如加速代謝、抑制肝損傷、抗疲勞等。

　　毛健教授認(rèn)為，以風(fēng)味、舒適度和健康為導(dǎo)向，開發(fā)具有獨(dú)特香氣、醇厚順滑口感、不上頭、代謝快，同時(shí)具有一定健康屬性的高品質(zhì)露酒，是飲料酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然趨勢(shì)。

　　張士康院長以“跨界是茶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”為題進(jìn)行了主題演講。他表示，露酒等養(yǎng)身酒是傳統(tǒng)白酒的迭代產(chǎn)品。茗釀作為養(yǎng)生酒代表，具有戰(zhàn)略大單品的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，其目標(biāo)市場(chǎng)可定位為茶人的酒。對(duì)于茶酒兩大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)來說，以茶入酒是文化融合的認(rèn)知重塑、功能協(xié)同的價(jià)值表達(dá)、產(chǎn)業(yè)共贏的雙向奔赴。

　　蘭余總經(jīng)理以“傳承創(chuàng)新跨界融合共創(chuàng)露酒新輝煌”主題進(jìn)行了報(bào)告致辭。她表示，露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)持續(xù)向好，目前已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種；露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚在初期，露酒產(chǎn)業(yè)中企業(yè)管理水平參差不齊，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化工藝并存，生產(chǎn)裝備設(shè)施相差甚大，龍頭品牌寥寥無幾，大多數(shù)企業(yè)品牌塑造還處在投入初期；露酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)需要在文化打造、品質(zhì)表達(dá)、市場(chǎng)拓展、品牌塑造方面還要進(jìn)一步形成共識(shí)，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　瀘州老窖在露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上依托國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、中醫(yī)藥養(yǎng)生酒研發(fā)中心、國家博士后科研工作站、國家 級(jí)技能大師工作室等平臺(tái)開展科研工作。以茗釀產(chǎn)品為例瀘州老窖近幾年開展了大量的科研項(xiàng)目，以此構(gòu)建了茶酒專屬基酒釀造工藝和質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、酒用茶的加工和原料品控標(biāo)準(zhǔn)、連續(xù)低溫靶向提取技術(shù)等關(guān)鍵制備工藝，建立了高安全、高保真的茶成分提取控制標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了包含細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、錦鯉魚小白鼠等小動(dòng)物模式的行為學(xué)實(shí)驗(yàn)、巴馬豬等大動(dòng)物模式的代謝實(shí)驗(yàn)、人體經(jīng)絡(luò)熱成像技術(shù)以及消費(fèi)者體驗(yàn)評(píng)價(jià)等多維舒適度綜合評(píng)價(jià)體系。因此，瀘州老窖才能給予茗釀在風(fēng)味獨(dú)特性和高舒適度的健康量化表達(dá)，助力消費(fèi)價(jià)值提升。

　　王旭亮以“新時(shí)代下露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與機(jī)遇”為題進(jìn)行了主題演講。他表示，露酒至今已有3500年歷史，在歷代皇室中尤為盛行，擁有獨(dú)特的精神內(nèi)涵和深厚的文化積淀，是極具民族傳統(tǒng)風(fēng)格的酒種。露酒作為中國第三大酒種，近年保持了20%以上的利潤增長。當(dāng)前，以時(shí)代符號(hào)、新風(fēng)味、新風(fēng)口為典型特征的露酒產(chǎn)業(yè)未來大有可期。

　　以新風(fēng)味、新風(fēng)口為主題的本屆大會(huì)，是對(duì)露酒品類特色和未來發(fā)展趨勢(shì)的指引。面向未來，中國名酒企業(yè)將一起守正創(chuàng)新、孜孜以求，攜手共筑露酒實(shí)現(xiàn)更大、更高層面的發(fā)展。（中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）